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Viande

Daoud bacha et riz aux vermicelles

Le daoud bacha est un plat libanais de boulettes d'agneau mijotées dans une sauce tomate parfumée à la cannelle et au quatre-épices, servi avec du riz aux vermicelles. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 3,10 € par personne. La réussite tient dans une sauce qui réduit bien et des pignons torréfiés à la dernière minute.

Ce soir, des boulettes libanaises d'agneau bien parfumées dans une sauce tomate douce, avec du riz aux vermicelles.

Daoud bacha et riz aux vermicelles
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les boulettes d'agneau du daoud bacha sont moelleuses, relevées par la cannelle et le quatre-épices, et elles baignent dans une sauce tomate qui devient épaisse et bien rouge en mijotant. Les pignons torréfiés apportent un croquant et un goût grillé qui change tout, à condition de ne pas les oublier en fin de cuisson. C'est un plat parfumé sans être piquant, qui plaît aux palais habitués comme à ceux qui découvrent.

C'est un plat de semaine qui se prépare sans complication, mais qui a assez de caractère pour un dimanche en famille ou un repas à partager. Les enfants aiment en général les boulettes et le riz doré, et les adultes retrouvent dans la sauce des épices douces qui rappellent la cuisine libanaise. Mon Chou le propose pour les soirs où tu veux un plat qui change sans passer la soirée en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Agneau haché 600 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Persil plat 1
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Pignons de pin 40 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 800 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Quatre-épicessouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Vermicellessouvent au placard 60 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Fruits à coque, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange l'agneau haché avec un oignon râpé, le persil haché, la moitié des épices, le sel et le poivre, puis façonne des boulettes de la taille d'une noix.

    Mouille-toi les mains, la viande ne colle pas.

  2. Fais dorer les boulettes dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis réserve-les. 10 min

    Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur, elles finissent dans la sauce.

  3. Dans la même poêle, fais revenir le second oignon et l'ail, ajoute les tomates, le reste des épices, puis dépose les boulettes.

    Racle les sucs au fond, ils parfument la sauce.

  4. Laisse mijoter à couvert, puis parsème de pignons torréfiés. 20 min

    La sauce doit réduire et devenir bien rouge et épaisse.

  5. Fais dorer les vermicelles cassés dans un peu d'huile, ajoute le riz et deux fois son volume d'eau salée et laisse cuire à couvert. 15 min

    Surveille les vermicelles, ils passent du doré au brûlé en quelques secondes.

Nos conseils pour la réussir

  • Façonne des boulettes de taille régulière, de la taille d'une noix environ, pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse dans la sauce.
  • Laisse la sauce tomate réduire franchement avant de servir, elle doit napper les boulettes plutôt que rester liquide.
  • Prépare le riz aux vermicelles juste avant de servir, il perd son croquant doré s'il attend trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace l'agneau haché par du bœuf haché pour un goût plus doux, la texture des boulettes reste la même.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des boulettes de lentilles corail et noix, en gardant les mêmes épices et la même sauce tomate.
  • Pour les enfants ou un soir pressé, forme des boulettes plus petites, elles cuisent plus vite et se mangent facilement à la fourchette.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature bien frais
  • Une salade de concombre et menthe
  • Du pain plat pour saucer

Conservation

Le daoud bacha se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte bien la congélation, sauce et boulettes ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce, le riz se réchauffe séparément à la poêle ou au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les boulettes la veille et les garder crues au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il suffit ensuite de les faire dorer et de les mijoter dans la sauce le jour même.

Peut-on remplacer les pignons de pin ?

Tu peux les remplacer par des amandes effilées torréfiées, qui apportent un croquant proche. L'important est de bien les dorer à sec avant de les ajouter, nature ils apportent peu de goût.

Pourquoi râper l'oignon dans la viande plutôt que le hacher ?

L'oignon râpé libère son jus directement dans la viande, ce qui rend les boulettes plus moelleuses. Haché finement, il fonctionne aussi mais donne une texture un peu plus ferme.

Le plat est il épicé ou juste parfumé ?

La cannelle et le quatre-épices parfument la sauce sans la piquer, le daoud bacha reste doux en bouche. C'est un plat qui convient très bien aux enfants et aux palais sensibles.

Combien de temps faut-il pour préparer un daoud bacha avec du riz aux vermicelles ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un daoud bacha avec du riz aux vermicelles ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un daoud bacha avec du riz aux vermicelles ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, fruits à coque, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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