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Viande, Sud et montagnes

Poulet au vinaigre et riz

Le poulet au vinaigre et riz est un plat lyonnais pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour environ 3 euros par personne. Les cuisses de poulet mijotent dans une sauce tomate au vinaigre et au vin blanc. La clé est de bien réduire le vinaigre avant d'ajouter la tomate, pour une sauce ronde et non piquante.

Un poulet au vinaigre à la lyonnaise, ça te tente ? Le vinaigre se fond dans la tomate et ça donne une sauce douce et acidulée.

Poulet au vinaigre et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet au vinaigre est un classique lyonnais qui marie une viande fondante à une sauce tomate relevée par le vinaigre de vin. Contrairement à ce que son nom laisse croire, le résultat n'est pas acide, le vinaigre réduit et se fond dans la tomate pour donner une sauce douce, légèrement acidulée, qui enrobe bien le riz.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois le poulet dans la sauteuse, et qui plaît aux enfants grâce à sa texture fondante et son goût équilibré. Mon Chou te propose cette version avec du riz, simple à préparer pendant que le poulet mijote, pour un dîner complet sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 8 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 brin

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans une sauteuse avec l'huile, sale et poivre, puis réserve-les. 12 min

    Commence côté peau et ne les touche pas avant qu'elles se décollent.

  2. Fais revenir les oignons émincés et l'ail dans la même sauteuse.

    Les oignons doivent être fondants avant d'ajouter le liquide.

  3. Verse le vinaigre et le vin blanc, laisse réduire de moitié puis ajoute les tomates.

    Gratte bien le fond, tous les sucs doivent se dissoudre.

  4. Remets le poulet, couvre et laisse mijoter à feu doux. 30 min

    Retourne les cuisses à mi-cuisson pour qu'elles s'imprègnent de sauce.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée, égoutte-le et sers avec le poulet et le persil haché. 11 min

    Goûte un grain avant d'égoutter.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une sauteuse qui ferme bien pour que la sauce mijote sans trop s'évaporer et garde du volume jusqu'à la fin.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle épaississe.
  • Prépare le riz seulement quand le poulet est presque cuit, il attend très mal et devient collant.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et une viande encore plus tendre.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet par des champignons de Paris poêlés et raccourcis le mijotage à 15 minutes.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce moins réduite et mixe-la légèrement, elle se mange alors comme une sauce tomate classique sur le riz.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le poulet au vinaigre se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vinaigre de vin par un autre vinaigre ?

Oui, un vinaigre de cidre fonctionne bien et donne une pointe plus fruitée. Évite les vinaigres trop forts comme le vinaigre blanc, qui masqueraient le goût de la tomate.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain et cuis le riz au dernier moment.

Le plat est-il adapté aux enfants ?

Oui, une fois cuite, la sauce perd son acidité et devient douce et tomatée. Si ton enfant est sensible, réduis un peu plus longtemps pour adoucir encore le goût.

Peut-on utiliser des filets de poulet à la place des cuisses ?

Les cuisses restent préférables car elles supportent mieux le mijotage sans sécher. Si tu utilises des filets, réduis le temps de mijotage à 15 minutes environ.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet au vinaigre à la lyonnaise et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet au vinaigre à la lyonnaise et du riz ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet au vinaigre à la lyonnaise et du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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