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Fleisch, Süd und Südostasien

Schweine Sinigang mit Reis

Schweine Sinigang ist eine philippinische saure Suppe mit Tamarinde, Schweinefleisch, Rettich, grünen Bohnen und Spinat, serviert mit Reis. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde 25 Minuten, die Zubereitung bleibt einfach, bei 3,00 € pro Portion. Entscheidend ist das langsame Garen des Schweinefleischs bis es zart ist, und das Gemüse nacheinander dazuzugeben, vom festesten zum zartesten.

Für kühle Abende gibt es Sinigang, die saure Suppe der Philippinen, mit zartem Schweinefleisch, Rettich, grünen Bohnen und Spinat.

Schweine Sinigang mit Reis
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Sinigang erkennt man sofort an seiner sauren Brühe, getragen von Tamarinde, die den zarten Fettanteil des lange geschmorten Schweinefleischs ausgleicht. Der Rettich bleibt fest mit leicht pfeffriger Note, die grünen Bohnen behalten etwas Biss, und der Spinat fällt erst kurz vor dem Servieren zusammen. Es ist ein Gericht im Gleichgewicht zwischen Säure, der Salzigkeit der Fischsauce und der Milde des Fleisches.

Das ist eine Suppe für kühle Abende, die wärmt ohne zu beschweren, gut geeignet für ein Abendessen unter der Woche, das etwas mehr Zeit braucht, aber keine besonderen Kochkenntnisse erfordert. Sie passt gut zu allen, die gerne mal etwas anderes als die üblichen Klassiker probieren, und eignet sich auch für ein gemeinsames Sonntagessen in großen Schüsseln, mit Reis daneben, damit jeder seinen Teller selbst zusammenstellt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinerippchen oder Schulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Weißer Rettich oder Rüben 250 g
  • Grüne Bohnen 200 g
  • Frischer Spinat 200 g
  • Tomaten 3
  • Zwiebel 1
  • Frischer Ingwer 20 g

Vorratskammer

  • Tamarindenpaste 3 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weißer Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bringe das Schweinefleisch in 1,5 Liter Wasser mit Zwiebel, Ingwer und gehackten Tomaten zum Kochen. Schäume gut ab. 10 min

    Abschäumen ergibt eine klare, saubere Brühe.

  2. Reduziere die Hitze und lass es zugedeckt köcheln, bis das Fleisch zart ist. 50 min

    Das Fleisch sollte sich fast vom Knochen lösen.

  3. Gib die Tamarinde, die Fischsauce und den in Scheiben geschnittenen Rettich dazu, probiere und schmecke ab. 10 min

    Ohne Tamarinde funktioniert der Saft von zwei Zitronen sehr gut.

  4. Gib die grünen Bohnen dazu, lass sie einige Minuten garen, dann zum Schluss den Spinat. 6 min

    Spinat braucht nur zwei Minuten, er fällt in der heißen Brühe zusammen.

  5. Koche den Reis und serviere die Suppe in großen Schüsseln mit Reis dazu. 12 min

    Gieße eine Kelle Brühe über den Reis, so wird es traditionell gegessen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Rippchen oder Schulter mit etwas Fett, mageres Fleisch wird nach fünfzig Minuten Köcheln trocken.
  • Schneide den Rettich in dünne, gleichmäßige Scheiben, damit er zeitgleich mit den grünen Bohnen gart, ohne zu knackig zu bleiben oder zu zerfallen.
  • Probiere die Brühe immer vor dem Servieren und justiere die Säure bei Bedarf mit etwas mehr Tamarinde oder einem Spritzer Zitrone.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch weißen Fisch oder Garnelen, die du erst in den letzten zehn Minuten dazugibst, damit sie nicht übergaren.
  • Für eine Version ohne Fischsauce nimm Salz und etwas Sojasauce, der Geschmack verändert sich leicht, aber die Suppe bleibt ausgewogen.
  • Für eine schnellere Variante nimm gewürfeltes Schweinefilet, dann sinkt die Garzeit des Fleischs auf etwa zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Natur gekochter Reis
  • Fischsauce mit Chili zum Dippen
  • Heißer grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Schweine Sinigang hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Reis getrennt davon. Ohne den Spinat lässt sich die Suppe gut einfrieren, er wird beim Aufwärmen frisch ergänzt. Erwärme sie langsam im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Brühe zu stark eingekocht ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tamarindenpaste durch etwas anderes ersetzen?

Ja, der Saft von zwei Zitronen ergibt ein sehr ähnliches Ergebnis und funktioniert gut in dieser Suppe. Auch verdünnter Reisessig eignet sich, die Menge nach Geschmack anpassen.

Muss man die Brühe beim Garen des Schweinefleischs abschäumen?

Ja, das ist wichtig für eine klare Brühe ohne Bitterkeit. In den ersten Minuten steigt grauer Schaum auf, den man einfach mit einer Kelle abschöpft.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Schweinefleischbrühe am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Tamarinde, Rettich und grünes Gemüse erst beim Aufwärmen und Servieren dazugeben.

In welcher Reihenfolge kommt das Gemüse genau dazu?

Der Rettich kommt zuerst dazu, da er fest ist, dann die grünen Bohnen ein paar Minuten später, und der Spinat ganz zum Schluss. Diese Reihenfolge verhindert, dass die zarten Gemüsesorten matschig werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweine Sinigang, die philippinische saure Tamarindensuppe, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweine Sinigang, die philippinische saure Tamarindensuppe, mit Reis?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweine Sinigang, die philippinische saure Tamarindensuppe, mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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