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Fleisch, Süden und Berge

Korsische Bohnen-Speck-Suppe

Die korsische Bohnen-Speck-Suppe ist ein Schmorgericht für 4 Personen, in 1 Stunde 50 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, zu einem Preis von 2,60 € pro Portion. Sie vereint weiße Bohnen, geräucherten Speck, Kohl, Karotten und Kartoffeln in einer dicken Brühe. Der Schlüssel liegt darin, gegen Ende der Garzeit ein paar Bohnen am Topfrand zu zerdrücken, das bindet die Suppe natürlich, ganz ohne Sahne oder Mehl.

Eine dicke korsische Suppe mit weißen Bohnen, Kohl, Kartoffeln und Speck, die die ganze Familie satt macht.

Korsische Bohnen-Speck-Suppe
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Diese Suppe stammt aus den korsischen Bergen, wo Familien mit wenigen Zutaten und langer Garzeit satt wurden. Der geräucherte Speck gibt der Brühe stundenlang Aroma, die weißen Bohnen werden butterweich, und der grüne Kohl bringt eine frische Note, die das Fett des Specks ausgleicht. Das Ergebnis ist eine dicke Suppe, fast ein Eintopf, die sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Sie ist ideal für einen Wintersonntag, an dem du Zeit hast, sie einfach köcheln zu lassen, ohne ständig danebenzustehen. Kinder, die keinen Kohl mögen, sind davon vielleicht nicht begeistert, aber Erwachsene wärmt sie nach einem kalten Spaziergang zuverlässig auf. Mon Chou schlägt sie an Tagen vor, an denen der Kühlschrank fast leer ist, der Vorratsschrank aber noch getrocknete Bohnen bereithält.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Geräucherter Speck oder geräucherter Bauchspeck 200 g

Obst und Gemüse

  • Grünkohl 0,5
  • Kartoffeln 400 g
  • Karotten 3
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Bohnen über Nacht ein, oder verwende Bohnen aus der Dose, wenn es schnell gehen muss.

    Schütte das Einweichwasser weg, es enthält die Stoffe, die Blähungen verursachen.

  2. Gib Speck, Bohnen, Zwiebel und Knoblauch in einen mit Wasser bedeckten Topf und lass es kochen. 50 min

    Salze erst am Ende der Garzeit, der Speck ist bereits salzig und Salz macht Bohnen hart.

  3. Gib die Karotten, die gewürfelten Kartoffeln und die Tomaten hinzu und koche weiter. 25 min

    Schneide das Gemüse in grobe Würfel, so bleibt es bissfest.

  4. Gib den geschnittenen Kohl hinzu und koche, bis er weich ist. 15 min

    Gib den Kohl zuletzt hinzu, so behält er seine Farbe.

  5. Serviere in tiefen Tellern mit geröstetem Landbrot.

    Ein Schuss Olivenöl kurz vor dem Servieren bringt zusätzliches Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle geräucherten Speck mit etwas Fettanteil, er zerläuft langsam und würzt die ganze Brühe, ohne auszutrocknen.
  • Wenn deine Bohnen schon älter sind, weiche sie volle 24 Stunden ein, sonst bleiben sie auch nach einer Stunde Kochzeit fest.
  • Probiere immer, bevor du am Ende nachsalzt, der geräucherte Speck gibt bereits reichlich Salz an die Brühe ab.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch normalen Speck, wenn du einen milderen, weniger rauchigen Geschmack möchtest.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg, verdoppelst die Bohnenmenge und fügst einen Löffel geräuchertes Paprikapulver hinzu, um die rauchige Note zu erhalten.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gegarte weiße Bohnen aus der Dose, so sparst du fast eine Stunde Kochzeit.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot mit Knoblauch eingerieben
  • Korsischer Schafskäse zum Abschluss
  • Ein Glas korsischer Rotwein

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am Folgetag oft noch besser. Sie lässt sich gut einfrieren, bis zu 2 Monate, am besten in einzelnen Portionen. Erwärme sie langsam bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bohnen aus der Dose verwenden, um Zeit zu sparen?

Ja, ersetze die 250 g getrocknete Bohnen durch zwei Dosen abgetropfte weiße Bohnen. Gib sie zusammen mit den Karotten und Kartoffeln dazu, sie brauchen nur noch 25 Minuten Garzeit.

Welches Speckstück eignet sich am besten für diese Suppe?

Geräucherter Speck am Stück oder geräucherter Bauchspeck funktionieren besser als fertig geschnittene Speckwürfel, da sie ihr Aroma langsamer an die Brühe abgeben. Schneide ihn selbst vor dem Kochen in grobe Würfel.

Kann man diese Suppe einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, über Nacht vermischen sich die Aromen und die Suppe wird noch dicker. Erwärme sie vorsichtig mit etwas zusätzlichem Wasser oder Brühe.

Wie dickt man die Suppe ohne Sahne oder Mehl ein?

Zerdrücke gegen Ende der Garzeit eine Kelle Bohnen am Topfrand und rühre um. Die Stärke der Bohnen bindet die Brühe auf natürliche Weise, ohne den Geschmack zu beschweren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine korsische Bohnen-Speck-Suppe mit Landbrot?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine korsische Bohnen-Speck-Suppe mit Landbrot?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine korsische Bohnen-Speck-Suppe mit Landbrot?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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