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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Soupe à la bière et croûtons au fromage

La soupe à la bière et croûtons au fromage est une soupe d'oignons mijotés dans de la bière blonde et du bouillon, servie avec des croûtons de baguette gratinés au gruyère. Elle se prépare en 50 minutes pour 4 personnes, à un niveau facile, pour environ 2,00 € par personne. Sa réussite tient à la coloration lente des oignons avant d'ajouter la bière.

Ce soir, une soupe du Nord à la bière blonde et aux oignons, avec des croûtons gratinés qui fondent dedans.

Soupe à la bière et croûtons au fromage
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

C'est une soupe généreuse, à la fois douce et légèrement amère, où le goût caramélisé des oignons rencontre le côté houblonné de la bière blonde. La crème adoucit l'ensemble en fin de cuisson, et les croûtons gratinés apportent le craquant et le fondant du gruyère fondu dessus. On la sert bien chaude, avec les croûtons qui s'imbibent doucement dans le bol.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir d'automne ou d'hiver, quand il fait froid dehors et qu'on a envie d'un dîner simple mais qui a du caractère. Elle convient bien pour un repas en semaine comme pour recevoir des amis un dimanche soir, à condition d'aimer les oignons et la bière, deux ingrédients qui donnent ici toute leur saveur.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Oignons 1 kg

Épicerie

  • Bière blonde 50 cl
  • Bouillon de légumes 50 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Crème fraîche 10 cl
  • Gruyère râpé 120 g

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et fais-les fondre dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 20 min

    Ne les brusque pas, une belle couleur ambrée demande du temps.

  2. Saupoudre de farine, mélange puis verse la bière et le bouillon.

    Verse la bière en deux fois en grattant le fond.

  3. Laisse mijoter à feu doux, sale et poivre. 20 min

    Goûte, la bière peut apporter une pointe d'amertume qu'un peu de sucre compense.

  4. Coupe la baguette en tranches, couvre-les de gruyère et fais-les gratiner au four. 8 min

    Surveille le gril, le fromage doit dorer sans brûler.

  5. Ajoute la crème à la soupe, sers dans des bols et pose les croûtons dessus.

    Ajoute les croûtons au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une bière blonde légère plutôt qu'une bière très amère ou houblonnée, la soupe sera plus équilibrée.
  • Émince les oignons finement et régulièrement pour qu'ils cuisent et colorent tous à la même vitesse.
  • Fais griller les croûtons juste avant de servir, le fromage doit encore être chaud et filant au moment de poser le bol sur la table.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental si tu préfères un goût plus doux sur les croûtons.
  • Pour une version sans alcool, remplace la bière par du bouillon de légumes supplémentaire additionné d'une cuillère de vinaigre de cidre pour garder un peu d'acidité.
  • Pour aller plus vite, prépare la soupe d'oignons la veille et fais seulement gratiner les croûtons au moment de servir.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne en plus
  • Un verre de la même bière blonde

Conservation

La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les croûtons. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, toujours sans les croûtons qui se préparent frais. Réchauffe-la doucement à la casserole et prépare de nouveaux croûtons gratinés au dernier moment.

Questions sur ce plat

Quelle bière choisir pour cette soupe ?

Une bière blonde légère et peu amère fonctionne le mieux, elle apporte du goût sans dominer les oignons. Évite les bières très houblonnées ou fortes en alcool, qui rendraient la soupe amère.

Peut-on préparer la soupe à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base de soupe jusqu'à 2 jours à l'avance et la garder au réfrigérateur. Ajoute la crème et prépare les croûtons gratinés juste avant de servir.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière ou un peu de lait concentré non sucré pour une texture proche. Le résultat sera un peu moins onctueux mais la soupe reste bonne.

Pourquoi faut-il bien colorer les oignons ?

Les oignons bien dorés développent des arômes caramélisés qui donnent toute sa profondeur à la soupe. Si tu les cuis trop vite ou à feu trop vif, la soupe aura un goût plus plat.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe à la bière et ses croûtons au fromage ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe à la bière et ses croûtons au fromage ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe à la bière et ses croûtons au fromage ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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