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Végétarien, Sud et montagnes

Soupe au fromage aveyronnaise

La soupe au fromage aveyronnaise est un plat d'hiver pour 4 personnes, prêt en 1 heure, facile à réaliser, pour environ 2,20 € par personne. Elle superpose pain rassis, chou fondant et tomme en couches qu'on gratine au four avec du bouillon. La réussite tient au pain bien rassis, qui boit le bouillon sans se détremper.

Je te propose une soupe au fromage comme dans l'Aveyron, avec du pain, du chou et de la tomme qui gratinent au four, un vrai plat qui réchauffe.

Soupe au fromage aveyronnaise
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est une soupe qui n'a de soupe que le nom, plus proche du gratin que du bouillon liquide. Le pain rassis s'imbibe du bouillon de légumes sans se transformer en bouillie, le chou fond doucement avec l'oignon, et la tomme fait une croûte dorée et filante sur le dessus. Le résultat est épais, réconfortant, avec ce goût de fromage fondu qui tire vers les plats de montagne.

C'est le genre de plat à sortir un soir de semaine d'hiver, quand il fait froid dehors et qu'on veut quelque chose de simple et nourrissant sans y passer des heures. Les enfants aiment en général la croûte gratinée, et on peut adapter les quantités de fromage selon les goûts. Mon Chou te la propose pour les soirs où un plat unique et chaud fait tout le travail.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de campagne rassis 300 g

Fruits et légumes

  • Chou vert 0,5
  • Oignons 2
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Tomme fraîche ou tomme de vache 300 g
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon et le chou, fais-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 12 min

    Un chou bien suant sera sucré et fondant, ne le presse pas.

  2. Coupe le pain en tranches fines et la tomme en lamelles.

    Frotte les tranches d'une gousse d'ail pour parfumer la soupe.

  3. Dans un plat à gratin, alterne couches de pain, de chou et de fromage.

    Termine par une couche de fromage, elle formera la belle croûte dorée.

  4. Verse le bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur, sale légèrement et poivre.

    Le bouillon ne doit pas noyer le pain, il doit juste l'imbiber.

  5. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit gratiné et la soupe bien épaisse. 35 min

    Sers à la louche en raclant bien le fond, les bords croustillants sont les meilleurs.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou vert pas trop gros et émince-le finement, il cuira plus vite et se mariera mieux avec le pain.
  • Si ta tomme est très jeune et très humide, égoutte légèrement les lamelles avant de les poser, pour éviter un excès de liquide dans le plat.
  • Prépare le plat à l'avance jusqu'au montage des couches, et enfourne seulement au moment de passer à table, le bouillon doit rester chaud quand tu le verses.
  • Utilise un plat à gratin assez profond, les couches de pain et de fromage gonflent un peu en cuisant et débordent facilement d'un plat trop plat.

Les variantes

  • Remplace la tomme par du cantal jeune ou de la mimolette, le résultat sera un peu plus relevé selon le fromage choisi.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de faire suer le chou et utilise directement des légumes déjà cuits ou un reste de pot au feu.
  • Pour les enfants, mise sur un fromage plus doux comme de l'emmental, et réduis légèrement la quantité de poivre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin rouge local
  • Une pomme en dessert

Conservation

La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se réchauffe au four ou au micro ondes, la croûte sera moins croustillante mais le goût reste là. Elle se congèle moins bien, le pain risque de perdre un peu de tenue à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on préparer cette soupe au fromage à l'avance ?

Oui, tu peux monter les couches de pain, chou et fromage plusieurs heures avant et garder le plat au frais. Verse le bouillon chaud et enfourne seulement au dernier moment pour une belle croûte gratinée.

Quel pain utiliser si je n'ai pas de pain rassis ?

Utilise un pain de campagne frais légèrement grillé au four, il tiendra mieux dans le bouillon. Le pain trop frais et non grillé risque de se déliter pendant la cuisson.

Peut on remplacer la tomme par un autre fromage ?

Oui, un cantal jeune, une mimolette ou un emmental fonctionnent bien dans cette recette. Choisis un fromage qui fond facilement et garde un peu de tenue en gratinant.

Cette soupe au fromage convient elle aux enfants ?

Oui, c'est un plat apprécié des enfants grâce à sa texture fondante et sa croûte gratinée. Tu peux choisir un fromage plus doux et réduire le poivre pour les plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe au fromage aveyronnaise ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe au fromage aveyronnaise ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe au fromage aveyronnaise ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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