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Vegetarisch, Süden und Berge

Aveyron Käsesuppe mit Weißkohl und Tomme

Die Aveyron Käsesuppe ist ein Wintergericht für 4 Personen, in 1 Stunde fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 2,20 € pro Person. Sie schichtet altbackenes Brot, weich gedünsteten Weißkohl und Tomme übereinander und überbackt alles mit Brühe im Ofen. Entscheidend ist richtig altbackenes Brot, das die Brühe aufsaugt, ohne breiig zu werden.

Ich schlage dir eine Käsesuppe nach Aveyron Art vor, mit Brot, Weißkohl und Tomme, die im Ofen überbacken werden, ein richtiges Gericht zum Aufwärmen.

Aveyron Käsesuppe mit Weißkohl und Tomme
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Suppe ist nur dem Namen nach eine Suppe, eigentlich ist sie eher ein Auflauf als eine flüssige Brühe. Altbackenes Brot saugt die Gemüsebrühe auf, ohne zu zerfallen, Weißkohl wird mit Zwiebeln langsam weich, und die Tomme bildet oben eine goldene, zieh fähige Kruste. Das Ergebnis ist dickflüssig und wärmend, mit diesem geschmolzenen Käsegeschmack, wie man ihn aus der Bergküche kennt.

Das ist genau das richtige Gericht für einen kalten Winterabend unter der Woche, wenn du etwas Einfaches und Sättigendes willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen meistens die überbackene Kruste, und du kannst die Käsemenge nach Geschmack anpassen. Mon Chou empfiehlt sie für Abende, an denen ein einziges warmes Gericht völlig reicht.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Altbackenes Landbrot 300 g

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 1 Zehen

Molkereiprodukte

  • Junge Tomme oder Kuhmilch Tomme 300 g
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel und Weißkohl fein schneiden und in der Butter andünsten, bis sie weich sind. 12 min

    Ein Kohl, der langsam schwitzt, wird süß und zart, dränge ihn nicht.

  2. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und die Tomme in dünne Streifen.

    Die Brotscheiben mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben, das aromatisiert die Suppe.

  3. In einer Auflaufform abwechselnd Schichten aus Brot, Kohl und Käse anordnen.

    Mit einer Käseschicht abschließen, sie ergibt die schöne goldene Kruste.

  4. Die heiße Brühe bis zur Hälfte der Form eingießen, leicht salzen und pfeffern.

    Die Brühe darf das Brot nicht ertränken, sie soll es nur durchtränken.

  5. Bei 190 °C backen, bis die Oberfläche überbacken und die Suppe schön sämig ist. 35 min

    Mit der Kelle servieren und dabei den Boden gut auskratzen, die knusprigen Ränder schmecken am besten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen nicht zu großen Weißkohl und schneide ihn fein, so gart er schneller und passt besser zum Brot.
  • Wenn deine Tomme sehr jung und feucht ist, tupfe die Scheiben vor dem Schichten leicht trocken, damit nicht zu viel Flüssigkeit im Auflauf entsteht.
  • Schichte den Auflauf ruhig im Voraus und schiebe ihn erst kurz vor dem Servieren in den Ofen, die Brühe muss heiß sein, wenn du sie eingießt.
  • Verwende eine recht tiefe Auflaufform, die Brot und Käseschichten gehen beim Backen etwas auf und laufen in einer zu flachen Form leicht über.

Die Varianten

  • Ersetze die Tomme durch jungen Cantal oder Mimolette, der Geschmack wird je nach Käse etwas kräftiger.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Andünsten des Kohls weg und nimmst bereits gegartes Gemüse oder Reste von einem Pot au feu.
  • Für Kinder eignet sich ein milderer Käse wie Emmentaler besser, reduziere dabei etwas den Pfeffer.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas lokaler Rotwein
  • Ein Apfel als Nachtisch

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen eignen sich Ofen oder Mikrowelle, die Kruste wird dabei weniger knusprig, der Geschmack bleibt aber erhalten. Zum Einfrieren eignet sie sich weniger gut, das Brot kann beim Auftauen seine Konsistenz verlieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diese Käsesuppe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Schichten aus Brot, Kohl und Käse mehrere Stunden vorher vorbereiten und kalt stellen. Gieße die heiße Brühe erst kurz vor dem Backen ein, damit die Kruste schön goldbraun wird.

Welches Brot nehme ich, wenn ich kein altbackenes Brot habe?

Nimm frisches Landbrot und röste es kurz im Ofen an, so hält es sich besser in der Brühe. Zu frisches, ungeröstetes Brot zerfällt beim Backen leicht.

Kann ich die Tomme durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, junger Cantal, Mimolette oder Emmentaler funktionieren gut in diesem Rezept. Wähle einen Käse, der leicht schmilzt, aber beim Überbacken etwas Struktur behält.

Eignet sich diese Käsesuppe für Kinder?

Ja, Kinder mögen meist die weiche Textur und die goldbraune Kruste obenauf. Du kannst einen milderen Käse wählen und für die Kleinen etwas weniger Pfeffer verwenden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Aveyron Käsesuppe mit Weißkohl und Tomme?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Aveyron Käsesuppe mit Weißkohl und Tomme?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Aveyron Käsesuppe mit Weißkohl und Tomme?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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