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Fleisch, Süden und Berge

Nizza Ravioli mit Rinder Daube

Nizza Ravioli mit Rinder Daube sind selbstgemachte Nudeln gefüllt mit geschmortem Rindfleisch und Mangold, für 4 Personen, in 90 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,70 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist eine gut gekühlte Füllung und der Daube Sud, der nach und nach zugegeben wird, damit er die Ravioli umhüllt, ohne sie zu ertränken.

Mit den Resten der Daube machen wir Nizza Ravioli gefüllt mit Rindfleisch und Mangold, übergossen mit Daube Sud und Parmesan.

Nizza Ravioli mit Rinder Daube
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Gericht entstand aus einer klugen Idee, die Reste einer Daube in eine würzige Füllung für hausgemachte Ravioli zu verwandeln. Das zerzupfte Rindfleisch verbindet sich mit zartem Mangold und Parmesan zu einer Füllung mit richtigem Charakter, ganz anders als eine fade Nudelfüllung. Der warme Daube Sud, der über die Ravioli gegossen wird, bringt den ganzen Geschmack des Schmorgerichts mit, ohne dass man das Fleisch erneut kochen muss.

Es ist ein Rezept für den Sonntag oder den Tag nach dem Schmorbraten, wenn noch Daube übrig ist und man ihr ein zweites Leben geben möchte. Plane etwas Zeit ein, um die Ravioli einzeln zu formen, aber das Ergebnis beeindruckt Gäste genauso wie es die Familie an einem Winterabend verwöhnt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gekochte Rinder Daube 400 g

Obst und Gemüse

  • Mangold 300 g
  • Knoblauch 1 Zehen

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Ei 1
  • Frischer Ravioli oder Lasagneteig 400 g

Vorratskammer

  • Daube Sud 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke die Daube fein zusammen mit dem blanchierten und ausgedrückten Mangold, dem Knoblauch, der Hälfte des Parmesans und dem Ei.

    Drücke den Mangold gut aus.

  2. Schneide den Teig in Quadrate und gib einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats.

    Befeuchte die Ränder mit einem Pinsel, sie verschließen dann perfekt.

  3. Verschließe jedes Ravioli, indem du die Ränder fest zusammendrückst und die Luft herausdrückst.

    Drücke die Luft gut um die Füllung herum heraus, damit die Ravioli nicht platzen.

  4. Gib die Ravioli in siedendes Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen. 4 min

    Koche sie in zwei Portionen, sie dürfen sich im Wasser nicht berühren.

  5. Lasse sie abtropfen, übergieße sie mit heißem Daube Sud und bestreue sie mit Parmesan.

    Gib den Sud nach und nach dazu, damit er umhüllt, ohne zu ertränken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Füllung fein mit dem Messer oder kurz im Mixer, damit etwas Textur erhalten bleibt, eine zu glatte Füllung wirkt fad.
  • Arbeite auf einer bemehlten Fläche und decke die Teigquadrate während des Formens mit einem Tuch ab, sonst trocknen sie aus und verschließen nicht richtig.
  • Probiere die rohe Füllung vor dem Pochieren, das ist der einzige Moment, um Salz und Pfeffer anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinder Daube durch zerzupfte geschmorte Schweinshaxe oder geschmorte Rinderbacke für eine ebenso zarte Füllung.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Daube durch gehackte Champignons und Walnüsse, und den Daube Sud durch einen reduzierten Gemüsefond mit einem Schuss Rotwein.
  • Für eine schnellere Variante nimm fertige Ravioli oder Tortellini aus dem Supermarkt und übergieße sie einfach mit erwärmtem Daube Sud und Parmesan.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Olivenöl
  • Etwas Mesclun Salat aus Nizza
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Rohe Ravioli halten sich 24 Stunden im Kühlschrank auf einem bemehlten Tuch, ohne sich zu berühren. Sie lassen sich roh sehr gut einfrieren, einfach direkt gefroren ins kochende Wasser geben, ohne sie aufzutauen. Sobald sie gekocht und übergossen sind, iss sie noch am selben Tag, der Sud weicht den Teig sonst auf.

Fragen zu diesem Gericht

Geht das Rezept auch ohne bereits gekochte Daube?

Ja, du kannst stattdessen Reste von Schmorfleisch oder Pot au Feu verwenden, solange es zart und leicht zu hacken ist. Wichtig ist, dass du auch einen würzigen Bratensud hast, um die Ravioli am Ende zu übergießen.

Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?

Ja, forme die Ravioli am Vortag und bewahre sie im Kühlschrank auf einem bemehlten Tuch auf, ohne dass sie sich berühren. Du musst sie dann nur noch kurz vor dem Servieren pochieren.

Kann ich den Mangold in der Füllung ersetzen?

Du kannst den Mangold durch blanchierten und gut ausgedrückten Spinat ersetzen, in der gleichen Menge. Der Geschmack wird etwas milder, aber die Textur der Füllung bleibt gleich.

Lassen sich diese Ravioli gut einfrieren?

Ja, lege die rohen Ravioli auf ein Blech, ohne dass sie sich berühren, friere sie so ein und packe sie dann in einen Beutel, sobald sie fest sind. Gib sie anschließend direkt gefroren ins siedende Wasser, ohne sie vorher aufzutauen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Nizza Ravioli mit Rinder Daube?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Nizza Ravioli mit Rinder Daube?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Nizza Ravioli mit Rinder Daube?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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