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Végétarien, Sud et montagnes

Papeton d’aubergines et riz

Le papeton d'aubergines est un flan d'aubergines à l'avignonnaise, cuit au bain marie et nappé d'un coulis de tomates fraîches, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 75 minutes et un niveau moyen, pour environ 3 euros par personne. Le secret, c'est de bien égoutter les aubergines cuites avant de les mixer, sinon le flan reste humide.

Ce soir, un papeton d'aubergines à l'avignonnaise, un flan fondant nappé d'un coulis de tomates frais, avec du riz.

Papeton d’aubergines et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

Le papeton d'aubergines, c'est un flan tout simple, à base d'aubergines cuites au four puis mixées avec des œufs. Une fois démoulé, il a une texture fondante, presque soyeuse, qui tranche avec le côté rustique du coulis de tomates maison versé dessus. C'est un plat du sud, pensé pour la saison où les aubergines et les tomates sont à leur meilleur.

C'est le genre de recette à faire un dimanche, quand tu as un peu de temps devant toi pour laisser les aubergines cuire tranquillement au four. Servi avec du riz, il devient un plat complet, léger en apparence mais qui cale bien. Mon Chou le propose dès que l'été arrive, pour changer des grillades sans sortir du jardin.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 1 kg
  • Ail 3 gousses
  • Tomates 6

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les aubergines entières au four, puis récupère la chair. 40 min

    Pique-les pour qu'elles n'éclatent pas.

  2. Mixe la chair avec l'ail, les œufs battus et du sel.

    Goûte, elle doit être bien assaisonnée.

  3. Verse la préparation dans un moule huilé, enfourne au bain marie. 40 min

    Le bain marie évite que le dessus craque.

  4. Prépare le coulis en faisant cuire les tomates avec l'huile et le thym. 20 min

    Passe le coulis au chinois si tu veux une texture soyeuse, sinon garde-le rustique.

  5. Cuis le riz, démoule le papeton tiède et sers nappé de coulis. 11 min

    Laisse tiédir avant de démouler.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et bien lourdes pour leur taille, elles contiennent moins d'eau et donnent un flan plus ferme.
  • Laisse toujours reposer les aubergines cuites quelques minutes avant de les presser, la chair se détache mieux et s'égoutte plus facilement.
  • Vérifie la cuisson du flan en plantant la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre sans liquide.

Les variantes

  • Remplace une partie des aubergines par des courgettes cuites de la même façon, le flan sera un peu plus doux en goût.
  • Pour une version plus riche, ajoute une cuillère de crème fraîche dans la préparation mixée avant la cuisson.
  • Pour les enfants, sers le flan tiède avec le coulis mixé bien lisse et sans morceaux, et un peu de riz à part.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou riz parfumé
  • Pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple

Conservation

Le papeton se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, coulis et flan séparés. Il se congèle bien une fois cuit, à réchauffer doucement au four. Le coulis de tomates se congèle aussi facilement dans un petit contenant.

Questions sur ce plat

Pourquoi mon papeton d'aubergines rend de l'eau à la cuisson ?

C'est presque toujours parce que la chair d'aubergine n'a pas été assez égouttée avant d'être mixée. Presse bien la chair cuite dans un tamis ou une passoire fine pour éliminer le maximum d'eau avant de l'incorporer aux œufs.

Peut on préparer le papeton d'aubergines à l'avance ?

Oui, tu peux le cuire la veille et le garder au réfrigérateur dans son moule. Il suffit de le réchauffer doucement au four avant de le démouler et de le napper de coulis.

Peut on remplacer le riz par un autre accompagnement ?

Oui, de la semoule ou des pommes de terre vapeur fonctionnent très bien avec ce flan. L'important est de garder quelque chose de simple qui laisse la place au goût des aubergines et du coulis.

Le coulis de tomates doit il être mixé ou en morceaux ?

Les deux textures fonctionnent, selon ce que tu préfères. Un coulis passé au chinois sera soyeux et élégant, tandis qu'un coulis simplement écrasé gardera un côté plus rustique et des petits morceaux de tomate.

Combien de temps faut-il pour préparer un papeton d'aubergines et du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un papeton d'aubergines et du riz ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un papeton d'aubergines et du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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