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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Gibelotte de lapin et pommes de terre

La gibelotte de lapin est un plat mijoté de lapin, lardons, petits oignons et champignons de Paris, cuit au vin blanc avec des pommes de terre. Prévois 1h30 pour 4 personnes, pour un coût de 3,50 € par personne et une difficulté facile. La réussite tient à une cuisson douce qui empêche le lapin de sécher.

Ce soir, une gibelotte de lapin comme à la guinguette, mijotée au vin blanc avec lardons, petits oignons et champignons.

Gibelotte de lapin et pommes de terre
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

La gibelotte de lapin fait partie de ces plats mijotés qu'on associe aux guinguettes au bord de l'eau. Le lapin cuit doucement dans un vin blanc sec, avec les lardons fumés qui apportent leur goût salé et les petits oignons grelots leur douceur. Les champignons de Paris ajoutent une texture tendre qui se marie bien avec la viande.

C'est un plat de dimanche ou de soir de semaine un peu plus tranquille, quand tu as le temps de laisser mijoter sans te presser. Les pommes de terre cuisent directement dans la sauce et finissent par absorber tout le jus de cuisson, ce qui en fait presque un plat complet. Mon Chou te le propose pour les jours où tu veux un repas réconfortant sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Lapin découpé 1
  • Lardons fumés 150 g

Fruits et légumes

  • Petits oignons grelots 250 g
  • Champignons de Paris 250 g
  • Pommes de terre 700 g
  • Bouquet garni 1
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Vin blanc sec 40 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le lapin avec les lardons dans le beurre, puis réserve-les. 12 min

    Colore bien chaque morceau, le goût vient de là.

  2. Fais revenir les petits oignons, saupoudre de farine et mélange. 5 min

    Remue sans arrêt, la farine ne doit pas attacher.

  3. Verse le vin blanc, remets lapin et lardons, ajoute le bouquet garni et couvre. 35 min

    Laisse frémir doucement, le lapin est une viande qui sèche vite.

  4. Ajoute les pommes de terre épluchées en gros cubes et les champignons. 25 min

    Choisis des pommes de terre qui tiennent à la cuisson.

  5. Retire le bouquet garni, goûte, rectifie l'assaisonnement et parsème de persil.

    Sers directement dans la cocotte pour garder la chaleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un lapin fermier si possible, sa chair reste plus moelleuse après une cuisson longue.
  • Épluche les petits oignons grelots après les avoir ébouillantés quelques minutes, la peau part toute seule.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert les dernières minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du cidre sec pour une version plus douce et légèrement fruitée.
  • Pour une version sans alcool, utilise un bouillon de volaille avec un filet de vinaigre blanc à la place du vin.
  • Coupe les pommes de terre en cubes plus petits pour raccourcir leur temps de cuisson et gagner quinze minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin blanc sec
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

La gibelotte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans les pommes de terre qui se tiennent moins bien après décongélation. Réchauffe à feu doux dans une casserole, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la gibelotte de lapin à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare la jusqu'à l'étape des pommes de terre et termine la cuisson au moment de servir.

Quel morceau de lapin choisir pour cette recette ?

Un lapin découpé en morceaux avec cuisses, râble et épaule convient parfaitement pour cette cuisson mijotée. Les cuisses restent particulièrement moelleuses après le temps de cuisson.

Peut on remplacer les champignons de Paris ?

Tu peux utiliser des champignons de saison comme des girolles ou des pleurotes selon ce que tu trouves. Le temps de cuisson reste le même, ajoute les simplement en même temps que les pommes de terre.

Pourquoi la sauce ne doit pas bouillir fort ?

Le lapin est une viande maigre qui sèche vite si la cuisson est trop vive. Un frémissement doux permet à la viande de rester tendre tout en laissant le temps aux saveurs de se développer.

Combien de temps faut-il pour préparer une gibelotte de lapin et des pommes de terre ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une gibelotte de lapin et des pommes de terre ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une gibelotte de lapin et des pommes de terre ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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