Aller au contenu

Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté d’épinards et œufs pochés

Le velouté d'épinards et œufs pochés est une soupe végétarienne pour 4 personnes, prête en 35 minutes, de difficulté facile, pour 1,70 € par personne. Les pommes de terre donnent du corps au velouté et les épinards ajoutés en fin de cuisson gardent leur couleur vive. La réussite tient à l'œuf poché, qui coule dans l'assiette dès qu'on le perce.

Ce soir, un velouté d'épinards tout vert et tout doux, avec un œuf poché qui coule dedans.

Velouté d’épinards et œufs pochés
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne

Ce velouté a la couleur d'un jardin au printemps, un vert franc qui ne vire jamais au terne parce que les épinards ne cuisent que trois minutes. Sous la cuillère, la texture est onctueuse grâce aux pommes de terre et à la crème, sans être lourde. L'œuf poché posé dessus apporte sa touche, dès qu'on le perce, le jaune coule et se mêle à la soupe chaude.

C'est un plat pour un soir de semaine où on a envie de légumes sans se compliquer la vie, ou pour un déjeuner de printemps en tête à tête. Mon Chou le propose plutôt pour les adultes, le mélange soupe et œuf poché demande un peu de patience à table. Avec une tranche de pain grillé, il tient très bien seul en plat principal.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards frais 500 g
  • Pommes de terre 400 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 20 g
  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.
  • Œufs 4

Épicerie

  • Vinaigre blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Œufs, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Lave les épinards et retire les grosses tiges.

    Lave-les dans deux eaux, la terre se cache dans les feuilles.

  2. Fais suer l'oignon dans le beurre, ajoute les pommes de terre en dés, l'eau et le cube, puis cuis. 20 min

    Les pommes de terre donnent du corps au velouté.

  3. Ajoute les épinards, laisse-les tomber trois minutes puis mixe avec la crème et la muscade. 3 min

    Ne les cuis pas longtemps, la soupe virerait au kaki.

  4. Fais pocher les œufs dans une eau frémissante vinaigrée pendant trois minutes. 8 min

    Fais un petit tourbillon dans l'eau, le blanc enveloppe le jaune.

  5. Grille le pain et sers le velouté avec un œuf poché par assiette.

    Égoutte les œufs sur du papier absorbant avant de les poser.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe le velouté bien chaud juste après avoir ajouté les épinards, la chaleur aide à obtenir une texture lisse sans grumeaux.
  • Goûte avant de servir et rectifie le sel, les épinards rendent de l'eau et peuvent diluer l'assaisonnement.
  • Prépare l'eau de pochage à peine frémissante, pas bouillante, pour que le blanc d'œuf reste souple autour du jaune.

Les variantes

  • Remplace les épinards frais par des épinards surgelés déjà blanchis, ajoute les directement au velouté chaud.
  • Pour une version plus simple le soir, pose un œuf mollet au lieu d'un œuf poché, moins technique mais tout aussi fondant.
  • Ajoute une poignée de petits pois en même temps que les épinards pour varier les légumes verts selon la saison.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple
  • Un fromage de chèvre frais

Conservation

Le velouté seul se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle sans problème. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant. Les œufs pochés ne se conservent pas, poche-en de nouveaux au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème fraîche par autre chose ?

Oui, un peu de lait entier ou de crème liquide fonctionne aussi, le velouté sera juste un peu moins onctueux. Évite les crèmes allégées qui tranchent plus facilement à la cuisson.

Comment réussir un œuf poché sans qu'il se disperse dans l'eau ?

Utilise un œuf bien frais, le blanc est plus ferme et reste groupé autour du jaune. Le vinaigre blanc dans l'eau aide aussi à coaguler le blanc plus vite.

Peut-on préparer le velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir. Poche les œufs juste avant de passer à table, ils ne se gardent pas.

Pourquoi ajouter les épinards seulement à la fin de la cuisson ?

Une cuisson longue fait virer les épinards au kaki et leur fait perdre leur goût frais. Trois minutes dans le velouté chaud suffisent à les cuire tout en gardant leur couleur vive.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté d'épinards avec des œufs pochés ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté d'épinards avec des œufs pochés ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté d'épinards avec des œufs pochés ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir