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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Civet de chevreuil et purée de céleri

Le civet de chevreuil et purée de céleri est un plat mijoté français pour 4 personnes, prêt en 2h50, de difficulté moyenne, pour environ 5,20 € par personne. La viande marine une nuit dans du vin rouge avant de cuire longuement avec lardons et champignons, pour une sauce riche servie avec une purée de céleri toute douce. La clé, c'est la marinade de la veille qui attendrit la viande et adoucit son goût.

Un civet de chevreuil mariné au vin rouge, avec lardons et champignons, et une purée de céleri toute douce. Pour les grandes occasions.

Civet de chevreuil et purée de céleri
Temps total
2 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le civet de chevreuil, c'est une viande de gibier qui mijote longtemps dans une sauce au vin rouge, épaissie par la farine et parfumée au thym et au laurier. Les lardons apportent du gras et du fumé, les champignons de Paris une texture qui absorbe la sauce. Le résultat est une viande fondante, un jus profond, presque sucré par endroits grâce à la carotte qui a infusé pendant la marinade.

C'est un plat des repas de fête, de novembre à février, quand on a envie de recevoir sans courir après le temps. Compte une bonne après midi de préparation, mais presque tout mijote tout seul. La purée de céleri, douce et crémeuse, calme le côté corsé du gibier et plaît même à ceux qui pensent ne pas aimer la viande de chevreuil.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Sauté de chevreuil 1 kg
  • Lardons fumés 150 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 250 g
  • Oignon 2
  • Carotte 1
  • Céleri-rave 600 g
  • Pommes de terre 300 g
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 75 cl
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Céleri, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais mariner le chevreuil avec le vin rouge, l'oignon et la carotte en rondelles, le thym et le laurier.

    Une nuit au frais suffit, couvre bien le saladier.

  2. Égoutte la viande en gardant la marinade et fais-la dorer dans l'huile avec les lardons, saupoudre de farine.

    Sèche la viande avant de la saisir.

  3. Verse la marinade filtrée, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 2 h

    Écume pendant le premier quart d'heure.

  4. Ajoute les champignons poêlés pour les 15 dernières minutes de cuisson. 15 min

    Saisis-les à part pour qu'ils ne rendent pas d'eau dans la sauce.

  5. Épluche le céleri et les pommes de terre, cuis-les à l'eau salée puis écrase-les avec la crème et le beurre. 25 min

    Passe-les au presse-purée pour une texture soyeuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin rouge que tu boirais, sa qualité se retrouve directement dans la sauce finale.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'elle réduise.
  • Goûte la sauce avant de servir et rectifie le sel, la marinade au vin peut parfois masquer l'assaisonnement de la viande.

Les variantes

  • Tu peux remplacer le chevreuil par du sanglier ou du bœuf à braiser si tu ne trouves pas de gibier.
  • Pour une version sans viande, remplace le sauté de chevreuil par des champignons variés et des pommes de terre, et retire les lardons.
  • Pour un repas plus rapide, utilise un reste de civet déjà cuit la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Vin rouge corsé type Bourgogne
  • Compote de pommes en dessert

Conservation

Le civet se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la purée. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Faut-il absolument faire mariner le chevreuil la veille ?

Ce n'est pas obligatoire mais fortement conseillé. La marinade d'une nuit attendrit la viande et adoucit son goût prononcé de gibier.

Peut-on préparer le civet à l'avance pour un repas de fête ?

Oui, c'est même recommandé. Prépare le civet la veille ou l'avant veille, il n'en sera que plus savoureux une fois réchauffé.

Quel morceau de chevreuil utiliser si on ne trouve pas de sauté ?

L'épaule ou le collier coupés en cubes conviennent très bien, ce sont des morceaux adaptés à une cuisson longue et mijotée.

Peut-on remplacer la crème fraîche dans la purée de céleri ?

Tu peux utiliser du lait entier ou de la crème légère, la purée sera un peu moins onctueuse mais tout aussi bonne.

Combien de temps faut-il pour préparer un civet de chevreuil et une purée de céleri ?

Compte 2 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un civet de chevreuil et une purée de céleri ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un civet de chevreuil et une purée de céleri ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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