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Fleisch, Süden und Berge

Korsischer Stufatu mit Makkaroni

Der Stufatu ist ein korsischer Rindereintopf, der in Tomaten und Rotwein geschmort und mit Makkaroni serviert wird. Für 4 Personen braucht er 3 Stunden, größtenteils ruhige Schmorzeit, ist leicht zuzubereiten und kostet 4,00 Euro pro Person. Der Schlüssel liegt im langen, zugedeckten Schmoren, das die Rinderschulter fast von selbst zerfallen lässt.

Der Stufatu ist der korsische Rindereintopf, der in Tomaten und Rotwein geschmort wird, serviert mit Makkaroni, die die Sauce aufsaugen.

Korsischer Stufatu mit Makkaroni
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Stufatu ist das Gericht, das winterliche Sonntage auf Korsika wärmt. Die Rinderschulter schmort so lange in Tomaten und Rotwein, dass sie am Ende mit der Gabel zerfällt, und der Speck bringt diese rauchige Note, die die ganze Sauce würzt. Die Makkaroni sind keine bloße Beilage, sie saugen die Sauce auf und werden fast so aromatisch wie das Fleisch.

Das ist ein Rezept für Tage, an denen du Zeit hast, es vor sich hin schmoren zu lassen, ein Sonntag oder ein Tag, an dem du zu Hause bist. Kinder mögen in der Regel Nudeln, die gut mit Sauce überzogen sind, und Fleisch, das butterweich ist, ohne zähe Stücke zum Kauen. Es ist außerdem ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt, die Sauce wird durch das Aufwärmen nur besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 900 g
  • Speckwürfel 100 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Makkaronimeist im Vorratsschrank 350 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 40 g

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in grobe Würfel und brate es mit den Speckwürfeln im Schmortopf an. 12 min

    Brate das Fleisch in kleinen Portionen an, sonst kocht es statt anzubraten.

  2. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und lösche dann mit dem Rotwein ab. 6 min

    Lass den Wein um die Hälfte einkochen, bevor du weitermachst.

  3. Gib die Tomaten dazu, salze, pfeffere, decke zu und lass bei niedriger Hitze schmoren. 2 h 30

    Gieße heißes Wasser nach, wenn die Sauce zu stark einkocht.

  4. Koche die Makkaroni in Salzwasser. 10 min

    Koche die Makkaroni etwas bissfest, sie garen in der Sauce weiter.

  5. Mische die Nudeln unter die Sauce und serviere mit dem Parmesan.

    Lass die Nudeln eine Minute in der Sauce ziehen, damit sie sie aufsaugen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein schön durchzogenes Stück Rinderschulter statt ein zu mageres, das Fett schmilzt beim Garen und macht die Sauce kräftiger.
  • Lass den Deckel während der zweieinhalb Stunden Schmorzeit fast geschlossen, damit das Fleisch im eigenen Dampf gart, ohne dass die Sauce zu schnell eindickt.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Nudeln unterhebst, das ist der letzte Moment, um das Salz anzupassen, danach lässt es sich schwerer korrigieren.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderhesse oder Rinderbäckchen, beide Stücke zerfallen bei langer Garzeit genauso gut.
  • Für eine vegetarische Version ersetze Rindfleisch und Speck durch Champignons und eingeweichte getrocknete Steinpilze, und verkürze die Schmorzeit etwas.
  • Für eine schnellere Variante nimm einen Schnellkochtopf, das Fleisch wird darin in etwa 45 Minuten statt zweieinhalb Stunden zart.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas korsischer Rotwein
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Brot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Der Stufatu hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, mit oder ohne Nudeln vermischt. Er lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, idealerweise ohne die Nudeln, die nach dem Auftauen weniger gut bleiben. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Stufatu am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar zu empfehlen, die Sauce schmeckt nach einer Nacht Ruhe besser. Erwärme sie am nächsten Tag sanft und koche die Makkaroni frisch, damit sie bissfest bleiben.

Welches Stück Rindfleisch passt, wenn man keine Rinderschulter hat?

Rinderhesse oder Rinderbäckchen funktionieren genauso gut, beide Stücke profitieren von langer Garzeit. Vermeide bereits zarte Stücke wie Filet, sie würden nach zweieinhalb Stunden Schmoren austrocknen.

Kann man den Stufatu mit den Nudeln zusammen einfrieren?

Besser friert man Sauce und Fleisch getrennt ein, die Makkaroni werden nach dem Auftauen zu weich. Koche frische Nudeln zum Servieren und mische sie mit der aufgewärmten Sauce.

Warum muss die Sauce so lange schmoren?

So lange braucht das Kollagen in der Rinderschulter, um sich aufzulösen und das Fleisch zart zu machen. Eine kürzere Garzeit würde das Fleisch zäh lassen, auch wenn die Sauce schon gut schmeckt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein korsischer Stufatu mit Makkaroni?

Rechne insgesamt mit 3 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein korsischer Stufatu mit Makkaroni?

Etwa 790 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein korsischer Stufatu mit Makkaroni?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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