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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Saag gosht et riz

Le saag gosht est un curry d'agneau aux épinards originaire du Penjab, mijoté avec gingembre, ail et garam masala. Pour 4 personnes, il demande environ 1h40 de préparation et de cuisson, pour un niveau moyen et un coût de 3,70 € par personne. La clé, c'est un agneau mijoté longtemps jusqu'à devenir fondant, avant d'ajouter les épinards à la fin.

Un curry vert et réconfortant du Penjab, le saag gosht, de l'agneau tendre mijoté avec des épinards et des épices chaudes, avec du riz.

Saag gosht et riz
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

Le saag gosht, c'est un curry vert profond, une sauce aux épinards bien concentrée qui enrobe des morceaux d'agneau fondants. Le gingembre et l'ail apportent du piquant doux, le garam masala ajouté à la fin garde tout son parfum chaud. La texture reste rustique, les épinards légèrement texturés plutôt qu'en purée lisse, pour qu'on sente encore le légume sous la sauce.

C'est un plat de dimanche ou de soir tranquille, de ceux qu'on laisse mijoter pendant qu'on fait autre chose. Mon Chou l'a choisi pour les amateurs de curry qui veulent un plat copieux sans artifice, à partager en famille ou entre amis quand on a un peu de temps devant soi. Avec le riz basmati, ça devient un repas complet et chaleureux pour les jours plus frais.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 800 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais ou surgelés 600 g
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 30 g
  • Tomates 2

Crèmerie

  • Yaourt nature 100 g

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les épinards quelques minutes, presse-les et mixe-les grossièrement. 6 min

    Garde-les un peu texturés, pas en purée lisse.

  2. Fais dorer les oignons dans l'huile, ajoute l'ail, le gingembre et les épices, puis l'agneau et fais saisir. 12 min

    Remue souvent pour que les épices n'accrochent pas.

  3. Ajoute les tomates, le yaourt, le sel et un peu d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 55 min

    L'agneau doit être tendre avant d'ajouter les épinards.

  4. Incorpore les épinards et laisse cuire encore quelques minutes. Ajoute le garam masala. 10 min

    Le garam masala en fin de cuisson garde son parfum.

  5. Cuis le riz basmati et sers le curry vert sur le riz. 12 min

    Une cuillère de yaourt dessus rafraîchit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée, elle reste moelleuse après une heure de mijotage alors qu'un morceau trop maigre sécherait.
  • Si tu utilises des épinards surgelés, décongèle-les complètement avant de les presser, sinon l'eau restante dilue la sauce.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le garam masala final, ajuste le sel à ce moment-là plutôt qu'en fin de cuisson.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet en morceaux, le temps de mijotage descend alors à 30 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches cuits ou du paneer poêlé, ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise de l'agneau haché, il cuit en 15 minutes au lieu de mijoter une heure.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Pain naan tiède
  • Raita au concombre

Conservation

Le saag gosht se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, la sauce aux épinards supporte très bien la congélation. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver une texture fondante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le saag gosht à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir.

Quels épinards choisir, frais ou surgelés ?

Les deux fonctionnent bien dans cette recette. Les épinards surgelés sont plus pratiques et tout aussi savoureux une fois pressés et mixés.

Peut-on remplacer le yaourt nature ?

Tu peux utiliser de la crème fraîche épaisse à la place, la sauce sera un peu plus riche. Évite le yaourt sucré qui changerait le goût du plat.

Pourquoi presser les épinards avant de les mixer ?

Les épinards rendent beaucoup d'eau à la cuisson, les presser concentre leur goût et leur couleur verte. Sans ça, la sauce finale serait plus liquide et moins verte.

Combien de temps faut-il pour préparer un saag gosht, curry d'agneau aux épinards, gingembre et garam masala, avec du riz basmati ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un saag gosht, curry d'agneau aux épinards, gingembre et garam masala, avec du riz basmati ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saag gosht, curry d'agneau aux épinards, gingembre et garam masala, avec du riz basmati ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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