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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Sinigang de porc et riz

Le sinigang de porc est une soupe aigre philippine au tamarin, avec du porc, du radis, des haricots verts et des épinards, servie avec du riz. Pour 4 personnes, il faut 1h25 et le plat reste facile à réaliser, pour 3,00 € par personne. La réussite tient à la cuisson lente du porc jusqu'à ce qu'il soit tendre, et à l'ajout des légumes dans l'ordre, des plus fermes aux plus fragiles.

Pour les soirs frais, voici le sinigang, la soupe aigre des Philippines, avec du porc tendre, du radis, des haricots verts et des épinards.

Sinigang de porc et riz
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le sinigang se reconnaît tout de suite à son bouillon aigre, porté par le tamarin, qui tranche avec le gras fondant du porc mijoté longtemps. Le radis apporte une texture ferme et légèrement poivrée, les haricots verts gardent du croquant, et les épinards fondent juste avant de servir. C'est un plat tout en équilibre entre acidité, salinité de la sauce de poisson et douceur de la viande.

C'est une soupe de soir frais, de celles qui réchauffent sans peser, parfaite pour un dîner de semaine un peu plus long à préparer mais sans difficulté technique. Elle convient bien à ceux qui aiment goûter autre chose que les classiques français, et se prête aussi à un repas du dimanche partagé en grands bols, avec le riz posé à côté pour que chacun compose son assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Travers ou échine de porc 800 g

Fruits et légumes

  • Radis blanc ou navets 250 g
  • Haricots verts 200 g
  • Épinards frais 200 g
  • Tomates 3
  • Oignon 1
  • Gingembre frais 20 g

Épicerie

  • Pâte de tamarin 3 c. à s.
  • Sauce de poissonsouvent au placard 2 c. à s.
  • Riz blancsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais bouillir le porc dans 1,5 litre d'eau avec l'oignon, le gingembre et les tomates coupées. Écume bien. 10 min

    Écumer donne un bouillon propre et clair.

  2. Baisse le feu et laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre. 50 min

    La viande doit presque se détacher de l'os.

  3. Ajoute le tamarin, la sauce de poisson, le radis coupé en rondelles, goûte et rectifie. 10 min

    Si tu n'as pas de tamarin, utilise le jus de deux citrons, ça marche très bien.

  4. Ajoute les haricots verts, cuis quelques minutes, puis les épinards en dernier. 6 min

    Les épinards ne demandent que deux minutes, ils flétrissent dans le bouillon chaud.

  5. Cuis le riz et sers la soupe dans de grands bols avec du riz à côté. 12 min

    Verse une louche de bouillon sur le riz, c'est comme ça qu'on le mange.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des travers ou de l'échine avec un peu de gras, la viande maigre devient sèche après cinquante minutes de mijotage.
  • Coupe le radis en rondelles fines et régulières pour qu'il cuise en même temps que les haricots verts, sans rester trop croquant ni se défaire.
  • Goûte toujours le bouillon avant de servir et ajuste l'acidité avec un peu plus de tamarin ou un trait de citron si besoin.

Les variantes

  • Remplace le porc par du poisson blanc ou des crevettes, ajoutées seulement dans les dix dernières minutes pour ne pas trop cuire.
  • Pour une version sans sauce de poisson, remplace la par du sel et un peu de sauce soja, le goût change mais la soupe reste équilibrée.
  • Pour aller plus vite, utilise un filet mignon coupé en morceaux, le temps de cuisson du porc tombe à vingt minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Sauce de poisson avec piment pour tremper
  • Thé vert chaud ou eau citronnée

Conservation

Le sinigang se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le riz à part. Il se congèle bien sans les épinards, à ajouter frais lors du réchauffage. Réchauffe doucement à la casserole en rajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop réduit.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de tamarin par autre chose ?

Oui, le jus de deux citrons donne un résultat très proche et fonctionne bien dans cette soupe. Tu peux aussi essayer du vinaigre de riz dilué, en ajustant la quantité au goût.

Faut-il écumer le bouillon pendant la cuisson du porc ?

Oui, c'est important pour obtenir un bouillon clair et sans amertume. Les premières minutes de cuisson font remonter une écume grise qu'il suffit de retirer à la louche.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon de porc la veille et le garder au réfrigérateur. Ajoute le tamarin, le radis et les légumes verts seulement au moment de réchauffer et de servir.

Dans quel ordre ajouter les légumes exactement ?

Le radis cuit en premier car il est ferme, puis les haricots verts quelques minutes, et les épinards en tout dernier. Cet ordre évite que les légumes fragiles ne deviennent mous.

Combien de temps faut-il pour préparer un sinigang de porc, soupe aigre philippine au tamarin, avec du riz ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sinigang de porc, soupe aigre philippine au tamarin, avec du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sinigang de porc, soupe aigre philippine au tamarin, avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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