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Viande

Hayashi rice au bœuf

Le hayashi rice au bœuf est un plat japonais composé de fines lamelles de bœuf et d'oignons fondus dans une sauce brune tomatée, servi sur du riz. Il se prépare en 50 minutes pour 4 personnes, à un niveau facile, pour 3,30 € par personne. La clé, c'est de laisser les oignons fondre longtemps, car c'est eux qui donnent du corps à la sauce.

Ce soir, un classique du Japon, du bœuf émincé et des oignons dans une sauce brune et tomatée, servis sur un lit de riz.

Hayashi rice au bœuf
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le hayashi rice au bœuf ressemble à un bourguignon japonais. La viande est saisie vite pour rester tendre, puis la sauce mijote longuement avec des oignons fondants, des champignons et une pointe de vin rouge. Le résultat est une sauce brune, légèrement acidulée par la tomate, qui enrobe le riz sans l'alourdir. C'est un plat réconfortant, parfait pour les soirs frais d'automne et d'hiver.

C'est une recette idéale pour un dîner de semaine un peu plus long, à lancer tôt pour profiter d'une sauce bien mijotée. Les enfants aiment généralement ce mélange doux de riz et de sauce tomatée, moins relevé que d'autres plats japonais. Mon Chou te le propose pour varier les plats à base de bœuf tout en restant simple à exécuter.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf (rumsteck ou tranche) en fines lamelles 600 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Champignons de Paris 200 g

Épicerie

  • Vin rouge 20 cl
  • Sauce tomatesouvent au placard 300 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Fond de veausouvent au placard 20 cl
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Farine les lamelles de bœuf et fais-les saisir vivement dans le beurre, puis réserve. 5 min

    Saisis en deux fois, la viande ne doit pas bouillir.

  2. Dans la même cocotte, fais fondre les oignons émincés et les champignons, puis ajoute le concentré de tomate. 15 min

    Les oignons doivent être dorés, presque confits.

  3. Déglace avec le vin rouge, laisse réduire de moitié, puis ajoute la sauce tomate et le fond de veau.

    Le vin doit perdre son alcool, laisse bien réduire.

  4. Laisse mijoter la sauce, puis remets le bœuf et poursuis quelques minutes. 20 min

    Ne cuis pas trop la viande à la fin, elle devient dure.

  5. Fais cuire le riz, dresse-le en dôme dans les assiettes et nappe de sauce. 12 min

    Un petit filet de crème par-dessus est la touche des restaurants japonais.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf en lamelles bien fines et régulières, il cuira plus vite et restera tendre à la cuisson éclair.
  • Choisis une cocotte large pour que les oignons dorent plutôt qu'ils ne cuisent à la vapeur, c'est ce qui donne leur douceur à la sauce.
  • Goûte la sauce avant de remettre la viande et rectifie en sel si besoin, car le fond de veau et la sauce tomate sont parfois déjà salés.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du porc émincé pour une version plus économique et tout aussi fondante.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons supplémentaires et utilise un bouillon de légumes à la place du fond de veau.
  • Pour une version express, utilise un reste de bœuf déjà cuit et raccourcis le mijotage de la sauce à 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade de chou croquante
  • Des pickles japonais acidulés
  • Un thé vert chaud

Conservation

Le hayashi rice se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et riz séparés. La sauce se congèle bien jusqu'à 2 mois, le riz cuit un peu moins. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin rouge dans le hayashi rice ?

Oui, tu peux le remplacer par du bouillon de bœuf additionné d'une cuillère de vinaigre balsamique. Le goût sera un peu moins rond mais la sauce restera savoureuse.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce est même meilleure réchauffée le lendemain. Prépare-la la veille et garde la viande pour la fin, elle restera plus tendre.

Quel riz utiliser pour le hayashi rice ?

Un riz rond japonais est l'idéal car il reste légèrement collant et retient bien la sauce. À défaut, un riz à sushi ou un riz rond classique fonctionne très bien.

Le hayashi rice convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux et peu épicé que les enfants apprécient souvent. Tu peux mixer légèrement la sauce si tu veux masquer les morceaux d'oignons et de champignons.

Combien de temps faut-il pour préparer un hayashi rice au bœuf ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hayashi rice au bœuf ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hayashi rice au bœuf ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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