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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Wütender Weißling mit Dampfkartoffeln

Der wütende Weißling ist ein ganzer, panierter und frittierter Fisch, dessen Schwanz im eigenen Maul steckt, serviert mit Dampfkartoffeln und hausgemachter Remoulade. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten bei einem mittleren Schwierigkeitsgrad und etwa 3,50 € pro Person. Entscheidend ist, die Panade gut anzudrücken und das Öl heiß genug zu halten, damit sie knusprig bleibt.

Heute Abend zeigt der Weißling seine große Show, ganz, paniert und frittiert, mit dem Schwanz im Maul, genau deshalb schaut er so wütend drein.

Wütender Weißling mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen, knusprigen Panade bleibt der Weißling zart und saftig, ganz ohne Gräten, die den Genuss stören könnten. Die hausgemachte Remoulade mit fein gehackten Gewürzgurken und Kapern bringt die säuerliche Frische, die das ganze Gericht wachküsst. Die einfachen, lockeren Dampfkartoffeln lassen dem Fisch und seiner Kruste den ganzen Auftritt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für einen Sonntag mit der Familie, denn die gebogene Form bringt Kinder immer zum Lachen, wenn der Fisch sich selbst in den Schwanz beißt. Bei Mon Chou mögen wir genau solche Rezepte, die am Tisch schon vor dem ersten Bissen für gute Laune sorgen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Ganze ausgenommene und entgrätete Weißlinge 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Gewürzgurken 4
  • Kapern 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Mayonnaise 4 EL

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1
  • Kartoffeln 1 kg

Allergene Fisch, Gluten, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die geschälten Kartoffeln im Dampf garen. 20 min

    Halte sie warm, während du den Fisch frittierst.

  2. Die Remoulade zubereiten, indem du die Mayonnaise mit den gehackten Gewürzgurken, Kapern und etwas Zitrone vermischst.

    Hacke die Gewürzgurken und Kapern sehr fein für eine geschmeidige Sauce.

  3. Jeden Weißling biegen, den Schwanz mit einem Holzspieß im Maul feststecken, dann salzen und pfeffern.

    Bitte deinen Fischhändler um Hilfe, er kennt den Handgriff.

  4. Jeden Fisch zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden.

    Drücke die Semmelbrösel gut mit der Handfläche an, damit sie gut haften.

  5. Die Weißlinge im heißen Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Remoulade servieren. 6 min

    Frittiere jeweils zwei auf einmal, damit das Öl nicht abkühlt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Weißlinge vor dem Mehlieren gut mit Küchenpapier trocken, sonst rutscht die Panade beim Frittieren ab.
  • Halte eine Hand trocken für Mehl und Semmelbrösel und eine Hand feucht für das Ei, so verklumpen deine Finger nicht zu einem Teigball.
  • Prüfe die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Brot, es sollte in unter einer Minute goldbraun werden, bevor du den Fisch hineingibst.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißling durch Seehecht oder eine ganze Seezunge, falls dein Fischhändler an dem Tag keinen Weißling hat.
  • Für eine schnellere Version panierst du den Fisch bereits am Vorabend und bewahrst ihn kühl auf, am Abend selbst bleibt dann nur noch das Frittieren übrig.
  • Für Kinder, die keine Remoulade mögen, reicht einfach ein Klecks Mayonnaise oder ein Spritzer Zitrone dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas selbstgemachte Zitronenlimonade
  • Frische Zitronenspalten

Aufbewahrung

Der panierte Weißling hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber seine Knusprigkeit. Die Remoulade hält sich 2 Tage kühl. Erwärme den Fisch ein paar Minuten im Ofen, um etwas Knusprigkeit zurückzubekommen, und verzichte auf die Mikrowelle, da sie die Panade weich macht.

Fragen zu diesem Gericht

Warum hat der wütende Weißling den Schwanz im Maul?

Das ist eine traditionelle Zubereitungsart, bei der der Schwanz des Fisches vor dem Frittieren in sein eigenes Maul gesteckt wird. Dadurch bekommt er diese gebogene Form und den grimmigen Ausdruck, der am Tisch für Schmunzeln sorgt.

Kann man den Fischhändler bitten, die Weißlinge vorzubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn den Fisch zu biegen und den Schwanz ins Maul zu stecken braucht etwas Übung. Dein Fischhändler kennt den Handgriff und kann die Weißlinge auch gleich ausnehmen und entgräten.

Kann man die Remoulade im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack wird sogar besser, weil Zitrone und Kapern Zeit haben, die Mayonnaise zu durchziehen.

Kann man den Weißling statt zu frittieren im Ofen backen?

Das geht, allerdings wird die Panade weniger goldbraun und knusprig als beim Frittieren. Träufle vor dem Backen etwas Öl über den Fisch, damit sie trotzdem etwas Biss bekommt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein wütender Weißling mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein wütender Weißling mit Dampfkartoffeln?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein wütender Weißling mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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