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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Korma de poulet et riz

Le korma de poulet est un curry doux à la crème de noix de cajou et au yaourt, servi avec du riz basmati, pour 4 personnes. Il demande 50 minutes et reste facile à réussir, pour environ 3,30 € par personne. La clé, c'est d'ajouter le yaourt hors du feu pour garder une sauce lisse et onctueuse.

Un curry tout doux pour les petits comme les grands, le korma de poulet, crémeux aux noix de cajou et au yaourt, avec du basmati.

Korma de poulet et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le korma, c'est le curry qu'on sert sans crainte aux palais sensibles. Pas de piment qui pique, juste une sauce blonde et veloutée, épaissie à la crème de noix de cajou, parfumée à la cardamome et au cumin. Le poulet cuit doucement dedans et s'imprègne de ce goût rond, un peu sucré, très réconfortant, bien loin des currys qui arrachent la bouche.

C'est le plat idéal pour un dîner de semaine où petits et grands mangent la même chose à table. Les enfants aiment sa douceur et sa texture crémeuse sur le riz basmati, les adultes apprécient les épices bien dosées sans surprise piquante. Un curry à préparer un soir d'hiver ou de printemps, quand on veut un repas chaud et simple sans sortir la carte des restaurants.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 700 g

Épicerie

  • Noix de cajou 80 g
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Coriandre en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Cardamomesouvent au placard 3
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt nature 125 g
  • Crème liquide 10 cl

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude, puis mixe-les avec un peu d'eau en crème lisse. 20 min

    Plus la crème est lisse, plus la sauce est soyeuse.

  2. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans colorer. Ajoute ail, gingembre et épices. 10 min

    Ici on garde les oignons clairs pour une sauce blanche.

  3. Ajoute le poulet en cubes et fais-le blanchir, puis verse la crème de cajou et un demi-verre d'eau. Laisse mijoter. 20 min

    Couvre à moitié et remue souvent, la crème accroche.

  4. Hors du feu, incorpore le yaourt et la crème, remets sur feu très doux sans bouillir. Cuis le riz. 12 min

    Le yaourt ajouté sur un feu trop vif tranche.

  5. Sers le korma sur le riz basmati.

    Quelques amandes effilées grillées ajoutent du croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le poulet en cubes réguliers pour une cuisson homogène, sans morceaux secs à l'extérieur et crus au centre.
  • Utilise un yaourt nature entier plutôt qu'un yaourt allégé, il tranche moins facilement à la chaleur.
  • Prépare la crème de cajou à l'avance et garde-la au frais, elle épaissit légèrement et rend la sauce encore plus onctueuse.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des pois chiches et des pommes de terre pour une version végétarienne tout aussi crémeuse.
  • Avec de la crème de coco à la place du yaourt et de la crème liquide, le korma devient sans lactose et légèrement plus parfumé.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce sur des pâtes plutôt que du riz, le résultat reste doux et familier.

Avec quoi le servir

  • Naan tiède pour saucer
  • Concombre et menthe en accompagnement frais
  • Thé noir légèrement épicé

Conservation

Le korma se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de lait pour retrouver une texture onctueuse.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le korma à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille jusqu'à l'étape du yaourt. Réchauffe doucement et ajoute le yaourt et la crème au dernier moment pour une sauce bien lisse.

Peut-on remplacer les noix de cajou par une autre noix ?

Les amandes effilées fonctionnent bien et donnent un goût proche. Trempe-les de la même façon avant de les mixer pour garder une sauce onctueuse.

Le korma est-il trop épicé pour les enfants ?

Non, c'est justement l'un des curry les plus doux, sans piment. La cardamome, le cumin et la coriandre en poudre parfument sans piquer.

Pourquoi ma sauce a tranché en ajoutant le yaourt ?

Le yaourt tranche s'il est ajouté sur un feu trop vif ou bouillant. Retire toujours la casserole du feu avant de l'incorporer, puis remets à feu très doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un korma de poulet, sauce douce aux noix de cajou et au yaourt, avec du riz basmati ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un korma de poulet, sauce douce aux noix de cajou et au yaourt, avec du riz basmati ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un korma de poulet, sauce douce aux noix de cajou et au yaourt, avec du riz basmati ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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