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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Curry de poisson de Goa et riz

Le curry de poisson de Goa est un plat de cabillaud mijoté dans une sauce coco et tamarin relevée au piment, pour 4 personnes, en 40 minutes, niveau facile, à 4,00 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de bien dorer les oignons et de griller les épices à sec avant de les broyer pour un goût plus profond.

Ce soir, un curry de poisson de Goa tout en rondeur, coco, tamarin et piment, à manger avec du riz basmati.

Curry de poisson de Goa et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Ce curry marie le gras rond du lait de coco à l'acidité franche du tamarin, avec le piment de Cachemire qui pique sans brûler. Le cabillaud cuit en morceaux entiers dans la sauce, il reste moelleux et se détache à la fourchette. La coriandre fraîche apporte une note verte qui réveille tout le plat au moment de servir.

C'est un dîner de semaine qui change du quotidien, assez rapide pour un soir où tu rentres tard, mais assez parfumé pour surprendre des invités. Mon Chou te le propose quand tu as envie d'un plat chaud et relevé sans passer la soirée aux fourneaux, avec juste du riz basmati pour absorber la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 700 g

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Pâte de tamarin 1 c. à s.
  • Piment de Cachemire en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Tomates 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Coriandre fraîche 4 brins

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis ajoute l'ail et le gingembre hachés. 10 min

    Les oignons doivent vraiment colorer, c'est la base sucrée de la sauce.

  2. Ajoute le piment, le curcuma et la coriandre en poudre, remue trente secondes, puis les tomates en dés. 3 min

    Les épices ne doivent pas attacher, ajoute une cuillère d'eau si ça accroche.

  3. Verse le lait de coco, le tamarin dilué dans un peu d'eau et un demi-verre d'eau, porte à frémissement et laisse mijoter. 10 min

    Si tu n'as pas de tamarin, un jus de citron vert pressé en fin de cuisson fait l'affaire.

  4. Glisse les morceaux de poisson dans la sauce et laisse cuire à feu doux sans trop remuer. 8 min

    Remue la casserole plutôt que le poisson, il reste entier.

  5. Pendant ce temps, cuis le riz basmati dans l'eau salée, puis sers le curry parsemé de coriandre fraîche. 12 min

    Rince le riz basmati deux fois avant cuisson, les grains seront bien détachés.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud bien épais et coupe-les en gros morceaux, ils tiendront mieux à la cuisson sans s'effriter.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poisson et rectifie en tamarin ou en piment selon ton goût, c'est le moment pour ajuster.
  • Laisse mijoter la sauce à découvert quelques minutes avant d'ajouter le poisson si elle te semble trop liquide, elle doit napper légèrement.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par des crevettes ou du saumon, en ajustant le temps de cuisson à 3 ou 4 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches et des cubes de courgette, ajoutés en même temps.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte de curry du commerce à la place des épices et saute l'étape du grillage à sec.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature pour absorber la sauce
  • Pain plat indien type naan ou chapati
  • Concombre et yaourt en accompagnement frais

Conservation

Le curry se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson supportant mal une conservation plus longue. Tu peux le réchauffer doucement à la casserole à feu doux, en évitant de trop remuer pour garder les morceaux entiers. La congélation n'est pas conseillée, le poisson devient fade.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de tamarin ?

Oui, un jus de citron vert pressé en fin de cuisson apporte une acidité proche. Le goût sera un peu moins complexe mais reste équilibré.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, prépare la sauce jusqu'à l'ajout du lait de coco et garde la au réfrigérateur un jour à l'avance. Réchauffe la doucement avant d'ajouter le poisson au dernier moment.

Quel piment utiliser si je n'ai pas de piment de Cachemire ?

Un paprika doux mélangé à une pointe de piment de Cayenne donne une couleur et un piquant proches. Le piment de Cachemire est surtout apprécié pour sa couleur rouge vif et son piquant modéré.

Le curry convient il aux enfants ?

Il est plutôt relevé pour les enfants sensibles au piment. Tu peux diviser la quantité de piment par deux et servir une sauce douce à côté pour les plus jeunes.

Combien de temps faut-il pour préparer un curry de poisson de Goa avec du riz basmati ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un curry de poisson de Goa avec du riz basmati ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un curry de poisson de Goa avec du riz basmati ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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