Aller au contenu

Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Galettes de sarrasin aux poireaux et chèvre

Les galettes de sarrasin aux poireaux et chèvre sont une recette bretonne pour 4 personnes, prête en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,20 € par personne. La clé, c'est de bien faire fondre les poireaux dans la crème jusqu'à ce qu'ils soient secs, pour que la galette reste croustillante malgré la garniture.

Ce soir, des galettes de blé noir à la bretonne, garnies de poireaux fondants à la crème et de chèvre qui gratine.

Galettes de sarrasin aux poireaux et chèvre
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La galette de sarrasin a ce goût de noisette grillée et cette texture fine et légèrement craquante sur les bords, moelleuse au centre. Ici, elle se referme sur des poireaux fondus doucement dans la crème et du chèvre frais qui coule un peu à la cuisson. Le contraste entre le sarrasin un peu rustique et le chèvre crémeux donne tout son caractère au plat.

C'est une recette de soir de semaine un peu plus lente qu'une pâte à galette toute faite, mais rien de compliqué, juste du temps de repos et de cuisson à la poêle. Elle convient bien à un dîner végétarien en automne ou en hiver, entre adultes ou avec des enfants qui aiment le chèvre doux. Compte un peu plus de temps si c'est ta première fois à la poêle à galettes.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de sarrasinsouvent au placard 200 g
  • Farine de blésouvent au placard 50 g
  • Eausouvent au placard 50 cl
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Crème fraîche épaisse 8 c. à s.
  • Chèvre frais 200 g
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 700 g
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange les farines avec l'œuf, l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisse reposer. 30 min

    Verse l'eau petit à petit en fouettant, la pâte ne fait pas de grumeaux.

  2. Émince les poireaux et fais-les fondre dans la moitié du beurre à couvert. 15 min

    Lave-les bien après les avoir coupés, le sable se cache entre les feuilles.

  3. Ajoute la crème, sale, poivre et laisse épaissir quelques minutes. 3 min

    La fondue doit être bien sèche, elle ne détrempe pas la galette.

  4. Fais cuire les galettes dans une poêle beurrée, une louche par galette, en les retournant une fois. 12 min

    Ta première galette sert à régler la poêle, ne t'en inquiète pas.

  5. Garnis chaque galette de poireaux et de chèvre, replie les bords en carré et passe-les deux minutes au four, puis sers avec la salade. 5 min

    Replie les côtés pour laisser le centre ouvert, le chèvre gratine bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle bien chaude et à peine beurrée entre chaque galette, sinon la pâte accroche et se déchire au moment de la retourner.
  • Égoutte bien les poireaux après cuisson si la fondue te semble encore liquide, une galette trop humide perd son croustillant.
  • Prépare la pâte à galette la veille et garde-la au réfrigérateur, elle n'en sera que meilleure et tu gagnes du temps le soir même.

Les variantes

  • Remplace le chèvre frais par du comté râpé pour une version plus douce qui plaît souvent davantage aux enfants.
  • Ajoute des lardons fumés revenus avec les poireaux si tu veux une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour aller plus vite, achète une pâte à galette de sarrasin toute prête et concentre-toi sur la garniture aux poireaux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un cidre brut
  • Une soupe de légumes en entrée

Conservation

La garniture aux poireaux se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les galettes cuites se congèlent séparément, intercalées de papier sulfurisé. Réchauffe le tout à la poêle à feu doux pour retrouver un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la farine de blé par du sarrasin uniquement ?

Oui, tu peux utiliser 250 g de farine de sarrasin sans farine de blé. La pâte sera un peu plus cassante à étaler, laisse la reposer plus longtemps pour compenser.

Comment éviter que les galettes se déchirent en les retournant ?

La pâte doit avoir bien reposé au moins trente minutes et être fine dans la poêle. Attends que les bords se décollent tout seuls avant de glisser la spatule dessous.

Peut on préparer la fondue de poireaux à l'avance ?

Oui, prépare la fondue de poireaux à la crème la veille et réchauffe la doucement avant de garnir les galettes. Cela te fait gagner du temps le soir même.

Le chèvre frais peut il être remplacé par un autre fromage ?

Tu peux utiliser du chèvre plus affiné, du comté ou de l'emmental râpé si tu préfères un goût plus doux. Le fromage doit simplement bien fondre à la chaleur du four.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de sarrasin aux poireaux et au chèvre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des galettes de sarrasin aux poireaux et au chèvre ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes de sarrasin aux poireaux et au chèvre ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec chèvre

Tout voir