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Végétarien, Sud et montagnes

Berthoud et pommes vapeur

Le berthoud est un plat savoyard de fromage abondance fondu au four avec de l'ail et du madère, servi avec des pommes de terre vapeur. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et coûte 3,30 € par personne. La réussite tient au choix d'un bon abondance et à une cuisson courte pour un fromage qui bulle sans se dessécher.

Un berthoud de Haute-Savoie, c'est de l'abondance fondu au four avec du madère et de l'ail, à manger avec des pommes vapeur.

Berthoud et pommes vapeur
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le berthoud, c'est du fromage abondance qui fond doucement au four avec un filet de madère et une pointe d'ail, jusqu'à devenir crémeux et légèrement doré sur les bords. La texture coule comme une fondue mais reste plus dense, et le goût du fromage reste bien présent sans être masqué par l'alcool.

C'est un plat de soir d'hiver, simple à préparer même pour un dîner de semaine, qui plaît aussi aux enfants grâce à la pomme de terre vapeur qu'on trempe directement dans le fromage. Les cassolettes individuelles en font aussi une idée sympa pour recevoir sans y passer la soirée en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Abondance 600 g

Épicerie

  • Madère ou vin blanc 8 cl
  • Cornichons 1
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Pommes de terre 1 kg

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre entières à la vapeur. 25 min

    Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau ressort facilement.

  2. Retire la croûte de l'abondance et coupe-le en tranches fines.

    Une croûte épaisse ne fond pas, enlève-la.

  3. Répartis le fromage dans quatre cassolettes frottées d'ail.

    Frotte l'intérieur avec l'ail pour parfumer sans le goût fort.

  4. Arrose de madère, poivre et enfourne à 200 °C. 12 min

    Le fromage doit buller et dorer sur les bords.

  5. Sers aussitôt avec les pommes de terre et les cornichons.

    Trempe les pommes de terre directement dans le fromage fondu.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors l'abondance du réfrigérateur un peu avant de le couper, il se tranche plus facilement à température ambiante.
  • Utilise des cassolettes en terre cuite si tu en as, elles gardent la chaleur et prolongent le moment où le fromage reste fondant à table.
  • Ne laisse pas le berthoud trop longtemps au four une fois que le fromage bulle, il peut devenir granuleux en séchant.

Les variantes

  • Tu peux remplacer le madère par du vin blanc sec, le goût sera un peu plus vif mais tout aussi bon.
  • Avec un reblochon à la place de l'abondance, le berthoud devient plus crémeux et plus parfumé.
  • Pour les enfants, enlève l'ail de la cassolette et sers juste le fromage fondu avec les pommes de terre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Charcuterie savoyarde en entrée
  • Un thé noir ou une infusion

Conservation

Le berthoud se mange aussitôt préparé, le fromage fondu ne se conserve pas bien une fois refroidi. Si tu as des restes, garde-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum et réchauffe doucement au four, la texture sera cependant moins fondante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le berthoud à l'avance ?

Tu peux couper le fromage et préparer les cassolettes à l'avance, mais enfourne seulement au moment de servir. Le berthoud se mange chaud dès la sortie du four, il ne supporte pas d'attendre.

Quel fromage remplace l'abondance si on n'en trouve pas ?

Le reblochon ou le beaufort fonctionnent bien à la place de l'abondance, ils fondent de la même façon. Évite les fromages trop jeunes, ils rendent de l'eau à la cuisson.

Peut-on faire un berthoud sans alcool ?

Oui, tu peux remplacer le madère par du bouillon de légumes ou un peu de jus de citron dilué. Le goût sera plus doux mais le fromage fondra tout aussi bien.

Pourquoi frotter les cassolettes avec de l'ail plutôt que d'en mettre dedans ?

Frotter l'ail sur la cassolette parfume le fromage sans laisser de morceaux ni de goût trop fort. C'est la méthode traditionnelle pour garder l'équilibre du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un berthoud et des pommes de terre vapeur ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un berthoud et des pommes de terre vapeur ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un berthoud et des pommes de terre vapeur ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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