Aller au contenu

Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Kig ha farz

Le kig ha farz est un pot-au-feu breton pour 4 personnes, prêt en 3 heures pour un niveau moyen, à 3,30 € par personne. Il réunit jarret de bœuf, lard demi-sel et légumes mijotés avec un far de sarrasin cuit à part dans un sac en toile. La réussite tient dans ce far qui cuit dans le bouillon sans se mélanger, puis s'émiette dans l'assiette.

Ce soir, direction le Finistère avec un kig ha farz, le pot-au-feu breton servi avec son far de sarrasin à émietter.

Kig ha farz
Temps total
3 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le kig ha farz, c'est le plat des dimanches d'hiver en Bretagne, celui qui mijote pendant que tout le monde s'occupe ailleurs. Le bœuf et le lard demi-sel s'attendrissent lentement dans le bouillon avec les légumes, pendant que le far de sarrasin cuit à part dans son sac en toile. Résultat, une viande fondante, des légumes qui ont pris le goût du bouillon et ce far dense et légèrement grillé une fois émietté.

C'est un plat pour les jours où tu as du temps devant toi, un dimanche ou un repas d'hiver en famille élargie. Il demande peu de gestes mais beaucoup de patience, la marmite fait presque tout le travail. Prévois-le pour des invités curieux de cuisine bretonne, ou pour retrouver ce goût de pot-au-feu un peu différent avec sa garniture de sarrasin.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret de bœuf 600 g
  • Lard demi-sel 300 g

Fruits et légumes

  • Carottes 4
  • Navets 3
  • Poireaux 2
  • Chou vert 0,5
  • Oignons 2

Épicerie

  • Farine de sarrasinsouvent au placard 250 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Lait 25 cl
  • Beurre 50 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mets le jarret et le lard dans une marmite d'eau froide, porte à frémissement et écume.

    Dessale le lard une heure avant si tu le trouves trop salé.

  2. Ajoute les oignons, les carottes, les navets, les poireaux et le chou en gros morceaux. 1 h 30

    Ne coupe pas les légumes trop petits, ils doivent rester entiers après la cuisson.

  3. Mélange la farine de sarrasin, les œufs, le lait, le beurre fondu et une pincée de sel pour obtenir une pâte épaisse.

    Laisse reposer 15 minutes, la pâte gonfle et se tient mieux.

  4. Verse la pâte dans un sac en toile ou un torchon propre, ficelle-le sans trop serrer et plonge-le dans le bouillon. 1 h

    Laisse un peu d'espace, le far gonfle à la cuisson.

  5. Sors le far, émiette-le dans les assiettes et sers avec la viande, les légumes et un peu de bouillon.

    Un peu de beurre demi-sel fondu sur le far est un délice breton.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un sac en toile assez grand et ne le remplis qu'aux trois quarts, le far double presque de volume à la cuisson.
  • Garde le bouillon de cuisson, il sert à arroser le far émietté et les légumes au moment de servir.
  • Si tu n'as pas de sac en toile, un torchon propre noué serré fait très bien l'affaire.

Les variantes

  • Remplace le lard demi-sel par de la poitrine fraîche si tu préfères un goût moins salé.
  • Pour une version sans viande, fais mijoter uniquement les légumes dans un bouillon de légumes et garde le far de sarrasin tel quel.
  • Pour les enfants moins habitués au sarrasin, propose le far nature avec juste un peu de beurre fondu dessus.

Avec quoi le servir

  • Un verre de cidre breton
  • Du beurre demi-sel à table
  • Une salade verte simple après

Conservation

Le kig ha farz se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande, légumes et far séparés si possible. Il se congèle bien, surtout le bouillon avec la viande. Réchauffe doucement à la casserole ou à la poêle pour le far, en ajoutant un peu de bouillon pour éviter qu'il ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé ?

La farine de sarrasin donne au far son goût et sa texture caractéristiques, elle n'est pas vraiment remplaçable. Si tu n'en trouves pas, cherche-la au rayon épicerie bio ou dans une épicerie bretonne, elle se conserve longtemps.

Faut-il vraiment dessaler le lard avant de le cuisiner ?

Cela dépend du lard, certains sont déjà peu salés. Si le tien te semble fort, laisse-le tremper une heure dans l'eau froide avant de le mettre dans la marmite.

Peut-on préparer le kig ha farz à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui se bonifie réchauffé. Prépare-le la veille, garde le far séparé du bouillon et réunis le tout au moment de servir.

Comment reconnaître que le far est bien cuit ?

Le far doit être ferme au toucher à travers le sac et légèrement doré en surface une fois sorti. Une pointe de couteau plantée dedans doit ressortir sans pâte liquide.

Combien de temps faut-il pour préparer un kig ha farz ?

Compte 3 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kig ha farz ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kig ha farz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir