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Viande, Europe

Kalops et pommes de terre

Le kalops est un ragoût de bœuf suédois mijoté au piment de la Jamaïque et au laurier, servi avec pommes de terre et betteraves. Compte 2h40 pour 4 personnes, pour 3,80 € par personne, niveau facile. La réussite tient à une cuisson longue à feu très doux, qui rend le paleron fondant à la cuillère.

Ce soir, je te cuisine un kalops, un ragoût suédois de bœuf parfumé au piment de la Jamaïque et au laurier, avec des pommes de terre et des betteraves.

Kalops et pommes de terre
Temps total
2 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le kalops a ce goût qu'on ne trouve dans aucun autre ragoût de bœuf, les grains de piment de la Jamaïque apportent une note chaude et légèrement sucrée, proche du clou de girofle mais plus ronde. La sauce, épaissie juste ce qu'il faut par la farine et les sucs de cuisson, enrobe des morceaux de paleron qui se défont tout seuls après deux heures de mijotage tranquille.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver où on a le temps de laisser la cocotte chanter doucement sur le feu. Les betteraves cuites servies à côté, avec leur acidité douce, cassent la richesse de la sauce et donnent au repas des couleurs qui changent des plats mijotés habituels. Un repas qui réchauffe sans effort une fois la viande dans la cocotte.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 900 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Carottes 2
  • Pommes de terre 800 g
  • Betteraves cuites 4
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Piment de la Jamaïque en grainssouvent au placard 8
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 3
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de bœuf (cube)souvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le paleron en gros cubes et farine-les légèrement.

    Sèche bien les cubes avant de les fariner, la viande dore mieux.

  2. Fais dorer les cubes dans le beurre en deux fois, puis ajoute les oignons émincés et les carottes en rondelles. 12 min

    Saisis à feu vif pour colorer sans cuire dans le jus.

  3. Ajoute le piment, le laurier, le bouillon délayé dans deux verres d'eau, le sel et le poivre.

    Écrase légèrement les grains de piment pour libérer leurs arômes.

  4. Couvre et laisse mijoter très doucement jusqu'à ce que la viande soit fondante. 2 h

    Une cuisson longue à feu bas est la clé, la viande se défait à la cuillère.

  5. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée et réchauffe les betteraves coupées en rondelles. 20 min

    Garde les pommes de terre entières et épluchées, elles absorbent la sauce.

  6. Retire le laurier et le piment, parsème de persil et sers avec les pommes de terre et les betteraves.

    Les betteraves sont servies à côté, leur acidité équilibre la richesse du ragoût.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un paleron bien persillé plutôt que très maigre, le gras fond pendant la cuisson et rend la sauce plus savoureuse.
  • Ne sale pas trop tôt, le bouillon cube apporte déjà du sel, goûte la sauce en fin de cuisson avant d'ajuster.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'elle réduise un peu.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de la joue de bœuf, elle devient tout aussi fondante et se trouve facilement chez le boucher.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris entiers et des lentilles brunes, et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, utilise du bœuf en morceaux déjà coupé pour bourguignon et réduis le mijotage à 1h30 en coupant les cubes plus petits.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle pour saucer
  • Une salade de concombre à l'aneth
  • Une bière blonde ou un jus de canneberge

Conservation

Le kalops se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans les pommes de terre qui se congèlent mal. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le piment de la Jamaïque par autre chose ?

Si tu n'en trouves pas, mélange un peu de cannelle, de clou de girofle moulu et de poivre, à doses réduites. Le goût sera proche mais moins typé, le piment de la Jamaïque reste la vraie signature du kalops.

Peut-on préparer le kalops à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement à feu doux le lendemain avant de servir avec les pommes de terre fraîchement cuites.

Pourquoi farine-t-on la viande avant de la faire dorer ?

La farine aide à colorer les cubes de paleron et épaissit légèrement la sauce pendant la cuisson. Sèche bien la viande avant de la fariner pour qu'elle accroche et dore sans coller à la cocotte.

Peut-on utiliser des betteraves crues à la place des betteraves cuites ?

Les betteraves crues demandent une cuisson longue à l'eau ou au four avant d'être servies, compte environ 45 minutes. Les betteraves déjà cuites font gagner du temps et restent tout aussi bonnes dans ce plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un kalops avec des pommes de terre et des betteraves ?

Compte 2 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kalops avec des pommes de terre et des betteraves ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kalops avec des pommes de terre et des betteraves ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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