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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kaninchen Gibelotte mit Kartoffeln

Die Kaninchen Gibelotte ist ein französischer Schmortopf aus Kaninchen, Speck, Perlzwiebeln und Champignons, geschmort in Weißwein mit Kartoffeln. Für 4 Personen brauchst du etwa 1,5 Stunden, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei 3,50 € pro Person. Entscheidend ist eine sanfte Hitze, damit das Kaninchenfleisch nicht austrocknet.

Heute Abend gibt es eine Kaninchen Gibelotte wie früher in den Guinguettes am Wasser, geschmort in Weißwein mit Speck, Perlzwiebeln und Champignons.

Kaninchen Gibelotte mit Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Die Kaninchen Gibelotte gehört zu den langsam geschmorten Gerichten, wie man sie sich an einer Guinguette am Flussufer vorstellt. Das Kaninchen gart sanft in trockenem Weißwein, während der geräucherte Speck für die salzige Note sorgt und die Perlzwiebeln eine leise Süße beisteuern. Die Champignons bringen eine zarte Textur mit, die gut zum Fleisch passt.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigeren Wochentag, wenn du Zeit hast, es in Ruhe vor sich hin schmoren zu lassen. Die Kartoffeln garen direkt in der Sauce und saugen am Ende die ganze Kochflüssigkeit auf, wodurch fast ein komplettes Gericht aus einem Topf entsteht. Mon Chou schlägt dieses Rezept für Tage vor, an denen du etwas Herzhaftes ohne großen Aufwand möchtest.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kaninchen, in Stücke geteilt 1
  • Geräucherter Speck 150 g

Obst und Gemüse

  • Perlzwiebeln 250 g
  • Champignons 250 g
  • Kartoffeln 700 g
  • Bouquet garni 1
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 40 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Kaninchen zusammen mit dem Speck in der Butter goldbraun an und nimm beides dann heraus. 12 min

    Bräune jedes Stück gut an, daher kommt der Geschmack.

  2. Brate die Perlzwiebeln an, bestäube sie mit Mehl und rühre gut um. 5 min

    Rühre ständig, damit das Mehl nicht anbrennt.

  3. Gieße den Weißwein an, gib Kaninchen und Speck zurück, füge das Bouquet garni hinzu und decke den Topf ab. 35 min

    Lass es nur sanft köcheln, Kaninchenfleisch trocknet schnell aus.

  4. Gib die geschälten Kartoffeln in groben Würfeln sowie die Champignons dazu. 25 min

    Wähle eine Kartoffelsorte, die beim Garen fest bleibt.

  5. Entferne das Bouquet garni, probiere, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und streue die Petersilie darüber.

    Serviere direkt aus dem Schmortopf, damit alles schön heiß bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wenn möglich ein Kaninchen aus Bauernhofhaltung, sein Fleisch bleibt nach der langen Garzeit zarter.
  • Blanchiere die Perlzwiebeln kurz, bevor du sie schälst, dann löst sich die Schale ganz von allein.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, lass sie die letzten Minuten ohne Deckel köcheln, damit sie einreduziert.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch trockenen Cidre für eine mildere, leicht fruchtige Variante.
  • Für eine alkoholfreie Version verwende Geflügelbrühe mit einem Schuss Weißweinessig anstelle des Weins.
  • Schneide die Kartoffeln in kleinere Würfel, um die Garzeit zu verkürzen und etwa fünfzehn Minuten zu sparen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas vom gleichen trockenen Weißwein
  • Ein frisch angemachter grüner Salat
  • Landbrot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Die Kaninchen Gibelotte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten jedoch ohne die Kartoffeln, da diese nach dem Auftauen weniger bissfest sind. Erwärme sie langsam bei niedriger Hitze im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Kaninchen Gibelotte im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten sich zu verbinden. Bereite sie bis zum Schritt mit den Kartoffeln vor und gare sie erst kurz vor dem Servieren fertig.

Welches Kaninchenstück eignet sich am besten für dieses Rezept?

Ein in Stücke geteiltes Kaninchen mit Keulen, Rücken und Schulter passt perfekt zu dieser Schmorart. Die Keulen bleiben nach der Garzeit besonders zart.

Kann man andere Pilze statt Champignons verwenden?

Du kannst je nach Saison Pfifferlinge oder Austernpilze verwenden. Die Garzeit bleibt gleich, gib sie einfach zusammen mit den Kartoffeln in den Topf.

Warum darf die Sauce nicht stark kochen?

Kaninchen ist ein mageres Fleisch, das bei zu starker Hitze schnell austrocknet. Ein sanftes Köcheln hält das Fleisch zart und gibt den Aromen gleichzeitig Zeit, sich zu entfalten.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kaninchen Gibelotte mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kaninchen Gibelotte mit Kartoffeln?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kaninchen Gibelotte mit Kartoffeln?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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