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Vegetarisch, Süden und Berge

Truffade mit grünem Salat

Truffade ist ein Gericht aus der Auvergne aus gebratenen Kartoffeln, die mit frischem Tomme Käse geschmolzen werden, serviert mit grünem Salat. Es reicht für 4 Personen, dauert 45 Minuten und gilt als einfach, bei Kosten von 2,20 € pro Person. Entscheidend ist, dass der Käse langsam schmilzt, bis er lange Fäden zieht.

Heute Abend geht es in die Berge der Auvergne, mit einer Truffade, goldenen Kartoffeln und frischem Tomme Käse, der endlos Fäden zieht.

Truffade mit grünem Salat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Truffade ist das Gericht, das ohne Aufwand wärmt, Kartoffeln goldbraun gebraten in Entenfett und dann unter einer Schicht frischem Tomme Käse geschmolzen. Der Käse schmilzt langsam und zieht Fäden, sobald man umrührt, genau das macht den Reiz dieses Gerichts aus, diese Textur, auf die man bei jedem Bissen wartet.

Es ist ein Rezept für Herbst und Winter, perfekt für einen gemütlichen Sonntagabend oder ein einfaches Essen unter der Woche, wenn man Lust auf etwas Deftiges hat. Kinder lieben es zuzusehen, wie der Käse Fäden zieht, und der grüne Salat dazu gleicht die Schwere mühelos aus.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Frischer Tomme de Cantal 350 g

Vorratskammer

  • Entenfett oder Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

    Schneide sie dünn und gleichmäßig, dann garen sie zur gleichen Zeit.

  2. In einer großen Pfanne mit dem Fett bei mittlerer Hitze mit Deckel goldbraun braten. 25 min

    Wende sie gelegentlich, sie sollten weich und leicht knusprig sein.

  3. Den Tomme Käse in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken.

    Wenn der Käse zu fest ist, reibe ihn grob.

  4. Knoblauch und Käse zu den Kartoffeln geben, leicht salzen und bei niedriger Hitze rühren, bis sich Fäden bilden. 8 min

    Salze sparsam, der Käse ist bereits salzig.

  5. Sofort servieren, mit dem Salat, der mit Öl und Essig angemacht wurde.

    Der säuerliche Salat gleicht die Deftigkeit des Gerichts aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine große Pfanne, damit die Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht garen, so bräunen sie besser als aufgetürmt.
  • Lass den Tomme Käse vor dem Schneiden Zimmertemperatur annehmen, so schmilzt er gleichmäßiger und bildet keine Klumpen.
  • Rühre die Kartoffeln beim Braten nicht zu oft um, sonst zerfallen sie statt in Scheiben zu bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Tomme Käse durch Mozzarella oder Reblochon, wenn du ihn nicht findest, das Fädenziehen bleibt ähnlich.
  • Für eine herzhaftere Version füge eine Handvoll angebratene Speckwürfel mit den Kartoffeln hinzu, bevor der Käse dazukommt.
  • Für eilige Kinder schneide die Kartoffeln kleiner, dann sind sie 15 Minuten schneller gar.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe Rohschinken
  • Ein Glas Rotwein
  • Essiggurken für die Säure

Aufbewahrung

Truffade hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, verliert aber beim Abkühlen etwas von ihrem Fädenziehen. Erwärme sie in der Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Fett statt in der Mikrowelle. Einfrieren wird nicht empfohlen, der geschmolzene Käse verändert sich beim Auftauen ungünstig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den frischen Tomme Käse durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Mozzarella oder Reblochon ziehen ebenfalls lange Fäden. Vermeide stark gereifte Käsesorten, sie schmelzen schlecht und werden ölig.

Muss ich unbedingt Entenfett verwenden?

Nein, Öl funktioniert genauso gut, wenn du keins hast. Entenfett bringt nur einen zusätzlichen Geschmack, der typisch für dieses Rezept aus der Auvergne ist.

Kann ich die Kartoffeln im Voraus zubereiten?

Du kannst sie einige Stunden vorher anbraten und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Gib den Käse erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er richtig Fäden zieht.

Warum zieht mein Käse keine Fäden?

Die Hitze ist vielleicht zu hoch oder der Käse zu kalt. Reduziere die Hitze, lass ihn langsam schmelzen und rühre regelmäßig mit einer Gabel um.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Truffade mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Truffade mit grünem Salat?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Truffade mit grünem Salat?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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