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Viande, Sud et montagnes

Stufatu et pâtes

Le stufatu est un ragoût de bœuf corse mijoté à la tomate et au vin rouge, servi avec des macaronis. Pour 4 personnes, il demande 3 heures, surtout de cuisson tranquille, pour un niveau facile et un coût de 4 euros par personne. La réussite tient au mijotage long et à couvert, qui laisse le paleron se défaire tout seul.

Le stufatu, c'est le ragoût corse de bœuf mijoté à la tomate et au vin, servi avec des macaronis gorgés de sauce.

Stufatu et pâtes
Temps total
3 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le stufatu, c'est le plat qui réchauffe les dimanches d'hiver en Corse. Le paleron cuit si longtemps dans la tomate et le vin rouge qu'il finit par se défaire à la fourchette, et les lardons apportent ce petit goût fumé qui parfume toute la sauce. Les macaronis ne sont pas un simple accompagnement, ils gorgent de sauce et deviennent presque aussi savoureux que la viande.

C'est une recette pour les jours où tu as le temps de laisser mijoter sans surveiller, un dimanche ou un jour où tu es à la maison. Les enfants aiment en général les pâtes bien enrobées de sauce et la viande fondante, sans morceaux durs à mâcher. C'est aussi un plat qui se prépare facilement en avance, la sauce n'en est que meilleure réchauffée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 900 g
  • Lardons 100 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin rougesouvent au placard 25 cl
  • Macaronissouvent au placard 350 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan râpé 40 g

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes et fais-le dorer avec les lardons dans une cocotte. 12 min

    Dore la viande par petites quantités, sinon elle bout.

  2. Ajoute les oignons et l'ail, puis déglace au vin rouge. 6 min

    Laisse réduire le vin de moitié avant de continuer.

  3. Verse les tomates, sale, poivre, couvre et laisse mijoter à feu doux. 2 h 30

    Rajoute de l'eau chaude si la sauce réduit trop.

  4. Fais cuire les macaronis à l'eau salée. 10 min

    Cuis les macaronis un peu fermes, ils finissent dans la sauce.

  5. Mélange les pâtes à la sauce et sers avec le parmesan.

    Laisse les pâtes finir une minute dans la sauce, elles l'absorbent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé plutôt que trop maigre, le gras fond pendant la cuisson et rend la sauce plus riche.
  • Garde le couvercle presque fermé pendant les 2h30 de mijotage pour que la viande cuise dans sa vapeur sans que la sauce s'épaississe trop vite.
  • Goûte la sauce avant d'y mélanger les pâtes, c'est le moment d'ajuster le sel, une fois les macaronis dedans c'est plus difficile à rattraper.

Les variantes

  • Remplace le paleron par du jarret ou de la joue de bœuf, deux morceaux qui fondent tout aussi bien à la cuisson longue.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf et les lardons par des champignons de Paris et des cèpes séchés réhydratés, et prolonge un peu moins la cuisson.
  • Pour aller plus vite, utilise un autocuiseur, la viande devient fondante en 45 minutes environ au lieu de 2h30.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge corse
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le stufatu se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et pâtes ensemble ou séparément. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les pâtes qui se tiennent moins bien décongelées. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le stufatu la veille ?

Oui, et c'est même conseillé, la sauce prend du goût en reposant une nuit. Réchauffe doucement le lendemain et cuis les macaronis au dernier moment pour qu'ils restent fermes.

Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de paleron ?

Le jarret ou la joue de bœuf fonctionnent tout aussi bien, ce sont des morceaux qui aiment la cuisson longue. Évite les morceaux déjà tendres comme le filet, ils deviendraient secs après 2h30 de mijotage.

Peut-on congeler le stufatu avec les pâtes ?

Mieux vaut congeler la sauce et la viande seules, les macaronis se ramollissent trop à la décongélation. Cuis des pâtes fraîches au moment de servir et mélange avec la sauce réchauffée.

Pourquoi la sauce doit mijoter aussi longtemps ?

C'est le temps nécessaire pour que le collagène du paleron se transforme et rende la viande fondante. Une cuisson plus courte laisserait la viande ferme, même si la sauce a déjà bon goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un stufatu corse avec des macaronis ?

Compte 3 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un stufatu corse avec des macaronis ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un stufatu corse avec des macaronis ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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