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Poisson

Bacalhau à lagareiro

Le bacalhau à lagareiro est un plat portugais de morue dessalée rôtie au four avec pommes de terre, ail et olives, servi pour 4 personnes. Il demande environ 1 heure, pour un niveau facile et un coût de 5,40 € par personne. La réussite tient dans l'huile d'olive généreuse et les pommes de terre écrasées au poing qui l'absorbent.

Ce soir, un bacalhau à lagareiro, de la morue rôtie au four et noyée d'huile d'olive à l'ail, avec des pommes de terre écrasées au poing.

Bacalhau à lagareiro
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bacalhau à lagareiro, c'est la morue telle qu'on l'aime au Portugal, rôtie au four jusqu'à ce qu'elle dore légèrement sur le dessus tout en restant moelleuse à l'intérieur. L'huile d'olive coule littéralement dans le plat, parfumée par l'ail en chemise et l'oignon fondu, et vient enrober chaque bouchée de poisson comme de pommes de terre.

C'est un plat de dimanche ou de soirée un peu plus posée, pas vraiment pensé pour aller vite puisque la morue demande d'être dessalée la veille. Une fois cette étape anticipée, il convient très bien pour recevoir, les pommes de terre écrasées et gorgées d'huile faisant toujours leur effet à table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 800 g

Fruits et légumes

  • Petites pommes de terre 1 kg
  • Ail 8 gousses
  • Oignon 1
  • Persil 1 brin

Épicerie

  • Olives noires 60 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 15 cl
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais dessaler la morue 24 à 48 heures et change l'eau trois fois.

    Goûte un petit morceau cru avant de cuire, il ne doit pas être trop salé.

  2. Cuis les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée, puis égoutte-les. 20 min

    Elles sont prêtes quand la pointe d'un couteau entre sans résistance.

  3. Dépose la morue dans un plat avec l'oignon en rondelles, arrose d'un tiers de l'huile et enfourne à 200 °C. 15 min

    Arrose avec le jus du plat une fois au cours de la cuisson.

  4. Écrase les pommes de terre au poing, dépose-les autour du poisson avec les gousses d'ail en chemise et les olives.

    Le poing écrase sans réduire en purée.

  5. Arrose le tout du reste d'huile et remets au four jusqu'à ce que la morue et les pommes de terre dorent. 20 min

    Parsème de persil à la sortie du four.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de morue épais et bien blancs, ils restent moelleux à la cuisson et se défont moins facilement.
  • Prends des pommes de terre à chair ferme et de taille proche pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Ne lésine pas sur l'huile d'olive, c'est elle qui lie le plat et qui doit napper généreusement le fond une fois servi.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais si tu n'as pas anticipé le dessalage, la cuisson sera un peu plus courte.
  • En version végétarienne, remplace le poisson par des tranches épaisses de panais ou de potimarron rôties de la même façon.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre déjà cuites sous vide et raccourcis le premier passage au four à 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un vin blanc portugais bien frais
  • Une salade verte simple
  • Du pain pour saucer l'huile

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Le plat se congèle mal à cause des pommes de terre qui se détériorent. Réchauffe doucement au four pour ne pas dessécher la morue.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du cabillaud frais à la place de la morue salée ?

Oui, le cabillaud frais fonctionne très bien et t'évite les 24 à 48 heures de dessalage. Compte une cuisson un peu plus courte car il est déjà humide et plus fragile.

Pourquoi faut-il écraser les pommes de terre au poing et pas au couteau ?

Le poing ouvre les pommes de terre en les faisant éclater sans les réduire en purée. Elles gardent du relief et absorbent bien mieux l'huile d'olive qui les arrose ensuite.

Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Tu peux dessaler la morue et cuire les pommes de terre la veille. Assemble et enfourne le tout au dernier moment pour garder le moelleux du poisson.

Quelle quantité d'huile d'olive est vraiment nécessaire ?

Les 15 cl indiqués ne sont pas excessifs, c'est l'un des traits du plat. L'huile cuit avec le poisson et les pommes de terre et finit en partie dans l'assiette pour être saucée.

Combien de temps faut-il pour préparer un bacalhau à lagareiro ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bacalhau à lagareiro ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bacalhau à lagareiro ?

Environ 5,40 € par personne, soit 21,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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