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Végétarien, Italie

Risotto au gorgonzola et à la poire

Le risotto au gorgonzola et à la poire est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 3,40 € par personne. Sa réussite tient à l'ajout du gorgonzola hors du feu, pour qu'il fonde sans trancher, et à un bouillon versé louche par louche.

Un risotto bien crémeux au gorgonzola avec des dés de poire et des noix croquantes, un vrai plat de bistrot italien.

Risotto au gorgonzola et à la poire
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce risotto joue sur un contraste simple, le gorgonzola apporte une pointe salée et puissante, la poire répond avec une douceur juteuse, et les noix ajoutent ce croquant qui manque souvent au riz crémeux. Le résultat tient plus du plat de bistrot italien que du risotto classique, avec un équilibre qui surprend à la première bouchée puis qui devient évident.

C'est un plat à faire un dimanche soir sans enfants à table, ou pour des invités qui aiment sortir des sentiers battus. Il demande de la présence devant les fourneaux pendant la cuisson du riz, donc mieux vaut le réserver à un moment où tu peux rester en cuisine sans courir ailleurs.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Cerneaux de noix 40 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Gorgonzola 150 g
  • Parmesan râpé 40 g
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Poire mûre mais ferme 2
  • Oignon 1

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Épluche les poires, coupe-les en petits dés et fais-les dorer 3 minutes dans une noix de beurre. Réserve-les. 3 min

    Une poire trop mûre se transforme en compote, choisis-la encore ferme sous le doigt.

  2. Fais suer l'oignon haché dans le reste du beurre, ajoute le riz et nacre-le deux minutes. 2 min

    Le riz est prêt à recevoir le vin quand il devient translucide sur les bords.

  3. Mouille avec le vin blanc, puis le bouillon chaud louche par louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit tendre. 17 min

    Goûte un grain à 15 minutes, il doit rester légèrement ferme au centre.

  4. Hors du feu, ajoute le gorgonzola en morceaux et le parmesan, mélange et laisse reposer un instant. 2 min

    Si le risotto est trop serré, détends-le avec une louche de bouillon.

  5. Sers avec les dés de poire et les noix concassées par-dessus.

    Fais griller les noix à sec 2 minutes, elles ont bien plus de goût.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un bouillon bien chaud du début à la fin, un bouillon froid casse la cuisson et allonge le temps de préparation.
  • Remue le risotto régulièrement mais sans excès, trop de mouvement libère trop d'amidon et rend le riz collant plutôt que crémeux.
  • Choisis un gorgonzola dolce plutôt que piccante si tu veux une saveur plus douce et plus fondante.

Les variantes

  • Remplace la poire par une pomme ferme type Granny Smith pour une version plus acidulée.
  • Pour une version sans fromage à pâte persillée trop forte, utilise un bleu plus doux comme le fourme d'Ambert.
  • Pour aller plus vite, remplace les cerneaux de noix frais par des noix déjà concassées et prêtes à l'emploi.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des bruschettas en entrée légère

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, le riz devient pâteux une fois décongelé. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour retrouver du crémeux.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz arborio par un autre riz ?

Le carnaroli fonctionne aussi bien, il libère son amidon de la même façon. Évite le riz long, qui ne donnera jamais la texture crémeuse attendue dans un risotto.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Un risotto se mange idéalement dès qu'il est prêt, car il perd son crémeux en refroidissant. Tu peux cuire le riz aux trois quarts à l'avance et terminer la cuisson juste avant de servir.

Pourquoi faut-il ajouter le gorgonzola hors du feu ?

La chaleur trop forte fait trancher le gorgonzola, qui devient granuleux au lieu de fondre en crème. En l'ajoutant hors du feu, la chaleur résiduelle du riz suffit à le faire fondre doucement.

Peut-on faire ce risotto sans vin blanc ?

Oui, remplace le vin blanc par la même quantité de bouillon additionné d'un filet de jus de citron. Le résultat sera un peu moins parfumé mais la texture reste identique.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto au gorgonzola et à la poire ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto au gorgonzola et à la poire ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto au gorgonzola et à la poire ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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