Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Bai sach chrouk et riz brisé
Le bai sach chrouk est un plat cambodgien de porc grillé mariné à l'ail et au lait de coco, servi avec du riz brisé et des pickles de carotte et concombre. Pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes, demande un niveau facile et revient à 2,70 € par personne. La réussite tient dans la marinade au lait de coco, qui caramélise la viande à la cuisson.
Au Cambodge, on mange ça au petit-déjeuner, mais ce soir c'est pour dîner, du porc grillé mariné à la coco avec du riz brisé et des pickles.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,70 €
- Calories par personne
- 580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le porc marine dans l'ail cru, la sauce de poisson et le lait de coco, puis il grille jusqu'à ce que les bords caramélisent et accrochent un peu de couleur. Le riz brisé reste simple, presque neutre, il sert surtout à absorber le jus de cuisson. Les pickles de carotte et concombre apportent le croquant acide qui manquerait sinon, c'est ce contraste qui fait tenir le plat debout.
C'est un dîner de semaine qui sort de l'ordinaire sans demander de matériel particulier, une poêle suffit. Les enfants aiment en général le côté grillé et sucré du porc, tu peux juste mettre les pickles à part si l'acidité du vinaigre ne leur plaît pas encore. Mon Chou te propose ce plat quand tu veux changer du poulet ou du bœuf sans complication.
Les ingrédients
Boucherie
- Filet mignon ou longe de porc 600 g
Fruits et légumes
- Ail 5 gousses
- Carottes 2
- Concombre 1
- Coriandre 4 brins
Épicerie
- Lait de coco 15 cl
- Riz brisé ou riz jasminsouvent au placard 300 g
- Sauce de poissonsouvent au placard 2 c. à s.
- Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à s.
- Vinaigre de rizsouvent au placard 5 c. à s.
- Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.
- Poivresouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
Allergènes Soja, Gluten, Poisson
La recette pas à pas
-
Tranche le porc en escalopes fines et laisse-les mariner avec l'ail pilé, le lait de coco, la sauce de poisson, la sauce soja, la moitié du sucre et du poivre. 20 min
Aplatis les tranches au rouleau entre deux feuilles, elles cuisent vite et restent moelleuses.
-
Prépare les pickles en coupant carottes et concombre en bâtonnets, puis laisse-les macérer avec le vinaigre, le reste de sucre et une pincée de sel.
Presse-les à la main une minute, ils rendent de l'eau et prennent le goût plus vite.
-
Cuis le riz à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. 12 min
Le riz brisé cuit un peu plus vite, goûte-le deux minutes avant la fin.
-
Fais griller les tranches de porc dans une poêle bien chaude huilée, de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et un peu caramélisées. 8 min
Ne remue pas, laisse la marinade brunir au contact de la poêle, c'est elle qui donne le goût grillé.
-
Sers le porc sur le riz avec les pickles égouttés et la coriandre.
Un filet de jus de cuisson sur le riz, et c'est la vraie version des rues de Phnom Penh.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des tranches de porc régulières et fines, elles mariner et cuisent plus vite et uniformément.
- Essuie légèrement les tranches avant de les poser dans la poêle, trop de marinade liquide empêche la caramélisation des bords.
- Prépare les pickles en premier, plus ils macèrent longtemps avant le repas, plus ils sont croquants et parfumés.
Les variantes
- Remplace le porc par du poulet émincé, le temps de cuisson sera un peu plus court, surveille la couleur plutôt que l'horloge.
- Pour une version végétarienne, utilise des tranches de tofu ferme marinées de la même façon, elles grillent aussi bien à la poêle.
- Pour les enfants pressés, sers juste le porc et le riz sans les pickles, et ajoute un peu de concombre nature à côté.
Avec quoi le servir
- Un thé glacé non sucré
- Des herbes fraîches en plus, menthe ou basilic thaï
- Une soupe claire en entrée
Conservation
Le porc grillé se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il ne devienne pas mou. Les pickles se conservent aussi 2 à 3 jours, ils gagnent même en goût le lendemain. Le riz cuit se congèle bien, pas la viande marinée crue.
Questions sur ce plat
Peut on préparer la marinade à l'avance ?
Oui, tu peux mariner le porc la veille au réfrigérateur, bien couvert. Le goût sera encore plus marqué, c'est même conseillé si tu as le temps.
Le riz brisé est il indispensable ?
Non, le riz jasmin classique fonctionne très bien si tu n'en trouves pas. Le riz brisé cuit juste un peu plus vite et a une texture légèrement plus crémeuse.
Peut on cuire le porc au four plutôt qu'à la poêle ?
C'est possible sous le grill du four, mais tu perdras le contact direct qui caramélise bien les bords. La poêle bien chaude reste la méthode la plus fiable pour ce plat.
Comment éviter que le porc soit sec ?
Ne coupe pas les tranches trop épaisses et surveille la cuisson de près, quelques minutes suffisent de chaque côté. La marinade au lait de coco aide aussi à garder la viande moelleuse.
Combien de temps faut-il pour préparer un bai sach chrouk, du porc grillé à l'ail et à la coco avec du riz brisé ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un bai sach chrouk, du porc grillé à l'ail et à la coco avec du riz brisé ?
Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un bai sach chrouk, du porc grillé à l'ail et à la coco avec du riz brisé ?
Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja, gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est
Tout voir
Viande 
Poisson 
Poisson 
Poisson Recettes avec ail cru
Tout voir
Végétarien 
Viande 
Poisson 
Poisson