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Poisson, Sud et montagnes

Moules au roquefort et frites au four

Les moules au roquefort sont des moules de bouchot cuites au vin blanc puis nappées d'une sauce crémeuse au roquefort, servies avec des frites au four, pour 4 personnes en 45 minutes. C'est une recette facile, à 4,00 € par personne. La réussite tient dans la réduction du jus de cuisson avant d'ajouter le roquefort, pour une sauce qui nappe sans être trop liquide.

Des moules à la sauce crémeuse au roquefort, avec des frites au four, pour changer des marinières.

Moules au roquefort et frites au four
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le roquefort change tout dans ce plat de moules. Au lieu de la marinière classique au beurre et au persil, la sauce devient crémeuse, corsée, avec ce petit piquant du fromage bleu qui relève le jus de cuisson des moules sans l'écraser. Les frites au four, croustillantes dehors et moelleuses dedans, viennent éponger cette sauce et équilibrer le caractère du roquefort.

C'est un plat qui marche bien un soir de semaine d'automne ou d'hiver, quand on veut sortir des habitudes sans y passer la soirée. Les enfants qui aiment déjà les moules apprécient souvent cette version, le roquefort se fond dans la sauce et devient moins marqué qu'en morceaux. Compte aussi ce plat pour un dîner entre amis, il change des moules frites habituelles sans demander plus de travail.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 2 kg

Crèmerie

  • Roquefort 100 g
  • Crème fraîche 20 cl

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Pommes de terre 1 kg

Allergènes Mollusques, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en bâtonnets, enrobe-les d'huile et de sel, enfourne à 220 °C. 30 min

    Étale-les en une seule couche sans qu'elles se chevauchent.

  2. Lave les moules sous l'eau froide et retire les barbes.

    Ne les laisse pas tremper longtemps, elles meurent dans l'eau douce.

  3. Fais revenir les échalotes, ajoute les moules et le vin blanc, couvre. 6 min

    Secoue la casserole pour que tout s'ouvre uniformément.

  4. Retire les moules, filtre le jus et fais-le réduire avec la crème et le roquefort. 5 min

    Ne sale pas, le roquefort et les moules le sont déjà.

  5. Remets les moules dans la sauce et sers avec les frites.

    Garde une coquille vide, elle sert de pince pour les moules.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un roquefort pas trop affiné si tu crains un goût trop fort, il fondra aussi bien dans la sauce.
  • Filtre bien le jus de cuisson des moules avant de le réduire, le sable qui reste parfois au fond gâcherait la sauce.
  • Si la sauce est encore liquide après réduction, laisse cuire une minute de plus à feu doux plutôt que d'ajouter de la crème, le roquefort épaissit en refroidissant légèrement.

Les variantes

  • Remplace le roquefort par du bleu d'Auvergne ou de la fourme, le goût sera plus doux et moins piquant.
  • Pour une version sans mollusques, fais la même sauce au roquefort avec des blancs de poulet poêlés et sers avec les mêmes frites au four.
  • Pour aller plus vite, remplace les frites maison par des frites surgelées au four, le reste de la recette ne change pas.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour la sauce
  • Un verre du même vin blanc sec

Conservation

Les moules se mangent idéalement le jour même, la sauce au roquefort se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Évite de congeler ce plat, les moules deviennent caoutchouteuses une fois décongelées. Réchauffe doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce au roquefort à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce quelques heures avant et la réchauffer doucement au moment de servir. Cuis les moules au dernier moment pour qu'elles restent tendres.

Quel roquefort choisir pour cette recette ?

Un roquefort classique au lait de brebis suffit, pas besoin de prendre le plus affiné. Plus il est fort, plus la sauce sera corsée, à toi de doser selon tes goûts.

Comment savoir si les moules sont bien cuites ?

Les moules sont cuites dès qu'elles s'ouvrent, en 5 à 6 minutes à feu vif et à couvert. Jette celles qui restent fermées après la cuisson.

Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème légère ?

Oui, mais la sauce sera un peu moins onctueuse et risque de se séparer plus facilement à la réduction. Mieux vaut réduire le feu si tu utilises une crème allégée.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules au roquefort avec des frites au four ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des moules au roquefort avec des frites au four ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules au roquefort avec des frites au four ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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