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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Ragoût de légumes du Kerala et appams

Le ragoût de légumes du Kerala, ou ishtu, est un plat végétarien indien mijoté au lait de coco, servi avec des appams, des crêpes de farine de riz en dentelle. Compte 65 minutes pour 4 personnes, un niveau moyen à cause de la pâte à lever, et 1,90 € par personne. La réussite tient à un lait de coco qui ne bout jamais et une pâte à appam bien mousseuse.

Ce soir, ishtu, un ragoût de légumes tout doux au lait de coco et au poivre, avec des appams, de petites crêpes en dentelle.

Ragoût de légumes du Kerala et appams
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'ishtu, c'est un ragoût de légumes très doux, parfumé à la cannelle, à la cardamome et aux feuilles de curry, lié par un lait de coco onctueux qui enrobe les pommes de terre et les carottes fondantes. Le poivre noir vient réveiller discrètement cette douceur, sans jamais piquer, et les petits pois apportent une touche sucrée qui plaît aux enfants comme aux grands.

C'est le plat parfait pour un dîner de semaine un peu spécial, quand tu as un peu plus de temps devant toi à cause de la pâte à lever. Les appams, ces petites crêpes en dentelle au centre moelleux et aux bords croustillants, transforment ce ragoût en vrai moment à partager, à tremper et à savourer avec les doigts.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 2
  • Carottes 2
  • Haricots verts 150 g
  • Oignon 1
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Surgelés

  • Petits pois surgelés 100 g

Épicerie

  • Lait de coco 40 cl
  • Poivre noirsouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 bâton
  • Cardamomesouvent au placard 3
  • Feuilles de curry 8
  • Farine de riz 200 g
  • Levure boulangèresouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine de riz avec la levure, le sucre, un peu de sel, 15 cl de lait de coco et de l'eau tiède pour obtenir une pâte fluide, et laisse lever. 30 min

    Place le bol dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.

  2. Fais revenir l'oignon émincé et le gingembre avec la cannelle, la cardamome et les feuilles de curry dans un peu d'huile. 8 min

    Sans colorer, on cherche des arômes.

  3. Ajoute les légumes en morceaux, couvre d'eau à hauteur, laisse cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 15 min

    Coupe-les de taille uniforme.

  4. Verse le lait de coco, le poivre et les petits pois, et laisse frémir sans bouillir. 8 min

    Le lait de coco ne doit pas bouillir, il tranche et devient granuleux.

  5. Verse une louche de pâte dans une petite poêle à fond arrondi, fais-la tourner pour étaler, couvre et cuis 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. 10 min

    Le centre reste épais et moelleux, les bords croustillants, c'est le charme de l'appam.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des feuilles de curry fraîches si tu en trouves, elles parfument bien plus que les séchées et se gardent au congélateur pour la prochaine fois.
  • Prévois une poêle à fond arrondi ou une poêle antiadhésive à bords bas pour réussir la forme en coupelle des appams.
  • Goûte le ragoût juste avant de servir et rectifie le sel, le lait de coco adoucit beaucoup les assaisonnements.

Les variantes

  • Remplace les petits pois surgelés par des petits pois frais écossés en saison, leur texture est plus ferme et agréable.
  • Pour une version plus rapide, sers le ragoût avec du riz basmati nature plutôt qu'avec des appams, tu gagnes 30 minutes.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas les épices entières, retire le bâton de cannelle et les gousses de cardamome avant de servir plutôt que de les mixer.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Chutney de coco
  • Thé au lait épicé

Conservation

Le ragoût se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la casserole sans faire bouillir. Les appams se conservent 1 jour, mieux réchauffés à la poêle quelques secondes. Le ragoût se congèle bien 1 mois, mais pas les appams qui perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à appam à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur. Sors-la une heure avant pour qu'elle revienne à température avant de cuire.

Que faire si je n'ai pas de poêle à fond arrondi pour les appams ?

Une poêle antiadhésive classique fonctionne aussi, les bords seront simplement moins remontés. Le goût reste le même, seule la forme change légèrement.

Peut-on remplacer la farine de riz des appams ?

C'est la farine qui donne cette texture légère et en dentelle, elle est difficile à remplacer sans changer le résultat. Tu peux chercher de la farine de riz au rayon épicerie asiatique si ton supermarché n'en a pas.

Le ragoût est-il très épicé ?

Non, c'est un plat doux où les épices parfument sans piquer, le poivre noir donne juste un léger relief. Tu peux réduire la quantité de poivre si tu cuisines pour de très jeunes enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût de légumes du Kerala et des appams ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un ragoût de légumes du Kerala et des appams ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût de légumes du Kerala et des appams ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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