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Végétarien, Sud et montagnes

Gratin de cardons et salade

Le gratin de cardons et salade est un plat d'hiver pour 4 personnes qui demande 1h30 et un niveau moyen, pour environ 2,80 € par personne. Les cardons fondent sous une béchamel à la muscade et une couche de gruyère gratiné. La réussite tient à l'épluchage des fils et à une bonne cuisson des cardons avant le passage au four.

Des cardons à la lyonnaise, fondants sous une béchamel gratinée, un grand classique d'hiver servi avec une salade verte.

Gratin de cardons et salade
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver

Le cardon a un goût proche de l'artichaut et du céleri, une texture fondante une fois bien cuit, qui se marie parfaitement avec une béchamel onctueuse à la muscade. Le gruyère gratiné apporte le croustillant qui manquerait sinon à ce légume tendre. C'est un plat typique de la cuisine lyonnaise, qui demande un peu de patience à l'épluchage mais récompense largement l'effort.

C'est une recette à réserver aux dimanches d'hiver ou aux repas où tu as un peu de temps devant toi, l'épluchage des cardons et la cuisson prenant leur temps. La salade verte apporte la fraîcheur qui équilibre le gratin, assez riche avec sa béchamel et son fromage. Un plat à partager en famille ou entre amis quand le froid s'installe.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Cardons 1,2 kg
  • Citron 1
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Lait 50 cl
  • Gruyère râpé 120 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les cardons, retire les fils, coupe-les en tronçons et garde-les dans de l'eau citronnée.

    Retire les fils comme pour le céleri, sinon ils restent filandreux.

  2. Fais cuire les cardons dans de l'eau salée citronnée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 40 min

    Ils sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.

  3. Prépare la béchamel avec le beurre, la farine et le lait, assaisonne de muscade, sel et poivre. 10 min

    Fouette sans arrêt pour éviter les grumeaux.

  4. Dispose les cardons égouttés dans un plat, nappe de béchamel et parsème de gruyère.

    Égoutte-les bien, sinon le gratin sera aqueux.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et sers avec la salade assaisonnée. 20 min

    Termine sous le gril pour une belle croûte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cardons bien fermes et blancs, les tiges trop vertes ou molles sont souvent plus filandreuses.
  • Ne sale pas trop l'eau de cuisson des cardons, la béchamel et le gruyère apportent déjà du sel.
  • Laisse reposer le gratin cinq minutes à la sortie du four, la béchamel se tient mieux pour servir.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou du parmesan pour un goût plus prononcé.
  • Ajoute des lardons dorés entre les cardons et la béchamel pour une version plus gourmande.
  • Pour une version plus rapide, utilise des cardons surgelés déjà épluchés, tu gagnes facilement 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte vinaigrette
  • Un peu de pain de campagne
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 180 °C pour retrouver le croustillant du dessus.

Questions sur ce plat

Comment éviter que les cardons noircissent à l'épluchage ?

Plonge-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pendant l'épluchage. C'est le réflexe à avoir, comme pour les artichauts, et ça évite l'oxydation.

Peut on préparer le gratin de cardons à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les cardons et préparer la béchamel la veille. Assemble le plat et enfourne juste avant de servir pour garder le dessus bien doré.

Les cardons surgelés remplacent ils les frais ?

Oui, les cardons surgelés déjà épluchés fonctionnent très bien et te font gagner du temps. Vérifie juste qu'ils sont bien égouttés avant de les mettre dans le plat.

Faut il absolument retirer les fils des cardons ?

Oui, comme pour le céleri, les fils restent filandreux même après cuisson. Un économe suffit pour les retirer facilement le long des tiges.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de cardons et une salade verte ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gratin de cardons et une salade verte ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de cardons et une salade verte ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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