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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Tortang talong et riz

La tortang talong est une omelette philippine d'aubergine grillée, servie avec du riz et une sauce tomate relevée. Elle se prépare pour 4 personnes en 35 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 2,10 € par personne. La clé, c'est de bien griller l'aubergine jusqu'à ce que la peau noircisse, pour obtenir ce goût fumé caractéristique.

Ce soir, une tortang talong, l'omelette philippine à l'aubergine grillée, avec du riz et une sauce tomate qui pique.

Tortang talong et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La tortang talong, c'est une omelette qui ne ressemble à aucune autre. L'aubergine grillée s'écrase sous la fourchette, elle s'imbibe d'œuf battu, puis elle dore à la poêle en gardant un cœur fondant et un goût fumé bien marqué. La sauce tomate maison, relevée d'un peu de piment, vient réveiller le tout sans jamais l'écraser.

C'est un plat du soir qui se fait sans pression, avec des légumes qu'on a presque toujours chez soi. Les enfants aiment en général l'omelette moelleuse et le riz qui adoucit la sauce, tu peux doser le piment à part pour les palais plus sensibles. Elle convient aussi bien à un dîner rapide en semaine qu'à une table du dimanche où tu veux changer des habitudes.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 4
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Tomates 3
  • Piment 1

Crèmerie

  • Œufs 6

Épicerie

  • Ketchup ou ketchup de banane 3 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Pique les aubergines et fais-les griller au four à 220 °C ou à la flamme jusqu'à ce qu'elles s'affaissent. 25 min

    Retourne-les régulièrement, la peau doit être noire et la chair très tendre.

  2. Épluche-les en gardant la queue, puis aplatis-les doucement à la fourchette.

    Passe-les sous l'eau froide, la peau part plus vite.

  3. Bats les œufs avec du sel et trempe chaque aubergine aplatie dedans.

    Laisse l'aubergine s'imbiber un instant.

  4. Fais cuire chaque aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'omelette soit dorée des deux côtés. 8 min

    Utilise une spatule large pour la retourner sans la déchirer.

  5. Cuis le riz, fais une sauce rapide avec les tomates, l'oignon, l'ail, le ketchup et le piment, et sers ensemble. 12 min

    Cuis la sauce quelques minutes seulement, elle reste fraîche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et pas trop grosses, elles grillent plus régulièrement et se décollent mieux de la peau une fois cuites.
  • Garde la queue de l'aubergine en l'aplatissant, elle sert de manche pratique pour la tremper dans l'œuf et la retourner à la cuisson.
  • Verse l'œuf battu petit à petit sur l'aubergine dans la poêle plutôt que de la tremper trop longtemps à l'avance, l'omelette tient mieux en une seule pièce.

Les variantes

  • Remplace le ketchup classique par du ketchup de banane, plus sucré et typique des Philippines, pour une sauce plus douce.
  • Ajoute des crevettes séchées ou un peu de viande hachée cuite dans l'œuf battu pour une version plus consistante, non végétarienne.
  • Pour les enfants, laisse la sauce tomate sans piment et sers juste un filet de ketchup à côté, l'omelette reste tout aussi savoureuse.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin blanc
  • Concombre croquant en accompagnement
  • Thé glacé non sucré

Conservation

L'omelette et la sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément de préférence. Réchauffe l'omelette à la poêle à feu doux pour qu'elle ne devienne pas caoutchouteuse, la congélation n'est pas conseillée à cause de la texture de l'aubergine.

Questions sur ce plat

Peut-on griller l'aubergine à la poêle plutôt qu'au four ou à la flamme ?

C'est possible, mais le goût fumé sera moins marqué. Fais-la cuire à couvert à feu moyen en la retournant souvent, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.

Comment éviter que l'omelette se déchire à la cuisson ?

Garde la queue de l'aubergine pour la manipuler sans l'abîmer, et utilise une spatule large pour la retourner d'un coup sec. Une poêle bien chaude et suffisamment d'huile aident aussi.

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement au moment de servir. Elle garde mieux son goût frais si tu ajoutes le piment au dernier moment.

Quel piment choisir pour la sauce ?

Un piment frais doux comme un piment vert long convient bien si tu cuisines pour des enfants. Pour plus de piquant, choisis un piment plus fort et retire les graines pour doser l'intensité.

Combien de temps faut-il pour préparer une tortang talong, omelette d'aubergine grillée, avec du riz et de la sauce tomate ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une tortang talong, omelette d'aubergine grillée, avec du riz et de la sauce tomate ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tortang talong, omelette d'aubergine grillée, avec du riz et de la sauce tomate ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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