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Viande, Sud et montagnes

Rouelle de porc à l’ail et au thym et haricots blancs

La rouelle de porc à l'ail et au thym avec haricots blancs est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 2 heures, de difficulté facile et à 3,00 € par personne. La clé, c'est de piquer la viande d'éclats d'ail avant cuisson et de l'arroser régulièrement pour qu'elle reste moelleuse jusqu'au cœur.

Ce soir, une rouelle de porc qui rôtit doucement à l'ail et au thym, avec des haricots blancs bien tendres.

Rouelle de porc à l’ail et au thym et haricots blancs
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La rouelle de porc est une pièce généreuse, coupée dans le jarret, qui demande une cuisson longue et douce pour devenir tendre. Piquée d'ail et parsemée de thym, elle rôtit dans une cocotte avec un peu de vin blanc, et se parfume de l'intérieur pendant que la viande fond lentement. Les haricots blancs, ajoutés en fin de cuisson, absorbent ce jus et deviennent fondants à leur tour.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on lance tôt et qu'on oublie presque pendant que le four travaille. Simple à préparer, il convient bien à une tablée familiale ou à des invités qu'on reçoit sans stress, surtout en automne ou en hiver quand on a envie d'un plat qui réchauffe. Mon Chou aime le glisser au menu les jours où personne n'a le temps de surveiller les fourneaux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rouelle de porc 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Thym 6 brins
  • Oignon 1

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Vin blanc sec 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 160 °C et sors la viande du frigo trente minutes avant.

    Une viande à température ambiante cuit plus uniformément.

  2. Fais des incisions dans la rouelle et glisses-y des morceaux d'ail et du thym, sale et poivre.

    Frotte-la aussi d'un filet d'huile pour qu'elle dore.

  3. Fais dorer la rouelle sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile. 10 min

    Une belle coloration, c'est du goût en plus.

  4. Ajoute l'oignon, le vin blanc et un verre d'eau, couvre et enfourne. 1 h 30

    Arrose la viande toutes les trente minutes avec son jus.

  5. Ajoute les haricots blancs égouttés dans le jus pour les dernières minutes et sers. 10 min

    Ils boivent le jus de cuisson et deviennent savoureux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une rouelle avec un bel os central, elle garde mieux son moelleux à la cuisson longue.
  • Ne sale pas trop tôt avant la coloration, le sel ferait sortir l'eau de la viande et l'empêcherait de dorer.
  • Si le jus réduit trop vite pendant la cuisson au four, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide, pour ne pas interrompre la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les haricots blancs par des lentilles vertes, elles tiennent bien et s'imprègnent tout aussi bien du jus.
  • Pour une version sans viande, garde la base ail, thym et vin blanc avec des champignons de Paris et des haricots blancs mijotés ensemble.
  • Pour les enfants, réduis la quantité d'ail et sers la viande effilochée avec les haricots en purée grossière.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Se congèle bien jusqu'à 2 mois, viande et haricots ensemble. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de jus pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la rouelle de porc à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, car la viande a eu le temps de s'imprégner du jus. Prépare la veille et réchauffe doucement avant de servir.

Peut on remplacer les haricots blancs en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper puis cuire environ 1h30 à part avant de les ajouter à la rouelle. Les haricots en conserve restent plus pratiques pour un soir de semaine.

Comment savoir si la rouelle de porc est bien cuite ?

La viande doit se détacher facilement à la fourchette et ne plus être rosée près de l'os. Si elle résiste encore, prolonge la cuisson de quinze minutes au four.

Peut on congeler la rouelle de porc avec les haricots blancs ?

Oui, le plat se congèle bien une fois refroidi, viande et haricots ensemble dans une boîte hermétique. Décongèle au réfrigérateur la veille puis réchauffe doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer une rouelle de porc à l'ail et au thym avec des haricots blancs ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une rouelle de porc à l'ail et au thym avec des haricots blancs ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une rouelle de porc à l'ail et au thym avec des haricots blancs ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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