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Poisson, Europe

Tentation de Jansson et salade de betteraves

La tentation de Jansson est un gratin suédois de pommes de terre en allumettes, d'oignons fondus et de filets d'anchois, nappé de crème. Pour 4 personnes, elle demande 70 minutes et reste facile à réussir, pour environ 2,80 € par personne. La clé, c'est de bien faire fondre les oignons avant de monter le gratin, pour qu'ils ne rendent pas d'eau.

Ce soir, c'est un grand classique suédois, la tentation de Jansson, un gratin de pommes de terre en allumettes, d'oignons et de filets d'anchois, avec une salade de betteraves.

Tentation de Jansson et salade de betteraves
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Sous sa croûte dorée de chapelure, le gratin cache des pommes de terre fondantes qui ont bu la crème et le lait pendant la cuisson. Les filets d'anchois ne donnent pas un goût de poisson franc, ils apportent plutôt une pointe salée et profonde qui réveille la douceur des oignons et des pommes de terre. C'est un plat d'hiver, généreux, qui tient bien au corps un soir froid.

La salade de betteraves apporte la fraîcheur et l'acidité qui manquent au gratin, crémeux et riche. Ce menu convient à un dîner de semaine un peu plus soigné, ou à un repas du dimanche entre adultes, puisque le goût marqué de l'anchois ne plaît pas toujours aux enfants. Mon Chou te propose ce classique suédois pour changer des gratins habituels.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignons 3
  • Betteraves cuites 4
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Filets d'anchois à l'huile 100 g
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide entière 30 cl
  • Lait 10 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines allumettes.

    Ne les rince pas, l'amidon lie la crème et fait un gratin onctueux.

  2. Émince les oignons et fais-les fondre dans la moitié du beurre. 10 min

    Ils doivent rester blonds, sans colorer.

  3. Beurre un plat, dispose une couche de pommes de terre, d'oignons et d'anchois, et recommence.

    Garde l'huile des anchois et ajoute-la à la crème, elle parfume le plat.

  4. Mélange la crème et le lait avec le poivre et verse sur le gratin, saupoudre de chapelure et de noisettes de beurre.

    Ne sale pas, les anchois sont déjà salés.

  5. Enfourne à 200 °C, arrose de crème à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré. 50 min

    Arroser en cours de cuisson garde les pommes de terre tendres.

  6. Coupe les betteraves en dés et assaisonne-les avec le vinaigre, l'huile, le persil et le poivre.

    Prépare-la en début de cuisson, la betterave marine pendant que le gratin dore.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en allumettes fines et régulières, à la mandoline si tu en as une, pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Tasse bien chaque couche de pommes de terre dans le plat, le gratin tient mieux à la découpe et absorbe la crème plus uniformément.
  • Si le dessus dore trop vite, couvre le plat d'une feuille de papier aluminium les dix dernières minutes pour laisser les pommes de terre finir de cuire.

Les variantes

  • Remplace les filets d'anchois par des morceaux de saumon fumé pour une version plus douce, moins salée.
  • Pour une version végétarienne, retire les anchois et ajoute une cuillère à soupe de câpres hachées pour garder une note salée.
  • Pour aller plus vite, coupe les pommes de terre en tranches fines plutôt qu'en allumettes, le temps de cuisson reste le même mais la préparation est plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle croustillant
  • Un verre de bière blonde
  • Une salade verte simple

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le dessus retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la tentation de Jansson à l'avance ?

Tu peux monter le gratin cru la veille et le garder au réfrigérateur sous film. Sors le le temps qu'il revienne à température ambiante avant de l'enfourner, pour une cuisson régulière.

Quels anchois choisir pour ce gratin ?

Prends des filets d'anchois à l'huile, de bonne qualité, vendus en bocal ou en boîte. Garde leur huile de conservation, elle se mélange à la crème et parfume tout le plat.

Pourquoi ne faut il pas rincer les pommes de terre ?

L'amidon des pommes de terre épaissit naturellement la crème pendant la cuisson. Si tu les rinces, le gratin reste plus liquide et moins onctueux.

Peut on remplacer la crème liquide entière ?

Une crème à 15 % de matière grasse fonctionne, mais le gratin sera moins onctueux. Évite la crème allégée en dessous de 12 %, elle risque de trancher à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une tentation de Jansson avec une salade de betteraves ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tentation de Jansson avec une salade de betteraves ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tentation de Jansson avec une salade de betteraves ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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