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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Arroz caldo au poulet

L'arroz caldo est une bouillie de riz philippine au poulet et au gingembre, pour 4 personnes, prête en 55 minutes. C'est une recette très facile, à 2,10 € par personne, idéale les soirs frais. La clé, c'est de remuer régulièrement pour que le riz relâche son amidon et devienne crémeux tout seul.

Pour un dîner tout doux, un arroz caldo, une bouillie de riz au poulet et au gingembre, avec de l'ail frit et un œuf dur.

Arroz caldo au poulet
Temps total
55 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'arroz caldo, c'est le genre de plat qui réchauffe sans effort. Le riz rond cuit longtemps dans le bouillon de poulet jusqu'à devenir une bouillie épaisse et crémeuse, portée par le gingembre qui pique doucement et le curcuma qui lui donne sa couleur dorée. Le poulet effiloché se mélange au riz, l'ail frit apporte le croquant, l'œuf dur et le citron réveillent chaque bouchée.

C'est un plat pour les soirs d'automne et d'hiver, quand on a envie de quelque chose de doux et de nourrissant sans y passer des heures. Les enfants l'aiment en général parce que c'est tout fondant, sans morceaux durs à mâcher. Tu peux aussi le préparer un dimanche soir et en garder pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 250 g
  • Sauce de poissonsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 50 g
  • Oignon 1
  • Ail 8 gousses
  • Œufs 4
  • Oignons nouveaux 4
  • Citron 1

Allergènes Œufs, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et la moitié de l'ail haché avec le gingembre en lamelles dans une cocotte. 5 min

    Le gingembre en lamelles se retire plus facilement.

  2. Ajoute le poulet, puis le riz rincé et le curcuma, enrobe de gras puis verse 1,5 litre d'eau. 5 min

    Le curcuma donne la couleur dorée traditionnelle.

  3. Laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz éclate et épaississe. 35 min

    Si c'est trop épais, ajoute de l'eau chaude.

  4. Pendant ce temps, fais frire le reste d'ail en tranches fines jusqu'à ce qu'il soit doré, et cuis les œufs durs. 8 min

    Retire l'ail avant qu'il fonce.

  5. Assaisonne avec la sauce de poisson, sers dans de grands bols avec ail frit, œuf, oignons nouveaux et citron.

    Une goutte de sauce de poisson et de citron relève le bol.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien le riz avant de le cuire, ça enlève l'excès d'amidon en surface et évite que la bouillie ne colle au fond de la cocotte.
  • Prépare l'ail frit et les œufs durs pendant que le riz mijote, tout est prêt en même temps sans courir dans tous les sens.
  • Garde toujours un peu d'eau chaude de côté, la bouillie épaissit encore en refroidissant et tu peux l'ajuster au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, la cuisson sera un peu plus rapide et le poulet s'effiloche tout aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poulet et la sauce de poisson, utilise un bouillon de légumes et ajoute du maïs ou des champignons pour la texture.
  • Pour les enfants pressés, laisse de côté le citron et sers la bouillie tiède, nature avec juste un peu d'ail frit par dessus.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron supplémentaires à table
  • Petits piments vinaigrés pour relever
  • Thé chaud au gingembre

Conservation

L'arroz caldo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans l'œuf dur ni l'ail frit qu'on ajoute au moment de servir. Pour le réchauffer, ajoute un peu d'eau chaude ou de bouillon et chauffe doucement en remuant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'arroz caldo à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement avec un peu d'eau. Ajoute l'ail frit, l'œuf dur et le citron seulement au moment de servir pour garder le croquant.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de riz rond ?

Le riz rond donne la texture crémeuse typique, mais un riz à risotto fonctionne aussi très bien. Évite le riz long qui reste trop ferme et n'épaissit pas le bouillon.

Peut-on remplacer la sauce de poisson ?

Tu peux la remplacer par de la sauce soja pour une version sans poisson, le goût sera un peu différent mais toujours savoureux. Ajuste le sel en fin de cuisson selon ton goût.

Pourquoi mon riz n'épaissit pas assez ?

Il faut laisser mijoter suffisamment longtemps et remuer de temps en temps pour que l'amidon se libère. Si le riz reste liquide, continue la cuisson quelques minutes de plus à feu doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un arroz caldo, bouillie de riz philippine au poulet et au gingembre, avec ail frit et œuf dur ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un arroz caldo, bouillie de riz philippine au poulet et au gingembre, avec ail frit et œuf dur ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un arroz caldo, bouillie de riz philippine au poulet et au gingembre, avec ail frit et œuf dur ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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