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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Merlan en colère et pommes vapeur

Le merlan en colère est un poisson entier pané et frit, la queue coincée dans la bouche, servi avec des pommes de terre vapeur et une sauce tartare maison. Pour 4 personnes, compte 40 minutes et un budget de 3,50 € par personne, pour une difficulté moyenne. La réussite tient à une panure bien pressée et une huile assez chaude pour qu'elle reste croustillante.

Ce soir, le merlan fait son cinéma, entier, pané et frit, la queue dans la bouche, d'où son air en colère.

Merlan en colère et pommes vapeur
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la panure dorée et craquante, le merlan reste moelleux et délicat, sans arêtes pour ne pas gâcher le plaisir. La sauce tartare maison, avec ses cornichons et câpres hachés fin, apporte le peps acide qui réveille tout le plat. Les pommes vapeur, simples et fondantes, laissent toute la place au poisson et à sa croûte.

C'est un plat à sortir un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche en famille, car sa silhouette amuse toujours les enfants qui veulent voir le poisson mordre sa propre queue. Chez Mon Chou, on aime ce genre de recette qui fait rire à table avant même d'être goûtée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Merlans entiers vidés et sans arêtes 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Cornichons 4
  • Câpres 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Mayonnaise 4 c. à s.

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Pommes de terre 1 kg

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur. 20 min

    Garde-les au chaud pendant la friture.

  2. Prépare la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise avec les cornichons et câpres hachés et un peu de citron.

    Hache les cornichons et les câpres très fins pour une sauce onctueuse.

  3. Courbe chaque merlan, pique la queue dans la bouche avec un pic en bois, sale et poivre.

    Demande à ton poissonnier de les préparer, il connaît le geste.

  4. Passe chaque poisson dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

    Presse bien la chapelure avec la paume pour qu'elle adhère.

  5. Plonge les merlans dans l'huile chaude jusqu'à belle couleur, égoutte-les sur du papier absorbant et sers avec la tartare. 6 min

    Frits deux par deux, l'huile ne doit pas refroidir.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les merlans avec du papier absorbant avant de les fariner, sinon la panure glisse à la friture.
  • Garde une main sèche pour la farine et la chapelure, et une main mouillée pour l'œuf, tu éviteras d'avoir les doigts transformés en boule de pâte.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pain, il doit dorer en moins d'une minute avant d'y plonger les poissons.

Les variantes

  • Remplace le merlan par du merlu ou de la sole entière si ton poissonnier n'a pas de merlan ce jour là.
  • Pour une version plus rapide, pane les poissons la veille et garde les au frais, il ne restera que la friture à faire le soir même.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas la sauce tartare, sers simplement une pointe de mayonnaise ou un filet de citron à côté.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de citronnade maison
  • Des quartiers de citron frais

Conservation

Le merlan pané se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son croustillant. La sauce tartare se conserve 2 jours au frais. Réchauffe le poisson quelques minutes au four pour qu'il retrouve un peu de croquant, et évite le micro ondes qui le ramollit.

Questions sur ce plat

Pourquoi le merlan en colère a-t-il la queue dans la bouche ?

C'est une présentation traditionnelle où la queue du poisson est coincée dans sa propre bouche avant la friture. Cela lui donne cette silhouette recourbée et cet air fâché qui fait sourire à table.

Peut-on demander au poissonnier de préparer les merlans ?

Oui, c'est même recommandé, car courber le poisson et glisser la queue dans la bouche demande un petit coup de main. Ton poissonnier connaît le geste et peut même vider et désarêter les merlans pour toi.

Peut-on préparer la sauce tartare à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un pot fermé. Le goût sera même meilleur, le citron et les câpres ayant le temps de parfumer la mayonnaise.

Peut-on cuire le merlan au four plutôt qu'à la friture ?

Tu peux le faire, mais la panure sera moins dorée et moins croustillante qu'à la friture. Arrose un peu d'huile sur le poisson avant de l'enfourner pour compenser.

Combien de temps faut-il pour préparer un merlan en colère et des pommes vapeur ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un merlan en colère et des pommes vapeur ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un merlan en colère et des pommes vapeur ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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