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Poisson, Europe

Morue frite et skordalia

La morue frite et skordalia est un plat grec traditionnel pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,80 € par personne. La morue dessalée est frite dans une pâte légère à l'eau pétillante, servie avec une purée de pommes de terre à l'ail bien relevée. La réussite tient au dessalage de la morue et à une huile de friture assez chaude.

Ce soir, on fait comme à Athènes le 25 mars, avec de la morue frite et sa skordalia, une purée de pommes de terre qui sent bon l'ail.

Morue frite et skordalia
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne

La morue frite croustille sous la dent et reste moelleuse à l'intérieur, grâce à une pâte légère à l'eau pétillante qui ne masque pas le goût du poisson. La skordalia qui l'accompagne est une purée de pommes de terre bien relevée à l'ail cru, avec un fond acide donné par le vinaigre et une rondeur apportée par l'huile d'olive. Les betteraves en tranches apportent une touche sucrée et colorée qui équilibre l'ail.

C'est un plat à faire un dimanche ou pour un repas qui change du quotidien, pas vraiment pensé pour les enfants à cause de l'ail cru assez présent. Il demande un peu d'organisation la veille pour dessaler la morue, mais la préparation du jour reste simple. Idéal pour retrouver des amis autour d'un plat qui sort de l'ordinaire.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 700 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Eau pétillantesouvent au placard 20 cl
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Vinaigre blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Ail 4 gousses
  • Betteraves cuites 4
  • Persil 5 brins

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau, puis écrase-les avec l'ail pilé, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel.

    Écrase-les chaudes, froides elles deviennent élastiques.

  2. Fouette la farine avec l'eau pétillante, le sel et un peu de poivre pour obtenir une pâte à beignet légère.

    Laisse la pâte reposer 15 minutes, elle sera plus croustillante.

  3. Coupe la morue en morceaux, sèche-la et passe-la dans la pâte.

    Sèche la morue avec du papier absorbant, la pâte accroche mieux.

  4. Fais frire les morceaux dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 10 min

    L'huile doit être à 175 °C, trop froide elle rend la pâte grasse.

  5. Égoutte sur du papier absorbant. Sers avec la skordalia, les betteraves coupées en tranches arrosées d'huile et de vinaigre.

    Mange tout de suite, la pâte perd son croustillant en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte un morceau de morue avant de la cuisiner, si elle reste trop salée, prolonge le dessalage de quelques heures.
  • Fris la morue en plusieurs fois sans surcharger la poêle, sinon la température de l'huile chute et la pâte absorbe trop de gras.
  • Prépare la skordalia juste avant de passer à table, elle perd un peu de son parfum d'ail cru en reposant trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais légèrement salé la veille, le résultat est plus doux mais tout aussi croustillant.
  • Pour une version végétarienne, sers la skordalia avec des légumes frits, courgettes ou aubergines en rondelles, à la place du poisson.
  • Pour aller plus vite, achète de la morue déjà dessalée en poissonnerie et réduis le temps de repos de la pâte à 5 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec grec
  • Des olives noires en entrée
  • Une salade de tomates et concombre

Conservation

La morue frite se mange le jour même, elle perd son croustillant en quelques heures. La skordalia se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, elle ne se congèle pas bien à cause de la pomme de terre. Réchauffe la morue quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour limiter le ramollissement.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la skordalia à l'avance ?

Tu peux la préparer 2 heures avant et la garder au réfrigérateur couverte. Sors la un peu avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Quel type de morue choisir pour cette recette ?

Prends de la morue salée épaisse, en filet, qui tient mieux à la cuisson. Évite les morceaux trop fins qui se défont pendant la friture.

Peut on remplacer le vinaigre blanc dans la skordalia ?

Oui, un filet de jus de citron fonctionne très bien à la place du vinaigre. Il apporte une acidité un peu plus ronde.

Comment savoir si l'huile de friture est à la bonne température ?

Plonge un petit morceau de pâte, s'il remonte en grésillant immédiatement, l'huile est prête. Sans thermomètre, c'est le signe le plus fiable.

Combien de temps faut-il pour préparer de la morue frite avec de la skordalia ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans de la morue frite avec de la skordalia ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la morue frite avec de la skordalia ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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