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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Boulettes à la bière et frites

Les boulettes à la bière et frites sont un plat mijoté de bœuf et de porc haché, cuits dans une sauce aux oignons et à la bière blonde, servi avec des frites. Pour 4 personnes, il faut 55 minutes et le plat reste facile à réaliser pour 2,70 € par personne. La clé, c'est de bien mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère.

Des boulettes mijotées dans une sauce à la bière et aux oignons, avec des frites, la cuisine du Nord que les enfants dévorent.

Boulettes à la bière et frites
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un plat qui sent bon la maison en hiver, avec cette sauce brune un peu sucrée par la bière et parfumée aux oignons fondants. Les boulettes restent moelleuses grâce au pain trempé dans le lait, et la sauce nappe les frites dès qu'on les trempe dedans. Mon Chou le classe parmi les plats réconfort du Nord, simples et généreux.

C'est l'idée parfaite pour un dîner de semaine en famille, parce que les enfants adorent tremper leurs frites dans la sauce et que les boulettes se mangent sans manière. On peut aussi le préparer le dimanche en plus grande quantité, la sauce ne fait que s'améliorer en reposant quelques heures avant de réchauffer.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 300 g
  • Porc haché 300 g

Boulangerie

  • Pain de mie 3 tranches

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Persil 3 brins

Épicerie

  • Bière blonde 33 cl
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Frites surgelées 600 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émiette le pain dans le lait, mélange avec les viandes, l'œuf, un oignon haché, le persil, du sel et du poivre.

    Malaxe à la main, c'est la meilleure façon de bien homogénéiser.

  2. Façonne des boulettes de la taille d'une noix avec les mains humides.

    Mouille-toi les mains, la viande ne colle plus.

  3. Fais-les dorer dans l'huile chaude puis réserve-les. 8 min

    Ne les remue pas trop, elles risquent de se casser.

  4. Fais fondre les deux oignons émincés dans la poêle, saupoudre de farine, verse la bière et la moutarde, remets les boulettes. 25 min

    Laisse mijoter à feu doux, la sauce nappe la cuillère quand elle est prête.

  5. Cuis les frites au four et sers-les avec les boulettes. 25 min

    Les frites surgelées croustillent mieux sur une plaque chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une bière blonde légère plutôt qu'une bière amère, la sauce garde une saveur douce qui plaît aussi aux enfants.
  • Façonne toutes les boulettes avant de commencer la cuisson, ça évite de courir entre le plan de travail et la poêle pendant que les premières dorent.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus, la farine a besoin de temps pour épaissir.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du veau haché pour des boulettes un peu plus légères en goût.
  • Pour une version végétarienne, utilise des boulettes de lentilles ou de protéines de soja et garde la même sauce à la bière et aux oignons.
  • Pour aller plus vite, prends des boulettes de viande déjà formées au rayon boucherie et passe directement à la cuisson à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des légumes vapeur de saison
  • De l'eau pétillante ou une limonade

Conservation

Les boulettes et leur sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien jusqu'à 2 mois, sans les frites. Réchauffe à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Quelle bière choisir pour la sauce ?

Une bière blonde légère et peu amère donne la meilleure sauce, elle apporte du caractère sans dominer le goût des boulettes. Évite les bières très houblonnées ou trop fortes en alcool.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les boulettes la veille et les garder crues au réfrigérateur sous film. Tu peux aussi préparer tout le plat la veille, la sauce n'en sera que meilleure réchauffée.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, les boulettes dans leur sauce se congèlent bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle au réfrigérateur la veille et réchauffe doucement à la casserole.

Peut-on remplacer le pain de mie dans les boulettes ?

Tu peux utiliser de la mie de pain rassis ou de la chapelure trempée dans le lait à la place du pain de mie. L'important est de bien l'imbiber pour garder des boulettes tendres.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes à la bière et des frites ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des boulettes à la bière et des frites ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulettes à la bière et des frites ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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