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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Navratan korma et riz

Le navratan korma est un curry indien de légumes, de paneer et de fruits secs dans une sauce crémeuse au yaourt et à la crème, servi avec du riz basmati. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 2,40 € par personne. La clé, c'est la pâte de cajous mixée qui épaissit la sauce sans jamais la rendre lourde.

Ce soir, navratan korma, un curry royal de légumes, de fruits secs et de paneer dans une sauce douce à la crème, avec du riz basmati.

Navratan korma et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le navratan korma tient son nom de ses neuf trésors, les légumes, le paneer et les fruits secs qui se mêlent dans une sauce douce et crémeuse. Ici, carottes, pommes de terre, chou-fleur, haricots verts et petits pois apportent du croquant et de la couleur, pendant que le paneer fondant et les cajous grillés donnent du relief à chaque bouchée. La sauce, épaissie à la pâte de cajous et de yaourt, reste ronde en bouche sans jamais piquer, un curry doux qui plaît même à ceux qui n'aiment pas trop épicé.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine un peu plus soigné, ou pour un dimanche où on a envie de cuisiner sans se presser. Les enfants apprécient sa douceur et le côté fondant du paneer, et les raisins secs dorés ajoutent une petite touche sucrée qui surprend toujours agréablement. Mon Chou te le propose avec du riz basmati, pour absorber chaque cuillerée de sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Pommes de terre 2
  • Chou-fleur 200 g
  • Haricots verts 150 g
  • Oignon 1

Surgelés

  • Petits pois surgelés 100 g

Crèmerie

  • Paneer 150 g
  • Crème liquide 15 cl
  • Yaourt nature 2 pot

Épicerie

  • Noix de cajou 40 g
  • Raisins secs 30 g
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Coupe carottes, pommes de terre, chou-fleur et haricots verts en petits morceaux et fais-les cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. 15 min

    Retire-les avant qu'ils ne soient fondants, ils finissent de cuire dans la sauce.

  2. Mixe les cajous trempés avec l'oignon et le yaourt pour obtenir une pâte lisse. 5 min

    C'est ce mélange qui donne le côté royal à la sauce.

  3. Fais chauffer la pâte dans une grande casserole avec le garam masala, ajoute la crème et laisse frémir doucement. 8 min

    Remue souvent, la sauce épaissit vite.

  4. Ajoute les légumes, les petits pois et le paneer coupé en cubes, laisse mijoter quelques minutes puis ajoute les raisins secs. 8 min

    Ajoute un peu d'eau chaude si la sauce devient trop épaisse.

  5. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée et sers avec le korma. 11 min

    Rince le riz plusieurs fois, il restera blanc et léger.

Nos conseils pour la réussir

  • Trempe les noix de cajou dans l'eau chaude une vingtaine de minutes avant de les mixer, elles donneront une pâte bien plus lisse et onctueuse.
  • Coupe le paneer en cubes réguliers d'environ 2 centimètres pour qu'il cuise uniformément sans se défaire dans la sauce.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le sel, le paneer et le yaourt apportent déjà une bonne dose de saveur salée naturelle.

Les variantes

  • Remplace le paneer par du tofu ferme coupé en cubes et doré à la poêle, pour une version sans produit laitier dans la garniture.
  • Ajoute des amandes effilées grillées en plus des cajous pour varier les textures de fruits secs.
  • Pour une version express, utilise un mélange de légumes surgelés déjà coupés et réduis le temps de cuisson des légumes à 8 minutes.

Avec quoi le servir

  • Naans tièdes pour saucer
  • Raita au concombre bien frais
  • Thé chai épicé

Conservation

Le korma se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de crème si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le paneer par un autre fromage ?

Le paneer ne fond pas à la cuisson, ce qui le rend unique dans ce plat. À défaut, de la feta ferme coupée en cubes peut dépanner, même si la texture sera un peu plus crémeuse.

Peut-on préparer ce curry à l'avance ?

Oui, le korma gagne même en saveur préparé la veille, les épices ont le temps de bien infuser la sauce. Réchauffe le lendemain à feu doux et ajoute les cajous et raisins juste avant de servir.

Comment adapter cette recette pour de jeunes enfants ?

Le garam masala reste doux dans cette recette, mais tu peux réduire la quantité de moitié si tes enfants sont sensibles aux épices. Pense aussi à bien couper les légumes en petits morceaux faciles à manger.

Pourquoi faire dorer les cajous et les raisins à part ?

Cuits directement dans la sauce, ils ramollissent et perdent tout leur croquant. En les faisant dorer séparément dans un peu de beurre avant de les ajouter à la fin, ils gardent du relief dans chaque bouchée.

Combien de temps faut-il pour préparer un navratan korma et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un navratan korma et du riz ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un navratan korma et du riz ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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