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Viande, Amériques

Pâté chinois et salade verte

Le pâté chinois est un plat du Québec composé de trois couches, bœuf haché, maïs et purée de pommes de terre gratinée au four. Pour 4 personnes, il se prépare en 60 minutes, pour une difficulté très facile et un coût de 2,40 € par personne. La réussite tient à une purée assez ferme qui forme une belle croûte dorée.

Un classique du Québec, le pâté chinois. Trois couches, du bœuf, du maïs et une purée dorée, comme un hachis parmentier au maïs.

Pâté chinois et salade verte
Temps total
1 h
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le pâté chinois joue sur le contraste entre le moelleux de la purée, le croquant sucré du maïs et le fondant de la viande bien dorée. Le paprika sur le dessus et le passage sous le gril donnent cette croûte un peu croustillante qui fait tout le plaisir du plat. C'est un repas généreux et réconfortant, sans technique compliquée.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand toute la famille rentre affamée, les enfants en redemandent presque toujours grâce au maïs sucré et à la purée toute douce. Il passe aussi très bien un dimanche tranquille, servi simplement avec une salade verte pour équilibrer le repas.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Oignon 2
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Maïs en grainssouvent au placard 300 g
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 10 cl
  • Beurre 60 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée. 20 min

    Découpe-les en morceaux égaux pour qu'elles cuisent en même temps.

  2. Fais revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, ajoute le bœuf haché, sale, poivre et laisse bien colorer. 10 min

    Égoutte l'excès de gras avant de verser la viande dans le plat.

  3. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud et le beurre restant.

    Un peu de muscade dans la purée change tout.

  4. Mélange le maïs avec la crème fraîche, du sel et du poivre.

    Passe un coup de mixeur sur la moitié du maïs pour retrouver le côté crémeux d'origine.

  5. Étale la viande dans un plat, couvre de maïs, puis de purée, saupoudre de paprika et enfourne à 200 °C. 20 min

    Passe quelques minutes sous le gril pour une surface bien dorée.

  6. Sers avec la salade verte assaisonnée d'huile et de vinaigre.

    Assaisonne la salade au dernier moment pour qu'elle reste croquante.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le gras rendu par le bœuf avant de l'étaler dans le plat, sinon la couche de viande détrempe la purée pendant la cuisson.
  • Tasse légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère pour que les trois étages restent bien nets au moment de servir.
  • Laisse reposer le pâté chinois 5 minutes à la sortie du four, les couches se tiennent mieux au moment de le découper.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du porc haché ou un mélange des deux pour une saveur plus douce.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles cuites ou des protéines de soja texturées revenues avec l'oignon.
  • Pour les enfants, mixe entièrement le maïs à la crème pour une texture plus lisse et plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Cornichons ou betteraves marinées
  • Pain frais pour saucer

Conservation

Le pâté chinois se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien, déjà cuit, en portions individuelles. Réchauffe-le au four pour que la purée retrouve son côté doré plutôt qu'au micro-ondes qui la ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le pâté chinois à l'avance ?

Oui, tu peux monter les trois couches la veille et le garder au réfrigérateur. Enfourne-le le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson car il part froid.

Peut-on utiliser du maïs en conserve ou du maïs surgelé ?

Les deux fonctionnent très bien, égoutte simplement bien le maïs en conserve avant de le mélanger à la crème. Le maïs surgelé n'a pas besoin d'être décongelé au préalable.

Pourquoi ma purée est trop liquide et ne tient pas en couche ?

C'est souvent parce que les pommes de terre n'ont pas assez égoutté après cuisson ou que trop de lait a été ajouté d'un coup. Ajoute le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir une texture ferme.

Peut-on remplacer la crème fraîche dans le maïs ?

Tu peux la remplacer par du lait ou du fromage frais, le résultat sera juste un peu moins onctueux. L'important est de garder le maïs lié pour qu'il ne se détache pas en cuisant.

Combien de temps faut-il pour préparer un pâté chinois et sa salade verte ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un pâté chinois et sa salade verte ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pâté chinois et sa salade verte ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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