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Fisch

Bacalhau à lagareiro

Bacalhau à lagareiro ist ein portugiesisches Gericht aus eingeweichtem Stockfisch, im Ofen geröstet mit Kartoffeln, Knoblauch und Oliven, für 4 Personen. Die Zubereitung dauert etwa 1 Stunde, gilt als einfach und kostet 5,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt im großzügigen Olivenöl und den mit der Faust zerdrückten Kartoffeln, die es aufsaugen.

Heute Abend gibt es Bacalhau à lagareiro, im Ofen gerösteten Stockfisch, ertränkt in Knoblauchöl, mit Kartoffeln, die mit der Faust zerdrückt werden.

Bacalhau à lagareiro
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
770 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bacalhau à lagareiro ist Stockfisch, wie man ihn in Portugal liebt, im Ofen geröstet, bis er obenauf leicht bräunt und innen zart bleibt. Das Olivenöl sammelt sich regelrecht im Bräter, aromatisiert von ungeschältem Knoblauch und geschmolzener Zwiebel, und umhüllt jeden Bissen Fisch wie Kartoffel.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigeren Abend, nicht wirklich für Eile gedacht, denn der Stockfisch muss am Vortag eingeweicht werden. Ist dieser Schritt erledigt, eignet es sich sehr gut für Gäste, die mit Öl getränkten zerdrückten Kartoffeln kommen am Tisch immer gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Eingeweichter Stockfisch 800 g

Obst und Gemüse

  • Kleine Kartoffeln 1 kg
  • Knoblauch 8 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Zweig

Vorratskammer

  • Schwarze Oliven 60 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche den Stockfisch 24 bis 48 Stunden ein und wechsle das Wasser dreimal.

    Probiere vor dem Garen ein kleines rohes Stück, es sollte nicht zu salzig sein.

  2. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser und lasse sie dann abtropfen. 20 min

    Sie sind fertig, wenn die Messerspitze ohne Widerstand eindringt.

  3. Lege den Stockfisch mit der in Ringe geschnittenen Zwiebel in eine Auflaufform, beträufle mit einem Drittel des Öls und röste bei 200°C. 15 min

    Begieße einmal während des Garens mit dem Bratensaft.

  4. Zerdrücke die Kartoffeln mit der Faust, lege sie mit den ungeschälten Knoblauchzehen und den Oliven um den Fisch.

    Die Faust zerdrückt, ohne zu Brei zu machen.

  5. Beträufle alles mit dem restlichen Öl und schiebe es zurück in den Ofen, bis Stockfisch und Kartoffeln bräunen. 20 min

    Streue beim Herausnehmen Petersilie darüber.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke, sehr weiße Stockfischstücke, sie bleiben beim Rösten zart und fallen weniger leicht auseinander.
  • Nimm festkochende Kartoffeln von ähnlicher Größe, damit sie alle gleichzeitig gar werden.
  • Spare nicht am Olivenöl, es verbindet das ganze Gericht und sollte sich beim Servieren großzügig im Bräter sammeln.

Die Varianten

  • Ersetze den Stockfisch durch frischen Kabeljau, wenn du das Einweichen nicht eingeplant hast, die Garzeit wird dann etwas kürzer.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch dicke Scheiben Pastinake oder Hokkaidokürbis, genauso geröstet.
  • Für eine schnellere Version nimmst du vorgegarte Kartoffeln aus dem Vakuumbeutel und verkürzt den ersten Ofengang auf 10 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gekühlter portugiesischer Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Brot zum Auftunken des Öls

Aufbewahrung

Bewahre Reste maximal 2 Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Das Gericht lässt sich schlecht einfrieren, da die Kartoffeln dabei an Struktur verlieren. Erwärme es vorsichtig im Ofen, damit der Fisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frischen Kabeljau statt Stockfisch verwenden?

Ja, frischer Kabeljau funktioniert gut und erspart dir die 24 bis 48 Stunden Einweichzeit. Rechne mit einer etwas kürzeren Garzeit, da er bereits feucht und zarter ist.

Warum werden die Kartoffeln mit der Faust statt mit dem Messer zerdrückt?

Die Faust öffnet die Kartoffeln, ohne sie zu Brei zu machen. So behalten sie Struktur und saugen das darüber gegossene Olivenöl viel besser auf.

Kann ich das Gericht im Voraus vorbereiten?

Du kannst den Stockfisch einweichen und die Kartoffeln am Vortag kochen. Setze alles erst im letzten Moment zusammen und röste es, damit der Fisch zart bleibt.

Ist wirklich so viel Olivenöl nötig?

Die angegebenen 15 cl sind nicht übertrieben, das ist eines der Markenzeichen des Gerichts. Das Öl gart mit Fisch und Kartoffeln mit und landet teils auf dem Teller zum Auftunken mit Brot.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bacalhau à lagareiro?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bacalhau à lagareiro?

Etwa 770 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bacalhau à lagareiro?

Etwa 5,40 € pro Portion, also 21,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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