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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Ikan bakar et riz

L'ikan bakar est une dorade entière enduite de sambal puis grillée au four ou au barbecue, servie avec du riz blanc et une sauce soja sucrée au citron vert. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 5 euros par personne. La réussite tient dans le sambal bien réduit et la croûte caramélisée en fin de cuisson.

Ce soir, un ikan bakar, le poisson grillé malaisien enduit de sambal, avec du riz blanc et une sauce kicap.

Ikan bakar et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

L'ikan bakar, c'est le poisson des grillades indonésiennes et malaisiennes, celui qu'on trouve sur les marchés de nuit enveloppé dans une feuille de bananier. Ici, la dorade entière s'imprègne d'un sambal pimenté, acidulé par la tomate et relevé par le gingembre, avant de griller jusqu'à ce que la croûte caramélise légèrement sur les bords.

C'est un plat pour un dîner où tu as un peu de temps devant toi, parfait un soir de printemps ou d'été quand on a envie de sortir des sentiers battus. Le riz blanc absorbe le jus de cuisson et la sauce kicap au citron vert, et le résultat surprend sans demander de matériel particulier.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dorades entières 2

Fruits et légumes

  • Piment rouge frais 4
  • Échalotes 3
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Tomate 1
  • Citron vert 2

Épicerie

  • Sauce soja sucréesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Mixe les piments, les échalotes, l'ail, le gingembre et la tomate avec un peu d'huile, du sel et le sucre pour faire le sambal.

    Épépine les piments si tu veux une pâte douce.

  2. Fais cuire le sambal dans une poêle avec le reste d'huile jusqu'à ce que l'huile sépare. 10 min

    Remue souvent pour ne pas brûler le sucre de la pâte.

  3. Entaille les dorades sur les flancs et enduis-les généreusement de sambal, puis enveloppe-les dans du papier cuisson ou de l'aluminium.

    À défaut de feuille de bananier, le papier cuisson fonctionne très bien.

  4. Fais cuire au four à 200 °C ou au barbecue. 25 min

    Ouvre le papier pour les cinq dernières minutes pour griller la croûte.

  5. Cuis le riz dans l'eau, égoutte-le, et sers le poisson avec la sauce soja sucrée mélangée au jus de citron vert. 12 min

    Le kicap manis se remplace par de la sauce soja avec une pointe de sucre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des dorades bien fraîches, l'œil clair et la chair ferme, le goût du sambal ne rattrape pas un poisson fatigué.
  • Laisse le sambal cuire jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, c'est le signe que les arômes sont concentrés et que la pâte ne rendra plus d'eau sur le poisson.
  • Entaille bien les flancs des dorades jusqu'à l'arête, ça permet au sambal de parfumer la chair en profondeur et pas seulement la peau.

Les variantes

  • Remplace la dorade par du maquereau ou du bar, deux poissons entiers qui supportent bien la cuisson en papillote.
  • Pour une version végétarienne, enduis des tranches d'aubergine épaisses du même sambal et grille les à la place du poisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise des filets de poisson à la place des poissons entiers, le temps de cuisson tombe à 10 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Concombre frais en rondelles
  • Chips de crevettes
  • Thé glacé au citron vert

Conservation

Le poisson cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, l'ikan bakar perd vite en texture. Le riz se conserve 2 à 3 jours à part. Réchauffe doucement au four ou à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour ne pas dessécher la chair.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le sambal à l'avance ?

Oui, le sambal se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans un bocal fermé. Il suffit de le réchauffer légèrement avant d'enduire le poisson pour qu'il reste facile à étaler.

Comment savoir si la dorade est cuite ?

La chair doit se détacher facilement de l'arête et devenir opaque jusqu'au centre. Avec l'épaisseur d'une dorade entière, 25 minutes au four à 200 degrés suffisent en général.

Peut on remplacer la sauce soja sucrée ?

Oui, si tu n'as pas de kicap manis, mélange de la sauce soja classique avec une pointe de sucre jusqu'à dissolution. Le goût est très proche et la texture reste sirupeuse.

Le plat convient il aux enfants ?

Le sambal est pimenté, donc ce plat ne convient pas tel quel aux enfants sensibles au piquant. Tu peux leur réserver une portion de poisson sans sambal, juste grillé avec un peu d'huile.

Combien de temps faut-il pour préparer un ikan bakar avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un ikan bakar avec du riz ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ikan bakar avec du riz ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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