Viande, Europe
Stamppot au chou kale et rookworst
Le stamppot au chou kale et rookworst est une purée hollandaise mêlant pommes de terre, chou kale haché et oignon cru, servie avec une grosse saucisse fumée. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et un niveau facile, pour un coût d'environ 2,80 € par personne. La réussite tient à l'oignon cru ajouté dans la purée encore chaude, qui garde du croquant.
Ce soir, direction les Pays-Bas avec un stamppot, une purée bien verte au chou kale et sa grosse saucisse fumée, ça réchauffe les mains et le cœur.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,80 €
- Calories par personne
- 600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le stamppot, c'est la purée telle qu'on l'imagine chez un voisin du Nord, dense, verte, un peu rustique. Le chou kale apporte une amertume douce qui équilibre le beurre et le lait, et l'oignon cru glissé au dernier moment garde tout son piquant au milieu du moelleux. La saucisse fumée, posée entière sur le dôme de purée, apporte le salé et le fumé qui font tout le caractère du plat.
C'est un plat de soir de semaine en hiver, de ceux qui réchauffent sans compliquer la vie. Les enfants aiment creuser le puits dans la purée pour y verser le jus et retrouver la saucisse au centre. Les adultes apprécient la moutarde forte à côté, pour relever chaque bouchée selon leur goût.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Pommes de terre 1,2 kg
- Chou kale 300 g
- Oignon 1
Boucherie
- Saucisse fumée type rookworst ou saucisse de Strasbourg 4
Crèmerie
- Lait 15 cl
- Beurre 50 g
Épicerie
- Moutarde fortesouvent au placard 2 c. à s.
- Bouillon de bœuf (cube)souvent au placard 1
- Farinesouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Lactose, Moutarde
La recette pas à pas
-
Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min
Démarre à l'eau froide salée, les morceaux cuisent au même rythme du centre jusqu'au bord.
-
Retire les grosses tiges du kale, hache les feuilles finement et émince l'oignon.
Roule les feuilles en cigare avant de les couper, tu obtiens des lanières fines en trois coups de couteau.
-
Ajoute le kale dans l'eau des pommes de terre pour les cinq dernières minutes, puis égoutte en gardant un verre d'eau de cuisson. 5 min
Garde l'eau de cuisson, elle servira à détendre la purée si elle devient trop dense.
-
Écrase le tout avec le beurre, le lait chaud et l'oignon cru, sale, poivre et ajoute de l'eau de cuisson si besoin.
L'oignon cru garde du croquant et du piquant, c'est la signature du stamppot.
-
Fais réchauffer les saucisses dans une casserole d'eau frémissante pendant dix minutes, puis prépare le jus en délayant le cube de bouillon et la farine dans un demi-verre d'eau chaude. 10 min
Ne les fais jamais bouillir, la peau éclaterait et les saucisses perdraient leur jus.
-
Dresse la purée en dôme, creuse un puits au centre, verse le jus dedans et pose la saucisse avec une cuillère de moutarde.
Creuse le puits avec le dos d'une cuillère, le jus reste au cœur et chacun l'entraîne dans sa fourchette.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des pommes de terre farineuses type bintje, elles s'écrasent plus facilement et donnent une purée dense sans grumeaux.
- Hache le kale vraiment fin, sinon les lanières restent fibreuses même après cuisson et gênent à la fourchette.
- Goûte la purée avant de servir, le kale et l'oignon cru changent l'équilibre du sel d'une fois sur l'autre.
Les variantes
- Remplace le chou kale par du chou vert ou des fanes de blettes, le résultat reste proche en texture.
- Pour une version sans viande, retire la saucisse et ajoute un œuf au plat par personne posé sur la purée.
- Pour les enfants pressés, mixe toute la purée au lieu de l'écraser à la fourchette, elle devient plus lisse et plus rapide à manger.
Avec quoi le servir
- Moutarde forte à part
- Pain de seigle
- Bière blonde légère
Conservation
La purée se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans la saucisse, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la casserole à feu doux en ajoutant un peu de lait pour retrouver du moelleux.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la rookworst par une autre saucisse ?
Oui, une saucisse de Strasbourg ou une saucisse fumée classique fonctionne très bien. L'essentiel est qu'elle soit déjà cuite et simplement à réchauffer, pas à cuire à cru.
Faut-il vraiment mettre l'oignon cru ?
C'est la signature du stamppot, il apporte du croquant et du piquant dans la purée chaude. Tu peux le réduire de moitié si tu crains qu'il soit trop fort, mais ne le supprime pas totalement.
Peut-on préparer la purée à l'avance ?
Oui, prépare-la la veille et garde-la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu de lait avant de dresser et d'ajouter la saucisse.
Le chou kale doit-il être cru ou cuit avant d'être ajouté ?
Il est ajouté cru, haché finement, dans l'eau de cuisson des pommes de terre pour les cinq dernières minutes seulement. Cette cuisson courte garde un peu de tenue aux feuilles.
Combien de temps faut-il pour préparer un stamppot au chou kale avec une rookworst ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un stamppot au chou kale avec une rookworst ?
Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un stamppot au chou kale avec une rookworst ?
Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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