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Fleisch, Süden und Berge

Gardiane vom Stier mit Camargue Reis

Die Gardiane vom Stier ist ein Schmorgericht aus der Camargue mit Stierfleisch, langsam in Rotwein mit schwarzen Oliven gegart und mit Camargue Reis serviert. Sie ist für 4 Personen gedacht, dauert insgesamt 3 Stunden und 30 Minuten mit 2,5 Stunden Schmorzeit, gilt als einfach und kostet 4,60 € pro Portion. Entscheidend sind eine gute Marinade und ein sorgfältig getrocknetes Fleisch vor dem Anbraten, dazu eine lange, sehr sanfte Garzeit.

Auf in die Camargue mit der Gardiane, Stierfleisch langsam geschmort in Rotwein mit schwarzen Oliven, serviert mit Camargue Reis.

Gardiane vom Stier mit Camargue Reis
Gesamtzeit
3 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Gardiane vom Stier bekommt ihre Textur durch die lange, sanfte Garzeit, die ein zähes Schmorstück butterzart werden lässt. Rotwein und Orangenschale sorgen für eine tiefe, leicht säuerliche Sauce, die schwarze Oliven am Ende mit ihrer salzigen Note abrunden. Es ist ein geradliniges Gericht ohne Schnickschnack, das die Küche schon beim leisen Köcheln nach Südfrankreich duften lässt.

Das ist das richtige Gericht für einen Wintersonntag, an dem du Zeit hast, es einfach vor sich hin schmoren zu lassen. Die einstündige Marinade, oder über Nacht wenn du vorausplanst, teilt deinen Tag gut ein, du bereitest morgens vor und beendest am späten Nachmittag. Für Gäste oder die Familie ohne kleine Kinder ist es ein Gericht, das beeindruckt, ohne komplizierte Technik zu brauchen, nur Zeit.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Stierfleisch oder Rinderschulter 1 kg
  • Geräucherter Speck, gewürfelt 100 g

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Schwarze Olivenmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Camargue Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Bouquet garni 1
  • Orangenschale 1

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Fleisch in große Würfel und lass es eine Stunde lang in Rotwein mit Bouquet garni, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch marinieren. 1 h

    Gib alles in eine abgedeckte Schüssel, du kannst es auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

  2. Gieße das Fleisch ab, hebe die Marinade auf, tupfe es gut trocken und brate es in einem Schmortopf mit dem Öl und dem Speck an. 12 min

    Feuchtes Fleisch dünstet statt zu bräunen, trockne es gründlich ab.

  3. Gib die abgeseihte Marinade, die Orangenschale, Salz und Pfeffer dazu, decke den Topf ab und lass alles bei sehr niedriger Hitze schmoren. 2 h 30

    Gieße bei Bedarf etwas heißes Wasser nach, wenn die Sauce zu stark einkocht, niemals kaltes Wasser, das unterbricht den Garprozess.

  4. Gib die Oliven für die letzte halbe Stunde der Garzeit dazu. 30 min

    Zu früh zugegebene Oliven werden bitter.

  5. Koche den Reis in gesalzenem kochendem Wasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit der Gardiane. 15 min

    Camargue Reis braucht etwas mehr Zeit, probiere ihn vor dem Abgießen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchzogenes Schmorstück, Rinderschulter oder Backe halten die lange Garzeit durch, ohne auszutrocknen.
  • Siebe die Marinade gut ab, bevor du sie in den Topf gibst, zu stark gegarte Zwiebelstücke können die Sauce bitter machen.
  • Lass die Gardiane vor dem Servieren zehn Minuten vom Herd nehmen, die Sauce bindet dabei leicht und die Aromen setzen sich.

Die Varianten

  • Ersetze das Stierfleisch durch Rinderschulter, wie im Tipp vorgeschlagen, die Garzeit bleibt gleich und das Ergebnis genauso zart.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du das Rindfleisch durch Champignons und Austernpilze und verkürzt die Schmorzeit auf etwa eine Stunde.
  • Für Kinder servierst du das Fleisch zerzupft ohne die ganzen Oliven und pürierst einen Teil der Sauce, damit sie milder schmeckt.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas Rotwein aus den Costières
  • Bauernbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Die Gardiane hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Sie lässt sich ohne den Reis bis zu 3 Monate einfrieren. Erwärme sie langsam im Topf mit einem Schuss Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Gardiane vorbereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert, das Fleisch nimmt über Nacht im Kühlschrank noch mehr Aroma auf. Erwärme sie am nächsten Tag sanft bei niedriger Hitze und serviere sie mit frisch gekochtem Reis.

Welches Fleisch kann Stierfleisch ersetzen?

Rinderschulter funktioniert sehr gut und behält die gleiche Garzeit. Auch Rinderbacke eignet sich, wenn du eine noch zartere Textur möchtest.

Warum kommen die Oliven erst am Ende dazu?

Schwarze Oliven werden bitter, wenn sie zu lange in der heißen Sauce mitkochen. Gibst du sie erst in der letzten halben Stunde dazu, bleiben Geschmack und Textur erhalten.

Lässt sich die Gardiane gut einfrieren?

Ja, die Gardiane ohne Reis lässt sich bis zu 3 Monate luftdicht verpackt einfrieren. Tau sie im Kühlschrank auf und erwärme sie danach langsam im Topf.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Gardiane vom Stier mit Camargue Reis?

Rechne insgesamt mit 3 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Gardiane vom Stier mit Camargue Reis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Gardiane vom Stier mit Camargue Reis?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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