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Vegetarisch, Süden und Berge

Auberginen Papeton mit Reis

Das Auberginen Papeton ist ein Auflauf aus Avignon, im Wasserbad gegart und mit frischem Tomatencoulis übergossen, serviert mit Reis. Für 4 Personen brauchst du 75 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist, die gegarten Auberginen vor dem Pürieren gut abtropfen zu lassen, sonst bleibt der Auflauf wässrig.

Heute Abend gibt es ein Auberginen Papeton nach Avignoner Art, ein zarter Auflauf mit frischem Tomatencoulis, dazu Reis.

Auberginen Papeton mit Reis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Das Auberginen Papeton ist ein schlichter Auflauf aus im Ofen gegarten Auberginen, die mit Eiern püriert werden. Gestürzt hat er eine zarte, fast seidige Textur, die schön mit dem rustikalen hausgemachten Tomatencoulis kontrastiert, das darüber gegossen wird. Es ist ein Gericht aus Südfrankreich, gedacht für die Saison, in der Auberginen und Tomaten am besten schmecken.

Das ist das richtige Rezept für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, die Auberginen in Ruhe im Ofen garen zu lassen. Mit Reis serviert wird daraus ein vollständiges Gericht, das leicht wirkt, aber richtig satt macht. Mon Chou bringt es sobald der Sommer beginnt wieder auf den Tisch, als Abwechslung zum Grillen, ohne die Küche zu verlassen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 1 kg
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Tomaten 6

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Auberginen im Ganzen im Ofen backen, dann das Fruchtfleisch herauslösen. 40 min

    Steche sie ein, damit sie nicht platzen.

  2. Das Fruchtfleisch mit dem Knoblauch, den verquirlten Eiern und Salz pürieren.

    Probiere ab, es sollte gut gewürzt sein.

  3. Die Masse in eine geölte Form füllen und im Wasserbad backen. 40 min

    Das Wasserbad verhindert, dass die Oberfläche reißt.

  4. Für das Coulis die Tomaten mit dem Öl und dem Thymian garen. 20 min

    Für eine seidige Textur das Coulis durch ein feines Sieb streichen, sonst rustikal lassen.

  5. Den Reis kochen, das Papeton lauwarm stürzen und mit dem Coulis übergossen servieren. 11 min

    Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen, die für ihre Größe schwer wirken, sie enthalten weniger Wasser und ergeben einen festeren Auflauf.
  • Lass die gegarten Auberginen immer ein paar Minuten ruhen, bevor du sie auspresst, das Fruchtfleisch löst sich dann leichter und tropft besser ab.
  • Prüfe die Garzeit des Auflaufs, indem du eine Messerspitze in die Mitte steckst, sie sollte sauber und ohne Flüssigkeit herauskommen.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Auberginen durch genauso gegarte Zucchini, der Auflauf schmeckt dann etwas milder.
  • Für eine reichhaltigere Version rührst du vor dem Backen einen Löffel Crème fraîche in die pürierte Masse.
  • Für Kinder servierst du den Auflauf lauwarm mit ganz glatt püriertem Coulis und etwas Reis extra dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis oder aromatischer Reis
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Das Papeton hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, Auflauf und Coulis getrennt aufbewahrt. Es lässt sich nach dem Backen gut einfrieren und sanft im Ofen wieder aufwärmen. Auch das Tomatencoulis lässt sich problemlos in einem kleinen Behälter einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Warum zieht mein Auberginen Papeton beim Backen Wasser?

Das liegt fast immer daran, dass das Auberginenfruchtfleisch vor dem Pürieren nicht ausreichend abgetropft ist. Drücke das gegarte Fruchtfleisch kräftig durch ein Sieb, um möglichst viel Wasser zu entfernen, bevor du es mit den Eiern vermischst.

Kann man das Auberginen Papeton im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag backen und in der Form im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Stürzen und Übergießen mit dem Coulis erwärmst du es einfach sanft im Ofen.

Kann man statt Reis etwas anderes dazu servieren?

Ja, Grieß oder Dampfkartoffeln passen ebenfalls gut zu diesem Auflauf. Wichtig ist, die Beilage einfach zu halten, damit sie den Geschmack von Auberginen und Coulis nicht überdeckt.

Sollte das Tomatencoulis glatt oder stückig sein?

Beides funktioniert, es ist Geschmackssache. Ein durch ein feines Sieb passiertes Coulis wird seidig und elegant, während ein grob zerdrücktes Coulis rustikaler bleibt und kleine Tomatenstücke behält.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Auberginen Papeton mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Auberginen Papeton mit Reis?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Auberginen Papeton mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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