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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Shorshe maach et riz

Le shorshe maach est un plat bengali de cabillaud mijoté dans une sauce à la moutarde piquante, servi avec du riz blanc. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, niveau facile, pour un coût de 3,70 € par personne. La réussite tient à la pâte de moutarde, qui ne doit jamais bouillir longtemps sous peine de devenir amère.

Ce soir, le shorshe maach bengali, un poisson dans une sauce à la moutarde qui pique le nez juste ce qu'il faut, avec du riz blanc.

Shorshe maach et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le shorshe maach, c'est d'abord un nez qui pique gentiment avant même la première bouchée. La moutarde forte et les graines jaunes donnent à la sauce un piquant particulier, différent de celui du piment, plus tranchant, plus vif, qui réveille le cabillaud sans l'écraser. Le curcuma colore le poisson d'un jaune profond et la coriandre fraîche apporte une note verte qui calme un peu le feu de la moutarde.

C'est un plat pour un soir où tu as envie de changer du poisson en sauce habituel, sans y passer la soirée. Compte le pour une famille curieuse ou pour des invités qui aiment découvrir une cuisine moins connue, le shorshe maach n'a pas vocation à plaire aux palais les plus jeunes à cause du piquant. Avec du riz blanc qui absorbe la sauce, c'est un repas complet et réconfortant, même en semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 700 g

Épicerie

  • Moutarde forte 3 c. à s.
  • Graines de moutarde jaunesouvent au placard 1 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de moutarde ou neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Piment vert 3
  • Coriandre fraîche 3 brins

Allergènes Poisson, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mixe la moutarde, les graines trempées dix minutes dans l'eau tiède, un piment et un peu de sel pour obtenir une pâte lisse. 10 min

    Utilise de l'eau tiède pas chaude, la chaleur excessive détruit le piquant de la moutarde.

  2. Frotte le poisson avec le curcuma et du sel, puis fais-le dorer une minute de chaque côté dans l'huile. 4 min

    Saisis-le vite, il finira de cuire dans la sauce.

  3. Dans la même poêle, ajoute la pâte de moutarde, un demi-verre d'eau et les piments fendus, et porte doucement à frémissement. 3 min

    Remue sans cesse, la moutarde accroche vite au fond.

  4. Remets le poisson dans la sauce, couvre et laisse cuire à feu doux. 8 min

    Retourne le poisson une seule fois, délicatement.

  5. Fais cuire le riz basmati, sers le poisson nappé de sauce et parsème de coriandre. 12 min

    Une cuillère d'huile de moutarde crue versée sur le poisson juste avant de servir donne le vrai goût bengali.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une moutarde forte de bonne qualité, c'est elle qui porte tout le goût du plat, une moutarde douce donnera une sauce fade.
  • Goûte la sauce avant d'y remettre le poisson et ajuste le sel, la moutarde masque parfois les autres saveurs.
  • Si tu n'as pas de mixeur, écrase les graines de moutarde trempées au pilon avant de les mélanger à la moutarde forte, la texture sera un peu plus rustique mais le goût reste fidèle.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte, des poissons fermes qui tiennent bien la cuisson dans la sauce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pommes de terre ou de l'aubergine coupées en gros morceaux, précuites puis finies dans la sauce.
  • Pour une version plus douce, réduis la quantité de piment vert à un seul et retire les graines, le piquant de la moutarde seule reste déjà bien présent.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc basmati nature
  • Concombre frais en rondelles
  • Thé noir léger ou eau citronnée

Conservation

Le shorshe maach se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce à la moutarde ne supporte pas bien la congélation car elle peut devenir amère. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à feu très doux, sans faire bouillir, pour préserver le goût de la moutarde.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'huile de moutarde par de l'huile neutre ?

Oui, c'est d'ailleurs prévu dans la recette. L'huile de moutarde apporte un goût plus typique et plus piquant, mais une huile neutre donne un résultat proche et plus doux.

Comment adoucir le plat si on craint le piquant ?

Retire les graines des piments verts et réduis leur nombre à un ou deux. Tu peux aussi diminuer légèrement la quantité de moutarde forte sans changer les graines de moutarde.

Peut-on préparer la pâte de moutarde à l'avance ?

Tu peux la préparer quelques heures avant et la garder couverte au réfrigérateur. Évite de la préparer la veille, son piquant s'atténue avec le temps.

Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir la sauce longtemps ?

La moutarde chauffée trop longtemps ou à trop forte température développe une amertume désagréable. C'est pour cela qu'on la porte juste à frémissement avant d'y remettre le poisson à feu doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un shorshe maach, poisson bengali à la moutarde, avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un shorshe maach, poisson bengali à la moutarde, avec du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un shorshe maach, poisson bengali à la moutarde, avec du riz ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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