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Végétarien, Sud et montagnes

Truffade et salade verte

La truffade est un plat auvergnat de pommes de terre fondues avec de la tomme fraîche de Cantal, servi avec une salade verte. Pour 4 personnes, elle demande 45 minutes et un niveau facile, pour un coût de 2,20 € par personne. La réussite tient au fromage qui doit filer en longs fils à la fin de la cuisson.

Ce soir, on monte en Auvergne avec une truffade, des pommes de terre dorées et une tomme fraîche qui file à l'infini.

Truffade et salade verte
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La truffade, c'est le plat qui réchauffe sans chichis, des pommes de terre dorées à la graisse de canard qui fondent sous une couche de tomme fraîche. Le fromage fond lentement et s'étire en fils dès qu'on remue, c'est tout le plaisir du plat, cette texture filante qu'on attend à chaque bouchée.

C'est une recette d'hiver et d'automne, parfaite pour un dimanche soir en famille ou un repas simple en semaine quand on a envie de réconfort. Les enfants adorent regarder le fromage s'étirer, et la salade verte à côté équilibre tout ça sans effort.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Tomme fraîche de Cantal 350 g

Épicerie

  • Graisse de canard ou huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles.

    Coupe-les fines et régulières, elles cuisent en même temps.

  2. Fais-les dorer dans une grande poêle avec la graisse, à feu moyen, avec un couvercle. 25 min

    Retourne-les de temps en temps, elles doivent être tendres et légèrement croustillantes.

  3. Coupe la tomme en fines lamelles et hache l'ail.

    Si la tomme est trop ferme, râpe-la grossièrement.

  4. Ajoute l'ail et la tomme sur les pommes de terre, sale légèrement, et mélange à feu doux jusqu'à obtenir des fils. 8 min

    Sale peu, la tomme est déjà salée.

  5. Sers aussitôt avec la salade assaisonnée d'huile et de vinaigre.

    La salade acidulée coupe la richesse du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large pour que les rondelles de pommes de terre cuisent en une seule couche, elles dorent mieux qu'entassées.
  • Laisse la tomme à température ambiante avant de la couper, elle fond plus régulièrement et évite les paquets.
  • Évite de trop remuer pendant la cuisson des pommes de terre, elles s'écraseraient au lieu de rester en rondelles.

Les variantes

  • Remplace la tomme fraîche de Cantal par de la mozzarella ou du reblochon si tu n'en trouves pas, le résultat filant reste proche.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lardons dorés avec les pommes de terre avant d'ajouter le fromage.
  • Pour les enfants pressés, coupe les pommes de terre plus petites, elles cuisent en 15 minutes de moins.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de jambon cru
  • Un verre de vin rouge d'Auvergne
  • Des cornichons pour l'acidité

Conservation

La truffade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elle perd un peu de son côté filant en refroidissant. Réchauffe à la poêle à feu doux avec un peu de graisse plutôt qu'au micro-ondes. La congélation n'est pas recommandée, le fromage fondu se dénature en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la tomme fraîche de Cantal par un autre fromage ?

Oui, la mozzarella ou le reblochon donnent aussi un résultat filant. Évite les fromages trop affinés, ils fondent mal et deviennent huileux.

Faut-il utiliser absolument de la graisse de canard ?

Non, l'huile fonctionne très bien si tu n'en as pas. La graisse de canard apporte juste un petit goût en plus, typique de la recette auvergnate.

Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?

Tu peux les faire dorer quelques heures avant et les garder à température ambiante. Ajoute le fromage seulement au moment de servir pour qu'il file bien.

Pourquoi mon fromage ne file pas en fils ?

Le feu est peut être trop fort ou la tomme trop froide. Baisse le feu, laisse fondre doucement et remue régulièrement avec une fourchette.

Combien de temps faut-il pour préparer une truffade et une salade verte ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une truffade et une salade verte ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une truffade et une salade verte ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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