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Vegetarisch, Süden und Berge

Kardonen-Gratin mit grünem Salat

Kardonen-Gratin mit grünem Salat ist ein Wintergericht für 4 Personen, das 1,5 Stunden dauert und mittleres Können erfordert, für etwa 2,80 € pro Person. Die Kardonen werden unter einer Muskat-Bechamel mit geschmolzenem Gruyère weich und zart. Entscheidend ist, die Fäden der Kardonen zu entfernen und sie vor dem Überbacken wirklich gar zu kochen.

Kardonen nach Lyoner Art, weich unter einer überbackenen Bechamelsauce, ein winterlicher Klassiker, serviert mit grünem Salat.

Kardonen-Gratin mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter

Kardonen schmecken ein wenig wie eine Mischung aus Artischocke und Sellerie, mit einer weichen, zart zerfallenden Textur, sobald sie gar sind, die wunderbar zu einer cremigen Muskat-Bechamel passt. Der goldbraune Gruyère obendrauf gibt diesem zarten Gemüse den Biss, der sonst fehlen würde. Es ist ein Klassiker der Lyoner Küche, der beim Schälen etwas Geduld verlangt, sich aber lohnt.

Hebe dieses Rezept dir für einen ruhigen Wintersonntag auf oder für einen Tag, an dem du etwas Zeit hast, denn das Schälen der Kardonen und das Garen dauern ihre Zeit. Der grüne Salat bringt die Frische, die das Gratin ausgleicht, das mit seiner Bechamelsauce und dem Käse recht gehaltvoll ist. Ein Gericht, das sich gut mit der Familie oder mit Freunden teilen lässt, sobald es kalt wird.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kardonen 1,2 kg
  • Zitrone 1
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Milch 50 cl
  • Geriebener Gruyère 120 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kardonen, ziehe die Fäden ab, schneide sie in Stücke und lege sie in Zitronenwasser.

    Entferne die Fäden wie beim Staudensellerie, sonst bleiben sie faserig.

  2. Koche die Kardonen in gesalzenem Zitronenwasser, bis sie weich sind. 40 min

    Sie sind gar, wenn eine Messerspitze mühelos eindringt.

  3. Bereite die Bechamelsauce aus Butter, Mehl und Milch zu, würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. 10 min

    Rühre ständig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen.

  4. Lege die abgetropften Kardonen in eine Auflaufform, übergieße sie mit Bechamelsauce und bestreue sie mit Gruyère.

    Lass sie gut abtropfen, sonst wird das Gratin wässrig.

  5. Backe bei 200 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist, und serviere mit dem angemachten Salat. 20 min

    Für eine schöne Kruste zum Schluss den Grill zuschalten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, helle Kardonen aus, zu grüne oder weiche Stangen sind oft faseriger.
  • Salze das Kochwasser der Kardonen nicht zu stark, die Bechamelsauce und der Gruyère bringen schon genug Salz mit.
  • Lass das Gratin nach dem Backen fünf Minuten ruhen, so hält die Bechamelsauce beim Servieren besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder Parmesan für einen kräftigeren Geschmack.
  • Füge gebratene Speckwürfel zwischen Kardonen und Bechamel hinzu für eine herzhaftere Version.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geschälte, tiefgefrorene Kardonen, das spart leicht 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Eine Scheibe Landbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen bei 180 °C in den Ofen geben, damit die Oberfläche wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Wie verhindert man, dass Kardonen beim Schälen schwarz werden?

Lege sie direkt beim Schälen in Zitronenwasser. Das ist derselbe Trick wie bei Artischocken und verhindert die Oxidation.

Kann man das Kardonen-Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Kardonen kochen und die Bechamelsauce am Vortag zubereiten. Setze das Gratin kurz vor dem Servieren zusammen und backe es frisch, damit die Oberfläche schön goldbraun bleibt.

Können tiefgefrorene Kardonen frische ersetzen?

Ja, bereits geschälte tiefgefrorene Kardonen funktionieren sehr gut und sparen Zeit. Achte nur darauf, dass sie gut abgetropft sind, bevor du sie in die Form gibst.

Muss man die Fäden der Kardonen wirklich entfernen?

Ja, wie beim Staudensellerie bleiben die Fäden auch nach dem Garen faserig. Ein Sparschäler reicht, um sie leicht entlang der Stangen abzuziehen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kardonen-Gratin mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kardonen-Gratin mit grünem Salat?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kardonen-Gratin mit grünem Salat?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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