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Fisch, Europa

Ucha, russische Fischsuppe

Ucha ist eine russische Fischsuppe mit glasklarer Brühe, zubereitet mit Lachs, Kabeljau, Kartoffeln und Karotten, abgerundet mit Dill und Zitrone. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten, die Zubereitung ist einfach, und sie kostet 4,20 € pro Portion. Der Schlüssel ist eine Brühe, die nur leicht köchelt, niemals stark kocht, damit sie klar bleibt.

Heute Abend gibt es eine glasklare russische Suppe, die Ucha, eine klare Fischbrühe mit Kartoffeln und Karotten, mit Dill aromatisiert, dazu Brot.

Ucha, russische Fischsuppe
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Die Ucha besticht durch ihre Klarheit. Keine Sahne, kein Mehl zum Binden, nur eine klare Brühe, in der Stücke von Lachs und Kabeljau neben Kartoffelwürfeln und Karottenscheiben schwimmen. Dill bringt eine leicht anisartige Frische, Zitrone weckt am Ende der Garzeit alle Aromen. Es ist ein zartes Gericht, weit entfernt von dicken, schweren Suppen, bei dem jede Zutat ihre eigene Textur und ihren eigenen Geschmack behält.

Diese Suppe eignet sich für einen Abend, an dem du etwas mehr kochen möchtest als ein Alltagsgericht, ohne dich an ein kompliziertes Rezept zu wagen. Sie passt gut zu einem Abendessen unter der Woche, wenn du 50 Minuten Zeit hast, oder zu einem Wochenendessen mit Gästen, die Fisch mögen. Da sie leicht wirkt, schmeckt sie auch nach einem schweren Festessen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 400 g
  • Kabeljaufilets 400 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Karotten 2
  • Lauch 1
  • Zwiebel 1
  • Dill 1 Bund
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 6
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 6 Scheiben

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Zwiebel, den Lauch, eine Karotte, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in einen Topf mit Salzwasser und lass es sanft köcheln. 20 min

    Füge Fischabschnitte oder einen Fischkopf hinzu, wenn dein Fischhändler sie dir gibt, die Brühe wird aromatischer.

  2. Gieße die Brühe durch ein Sieb, stelle sie wieder auf den Herd und gib die gewürfelten Kartoffeln und die zweite, in Scheiben geschnittene Karotte hinzu. 15 min

    Gare das Gemüse nur bis es gerade gar ist.

  3. Schneide den Fisch in große Stücke, gib ihn in die köchelnde Brühe und lass ihn einige Minuten garen. 8 min

    Gib zuerst den Kabeljau hinein, da er länger braucht, dann den Lachs.

  4. Schmecke ab und gib den Zitronensaft und den gehackten Dill dazu.

    Zitrone gibt der Brühe Frische, dosiere sie nach und nach.

  5. Serviere die Suppe in tiefen Tellern mit Landbrot.

    Rühre nicht mit dem Löffel um, der Fisch soll in großen Stücken bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr frischen Fisch, die Ucha hat kaum Gewürze, die einen Mangel an Frische überdecken könnten, die Brühe zeigt alles.
  • Siebe die Brühe nach dem ersten Köcheln sorgfältig ab, um Pfefferkörner und Lauchfasern zu entfernen, sie soll vollkommen klar bleiben.
  • Gib Dill und Zitrone erst ganz zum Schluss dazu, am besten vom Herd genommen, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt und die Zitrone nicht mitkocht.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Forelle, je nachdem, was dein Fischhändler anbietet, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für eine fischfreie Version koche eine Gemüsebrühe mit den gleichen Aromaten und gib Pilze für die umami Note hinzu, das ist dann keine klassische Ucha mehr, aber das Prinzip der klaren Brühe funktioniert gut.
  • Für eine schnellere Variante verwende eine fertige Fischbrühe und überspringe den ersten Schritt, du sparst 20 Minuten, der Geschmack wird aber weniger ausgeprägt.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes oder normales Landbrot
  • Ein Gurkensalat mit Dill
  • Schwarzer Tee zum Abschluss

Aufbewahrung

Die Ucha hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, der gegarte Fisch wird nach dem Auftauen faserig. Erwärme sie langsam bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen, damit der Fisch zart bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Ucha im Voraus zubereiten?

Du kannst die Brühe einen Tag vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Gare den Fisch und gib Dill und Zitrone erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er zart und aromatisch bleibt.

Warum darf die Brühe nicht stark kochen?

Eine stark kochende Brühe wird trüb, weil sich Proteine aus Fisch und Gemüse im Wasser verteilen. Sanftes Köcheln hält die Brühe klar, das macht die Ucha besonders.

Welchen Fisch kann ich statt Lachs oder Kabeljau verwenden?

Ein fester weißer Fisch wie Seehecht, Pollack oder Forelle eignet sich gut. Vermeide sehr zarte Fischsorten, die beim Garen leicht zerfallen.

Ist die Ucha für Kinder geeignet?

Mögliche Gräten und der ausgeprägte Fischgeschmack machen sie für kleine Kinder weniger einfach. Wenn du sie Kindern servierst, kontrolliere sorgfältig auf Gräten und sei sparsam mit der Zitrone.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Ucha, eine klare russische Fischbrühe mit Kartoffeln, Karotten und Dill, serviert mit Brot?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Ucha, eine klare russische Fischbrühe mit Kartoffeln, Karotten und Dill, serviert mit Brot?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Ucha, eine klare russische Fischbrühe mit Kartoffeln, Karotten und Dill, serviert mit Brot?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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